El lomito de cerdo al jugo es un plato que deleita por su sabor profundo y su carne tierna, cocinada lentamente en una salsa rica y aromática. Es una elección perfecta para una comida equilibrada y deliciosa. Esta receta te guiará para preparar un lomo de cerdo jugoso, acompañado de guarniciones que complementan a la perfección su exquisitez.
Beneficios Nutricionales del Lomo de Cerdo
¿Sabías que el lomo de cerdo es muy rico en vitamina B? Esto lo convierte en un corte de carne perfecto para una comida equilibrada como la que proponemos en esta receta. Además del lomo, las guarniciones como los tirabeques y un puré nutritivo te proporcionarán lo necesario para una dieta completa sin dejar de lado el sabor.
Ingredientes Esenciales para un Lomito al Jugo
Para esta preparación, priorizamos una receta para aproximadamente 1-2 porciones, con opciones para enriquecer la salsa o preparar mayores cantidades.
Para el Lomito y la Salsa
- 250 gramo(s) de Lomo de cerdo
- 1 sobre(s) de Caldo de ternera en polvo (o caldo de carne MAGGI® sabor Carne para 700g de carne)
- 1 sobre(s) de Mostaza (Contiene: Mostaza)
- 1 sobre(s) de Vinagre balsámico (Contiene: Sulfitos)
- 1 cucharada(s) de Aceite de oliva (o 2 cucharadas para dorar mayor cantidad)
- 2 cucharada(s) de Mantequilla fría (opcional, para la salsa)
- 200 mililitro(s) de Agua para el caldo
- 1 chalota (ver cantidad en ingredientes si especificado)
- 2 dientes de ajo pelados y picados finamente (ver cantidad en ingredientes)
- Sal y pimienta a gusto
- Opcional: 1 cucharadita de romero seco, picado fino; 1 cucharadita de tomillo seco, picado fino; 1 cebolla picada en octavos; 1 pimentón cortado en tiritas; 1/2 taza de vino blanco; 1 cucharadita colmada de maicena (harina de maíz); cilantro cortado finamente.
Para los Acompañamientos Sugeridos
- Patatas y Zanahorias para el puré (ver cantidades en ingredientes si especificado)
- Tirabeques (ver cantidad en ingredientes si especificado)
- Una pizca de sal para el agua de cocción
- Un poco de agua de cocción de las verduras (para el puré)
Utensilios Necesarios
- Jarra medidora
- Cazo
- Olla mediana
- Tapa
- Sartén mediana
- Bandeja de horno con papel de horno (si se opta por cocción al horno)
- Varillas
- Bol mediano
- Pasapurés o tenedor (para el puré)
- Budinera (si se marina la carne)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación Previa y Acompañamientos
Precalienta el horno a 200ºC (si vas a usarlo). En una olla, pon a hervir abundante agua con una pizca de sal. En otro cazo, pon el agua para el caldo (ver cantidad en ingredientes) junto con el caldo de ternera en polvo, lleva a ebullición y remueve para que se integre. Retira del fuego. Pela y pica la chalota y el ajo. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Pela y corta la zanahoria en cubitos.
Para el Puré de Zanahoria y Patata
Cuando el agua de la olla hierva, cocina las zanahorias 5 min. Después, agrega las patatas y cocina todo junto 15 min. Asegúrate de que las verduras estén bien sumergidas en agua. Cuando estén cocidas, reserva un poco del agua de la cocción, luego, escurre y devuelve las verduras a la olla.
Para los Tirabeques
En un cazo, hierve abundante agua para los tirabeques y añádelos cuando hierva. Cocina por 2-4 min. Escurre y enjuaga con agua fría.
2. Sazonado y Sellado del Lomito
En una sartén a fuego medio, calienta un chorrito de aceite y cocina la chalota y el ajo picados durante 3-4 min. Salpimienta el lomo al gusto. Reserva la mitad de la chalota y del ajo de la sartén en un bol pequeño. Agrega el lomo a la sartén y cocina a fuego medio 2-3 min por lado, hasta que se dore. Para una pulpa de cerdo más grande (ej. 700g), sazónala con el sobre de caldo en polvo MAGGI® sabor Carne, agrega el romero mezclado con el tomillo y deja reposar durante 20 minutos en refrigeración tapada con papel alusa. Luego, en una sartén con aceite, acomoda el trozo de cerdo y una vez que veas que los bordes están levemente cocidos, voltea y dora por el otro lado. RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
3. Elaboración de la Salsa Reducida
Coloca el lomo en una bandeja de horno con papel de horno (si vas a hornear), dejando el ajo y la chalota restante en la sartén. Vuelve a calentar la sartén con la chalota y el ajo a fuego alto y rápidamente añade el caldo que preparaste y el vinagre balsámico. Agrega la mostaza y pimienta al gusto. Cocina 5-6 min, hasta que se reduzca a la mitad. Fuera del fuego añade, de forma opcional, la mantequilla fría y mezcla todo bien con ayuda de unas varillas. Reserva en un bol.
Alternativamente, para una salsa más espesa y con más vegetales, añade a la sartén con el lomo sellado la cebolla picada en octavos, pimentón cortado en tiritas y los dientes de ajo. Condimenta con un toque de sal y pimienta a gusto. Sofríe durante unos minutos revolviendo de vez en cuando. Añade el vino blanco de una vez, deja cocinar tapado y a fuego suave durante 35 minutos aproximados hasta cocer la carne completamente. Una vez listo, disuelve la maicena en un poquito de agua fría y añade a la preparación de una vez. Hierve durante unos segundos revolviendo constantemente. Agrega el cilantro cortado finamente.
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4. Cocción Final del Lomito y Unión de Sabores
Si has optado por la cocción al horno, en una fuente apta para horno, coloca el lomo sobre una cama de cebollas cortadas en juliana (o una naranja cortada en ruedas para aromatizar si buscas una variación). Rectifica la sal y pimienta. Deja hornear por una hora y media, tapando la fuente con papel de aluminio. Destapa y si deseas un lomo bronceado, deja cocinar sin el papel por 10 minutos más para que se dore. Sirve caliente con el contorno de tu preferencia.
Un consejo para maximizar el sabor "al jugo" es, una vez cocido el lomo (especialmente si es una pieza grande), dejarlo enfriar, cortarlo en lonjas muy delgadas y devolverlo al caldo/salsa para que repose y se impregne de sabor. Este paso puede hacerse incluso el día anterior para un sabor más intenso.
5. Presentación y Servicio
Agrega la chalota y el ajo que reservaste a la olla junto a las zanahorias y patatas cocidas. Tritura hasta obtener un puré fino con ayuda de un pasapurés o un tenedor. Agrega un poco de agua de cocción si es necesario para que quede suave. Salpimienta al gusto.
Divide el puré entre los platos y coloca el lomo de cerdo al lado, bañado generosamente con la deliciosa salsa al jugo. Añade los tirabeques escurridos como guarnición adicional.
Valores Nutricionales Aproximados
Los valores nutricionales por comida pueden variar según los proveedores y la región, pero como referencia para una porción de lomo de cerdo con salsa casera, tirabeques y puré de zanahoria y patata:
- Valor energético (kcal): 639.4 kcal
- Valor energético (kJ): 2675.1 kJ
- Grasas: 30 g
- de las cuales saturadas: 9.4 g
- Carbohidratos: 60 g
- de los cuales azúcares: 11 g
- Fibra: 0.3 g
- Proteínas: 30.1 g
- Sodio: 1 mg
Alérgenos: Mostaza, Sulfitos.
Consejos y Variaciones
- Marinado: Si dispones de tiempo, marinar el lomo de cerdo con especias, ajo, y un poco de vino o caldo unas horas antes (o incluso desde el día anterior) potenciará su sabor.
- Acompañamientos: Este plato es increíblemente versátil. Puedes acompañarlo con cualquier contorno que te permita disfrutar de la salsa:
- Puré de papas: Un acompañante clásico que combina muy bien.
- Arroz blanco: Siempre combina con platos con salsa.
- Una deliciosa ensalada de tomate o cualquier otra ensalada fresca.
- Congelación: Si deseas guardar el restante, puedes meterlo en un envase hermético dentro del congelador y sacarlo cuando lo vayas a consumir. Para calentarlo, solo ponlo en una sartén caliente y listo; el sabor queda intacto.