El fondant es una masa de azúcar versátil que sirve tanto para hacer figuritas como para cubrir y decorar tartas, cupcakes y galletas. Aunque se puede comprar directamente en tiendas especializadas de repostería, elaborarlo en casa con marshmallows (también conocidos como malvaviscos, nubes, masmelos o esponjitas) es una excelente opción. Esta golosina, en su forma moderna, consiste en una mezcla esponjosa de azúcar, jarabe de maíz, gelatina y saborizantes, ideal para obtener una textura perfecta al trabajarla.
Ingredientes y materiales necesarios
- Marshmallows (preferiblemente blancos, para no alterar el color final).
- Azúcar glass (impalpable).
- Agua.
- Manteca vegetal sólida (esencial para evitar que la mezcla se pegue).
- Esencia (preferiblemente incolora para no teñir la masa).
- Colorantes vegetales en gel o pasta de buena calidad (opcional).
Preparación del fondant paso a paso
- Preparación previa: Engrasa con manteca vegetal el interior de un bol grande de vidrio apto para microondas, así como tus espátulas, la superficie de trabajo y tus propias manos.
- Fundido de los malvaviscos: Coloca los marshmallows y 2 cucharadas de agua en el bol. Calienta en el microondas en lapsos de 30 segundos a potencia alta, revolviendo muy bien entre cada intervalo hasta obtener una mezcla homogénea y casi líquida.
- Incorporación del azúcar: Tamiza el azúcar glass, ya que es fundamental para evitar grumos. Incorpora aproximadamente la mitad del azúcar a la mezcla fundida y remueve con una cuchara. Continúa añadiendo azúcar poco a poco hasta que la mezcla se vuelva muy difícil de remover.
- Amasado: Cuando la masa esté pegajosa, es el momento de volcarla sobre la superficie engrasada. Úntate bien las manos con manteca y comienza a amasar como si fuera pan. Añade el resto del azúcar solo hasta que la masa deje de pegarse a tus manos y logres una bola consistente y flexible.
- Color y sabor: Si deseas teñir el fondant, añade el colorante vegetal durante el proceso de amasado. Si quieres varios colores, separa la masa en porciones antes de añadir los tintes.
Cómo Hacer Fondant Paso a Paso - Receta Casera Fácil y Efectiva
Consejos para un resultado profesional
- Importancia del tamizado: Es vital tamizar el azúcar glass para que la textura del fondant sea fina y sin impurezas.
- Selección de ingredientes: Utiliza marshmallows blancos para tener control total sobre el color final de tu creación.
- Manejo del color: Si no deseas que toda la masa sea del mismo color, separa el fondant en partes antes de aplicar el colorante.
Almacenamiento y conservación
El fondant es un material que recoge suciedad y pelusas fácilmente, por lo que su conservación es clave:
- Envoltura: Haz una bola con el fondant y cúbrela con una capa delgada de manteca vegetal sólida. Envuélvela herméticamente en film transparente para evitar que se seque.
- Protección extra: Coloca el bloque envuelto dentro de una bolsa con cierre (tipo Ziploc) y retira la mayor cantidad de aire posible.
- Reposo: Es muy recomendable dejar que el fondant repose envuelto durante toda la noche antes de utilizarlo.
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