El Frijol Castilla es un plato delicioso y nutritivo que forma parte esencial de la gastronomía peruana. Conocido por su textura cremosa y sabor profundo, este guiso se prepara con frijoles secos, los cuales se cocinan lentamente hasta alcanzar la consistencia perfecta. Acompañado de ingredientes como el ají amarillo, cebolla y ajo, este plato no solo es reconfortante, sino también lleno de sabor y tradición. Es ideal para una comida en familia o como parte de un menú festivo.
¿Sabías que el Frijol Castilla, un plato tradicional peruano, es altamente valorado por su textura cremosa y sabor intenso? Este frijol se usa en variedad de recetas, desde sopas hasta acompañamientos.
Preparación del Frijol Castilla
Esta receta combina el sabor robusto de los frijoles Castilla con un asadito de menudencias para un plato con rica profundidad de sabores. Los ajíes panca y amarillo, junto con las especias tradicionales, aportan un carácter distintivo que es esencial en la cocina peruana.
Detalles de la Receta
| 🍽️ Raciones | 4 raciones |
| 🔥 Calorías | 450 kcal |
| ⌛ Tiempo | 1 h 50 min |
Ingredientes
- Frijol Castilla (previamente remojado un día)
- Agua necesaria para cocinar los frijoles
- Hojas de laurel
- Dos cucharadas de ají panca
- Una cucharada de ajos molidos
- Una cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- Comino y orégano al gusto
- Tres cucharadas de vinagre blanco
- Salsa de soya (cantidad necesaria)
- Menudencias de pollo variadas (patitas, cuello, mollejas, hígado)
- Una cebolla grande picada en cuadritos
- Dos cucharadas de ají amarillo
- Dos papas amarillas o blancas, cortadas en cubos
- Un chorrito de aceite para sellar las menudencias
- Una taza de fondo de pollo o agua
Pasos de Preparación
Frijoles
El día antes de la preparación, remojar los frijoles Castilla en agua. Al día siguiente, colocarlos en una olla con agua fresca y hojas de laurel. Cocinar hasta que estén casi listos.
Aderezo de Frijoles
En una sartén, dorar la cebolla picada con una cucharada de ajos. Luego agregar dos cucharadas de ají amarillo y una de ají panca, sazonar con pimienta y comino y cocinar por cinco minutos más. Agregar este aderezo a los frijoles y continuar la cocción. Ajustar la sal y agregar las papas picadas.
Asadito de Menudencias
Marinar las menudencias con ají panca, ajos, mostaza, sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y salsa de soya por unos 40 minutos. En una cacerola con aceite caliente, sellar las menudencias por ambos lados. Luego agregar el fondo de pollo o agua y cocinar por 25 minutos.
Tips para Hacer Frijol Castilla
- Es crucial remojar los frijoles desde el día anterior para asegurar una cocción uniforme y rápida.
- Durante el sellado de las menudencias, mantener el fuego alto para lograr una corteza dorada que aporta sabor y textura.
- Ajustar la sal y las especias al final de cada cocción permite personalizar el plato al gusto personal y asegura que los sabores estén bien balanceados.