Aunque a menudo asociamos las ensaladas con los meses de calor, estos platos pueden formar parte de nuestros menús durante todo el año. Al entrar en el otoño, dejamos atrás el tomate, el pepino y las frutas de hueso para dar paso a productos de temporada como la calabaza, el boniato, las coles, el aguacate y los cítricos. Estas ensaladas no solo son una opción sana, sino que permiten crear platos reconfortantes, frescos o templados, llenos de color y sabor.
Claves para una ensalada otoñal perfecta
Para conseguir una ensalada triunfadora, lo ideal es conjugar un fondo vegetal con un elemento de textura carnosa (como el caqui o las castañas asadas), añadir un toque crocante (frutos secos, pan tostado) y un aliño que aporte complejidad, generalmente basado en la acidez.
Ingredientes protagonistas de la estación
- Frutas: El caqui, la granada, la naranja, la mandarina, la manzana, el higo y la pera.
- Verduras: Calabaza, boniato, col lombarda, coles de Bruselas, espinacas, kale, brócoli, coliflor, remolacha y hinojo.
- Proteínas y extras: Legumbres (alubias negras, garbanzos), quesos (azul, feta, parmesano), frutos secos (almendras, nueces, pistachos) y semillas.
Recetas destacadas paso a paso
1. Ensalada de calabaza, col lombarda y naranja
La calabaza asada aporta dulzura que combina a la perfección con la acidez de la naranja y el punto salino de las alcaparras.
- Hornea 400 g de dados de calabaza a 200 ºC hasta que estén tiernos.
- Tuesta 100 g de pan troceado con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Corta 200 g de col en juliana fina y masajéala con sal.
- Prepara un aliño con aceite de oliva virgen extra, zumo de media naranja, alcaparras, sal y pimienta.
- Mezcla todos los ingredientes y sirve con semillas de calabaza tostadas.
2. Boniato asado y alubias negras con vinagreta de lima
Una propuesta con aires latinoamericanos que juega entre lo dulce, lo ácido y lo picante.
- Hornea cubos de boniato hasta que doren.
- Mezcla 200 g de alubias cocidas con cebolla morada (previamente remojada en agua con hielo).
- Aliña con aceite, zumo y ralladura de lima, chile picado y un toque de azúcar.
3. Ensalada templada de espinacas, peras y queso azul
Utilizamos espinacas frescas como base y añadimos peras y dados de boniato asado. El toque intenso lo aporta el queso azul, aunque puede sustituirse por una variedad más suave si se prefiere.
4. Ensalada de coles de Bruselas con aliño César
Para eliminar su mala fama, puedes servirlas asadas a 220 ºC durante 30 minutos o cortadas en juliana cruda. Mezcla con un aliño de mayonesa, anchoas picadas, salsa Worcestershire y limón.
07 Cómo limpiar y cocer coles de bruselas - CURSO DE COCINA
5. Combinación de higos, calabaza y queso feta
Una joya otoñal. Corta la calabaza en láminas y ásala 25 minutos a 200 ºC. Mezcla con hojas verdes, aguacate, higos en cuartos y queso feta desmenuzado. Espolvorea semillas de sésamo para finalizar.
Consejos de preparación y conservación
Si vas a preparar la ensalada para llevar al trabajo, no la mezcles con el aliño hasta el último momento. Para evitar que ingredientes como la manzana o el aguacate se oxiden, rocíalos con un poco de limón.
Recuerda que las ensaladas de otoño permiten experimentar: sustituye cualquier ingrediente por otro de temporada si no es de tu agrado. La clave está en la variedad de texturas y el equilibrio entre los componentes dulces y salados.