Receta de Empanadas Sin Gluten Fritas y al Horno

Preparar tapas de empanadas sin TACC que sean flexibles, no se rompan y además no resulten costosas, puede parecer una tarea difícil. Sin embargo, hacer una masa para empanadas sin TACC que cumpla con estas características es más sencillo de lo que parece. A continuación, se detalla cómo lograrlo.

Tipos de Masas para Empanadas Sin Gluten

Esta receta te enseñará a elaborar tapas de empanadas sin TACC y sin lactosa en tan solo 4 pasos. Se presentan dos opciones de masa: una clásica y otra elaborada con harinas integrales. Ambas opciones ofrecen resultados satisfactorios y permiten crear tapas elásticas ideales para celíacos.

Tapas de Empanadas Sin TACC y Sin Lactosa Clásica

Esta receta de masa para empanadas sin TACC se elabora principalmente con premezcla sin gluten. Las cantidades indicadas permiten obtener entre 10 y 12 discos de empanadas sin TACC de aproximadamente 9 cm de diámetro, aunque el tamaño puede variar según el cortante utilizado.

Ingredientes de la Masa Clásica

• 150 gr. de premezcla sin gluten
• 1 cucharadita de goma xántica
• 40 gr. de fécula de mandioca
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 huevo
• 40 gr. de almidón de maíz (maicena)
• 1 cucharada de aceite
• 100 c.c. de agua

Preparación de la Masa Clásica

1. En un bol, mezcla la premezcla sin gluten con el almidón de maíz, la fécula de mandioca, el polvo para hornear y la goma xántica. Asegúrate de que los ingredientes secos se integren bien.
2. Agrega el huevo, el aceite y el agua. Incorpora todos los ingredientes primero con una cuchara y luego, con las manos, hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue en los dedos.
3. Una vez lista la masa, estírala con un rodillo y corta los discos para las empanadas. Puedes usar un cortante circular o un recipiente del diámetro deseado para obtener círculos perfectos.
4. Con las tapas listas, rellénalas con tu preparación favorita, repulga los bordes y cocina.

Tapas de Empanadas Sin TACC Integrales

Para quienes buscan una opción más nutritiva, esta receta complementa la premezcla sin gluten con harina de trigo sarraceno. El resultado es una masa para empanadas sin gluten y sin lactosa con una textura y elasticidad ideales, además de ser más nutritiva.

Ingredientes para la Masa Integral

• 200 gr de premezcla sin gluten
• 100 gr de harina de trigo sarraceno
• 15 cc de aceite (1 cucharada)
• 4 gr de psyllium (1 cucharadita)
• Sal (cantidad necesaria)
• 1 huevo

Ingredientes para el Relleno Integral

• Cebollas medianas rehogadas (2 unidades)
• Choclos desgranados (2 unidades)
• Huevos duros (2 unidades)

Preparación de la Masa Integral

1. Mezcla los ingredientes secos: premezcla sin gluten, harina de trigo sarraceno, psyllium y sal.
2. Incorpora el huevo y el aceite. Si la masa se percibe muy seca, añade agua poco a poco hasta obtener una masa lisa, suave y elástica que no se pegue en los dedos.
3. En una superficie ligeramente enharinada con harina sin gluten, estira la masa con un rodillo hasta un espesor de 3 milímetros. Utiliza un cortante del tamaño deseado (se recomienda uno de 11 cm).
4. Rellena los discos de masa con tu relleno preferido. Sella muy bien los bordes, humedeciéndolos con un poco de agua si es necesario, para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

Cocción de las Empanadas Sin Gluten

Las empanadas sin gluten son versátiles y pueden cocinarse tanto al horno como fritas, adaptándose a cualquier preferencia.

Empanadas Sin Gluten al Horno

Cocina las empanadas en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas.

Empanadas Sin Gluten Fritas

Fríe las empanadas en abundante aceite caliente durante 10 a 15 minutos, o hasta que alcancen un color dorado y estén bien cocidas.

Relleno para Empanadas Sin Gluten

Además de la masa, la elección del relleno es clave para unas empanadas sin gluten deliciosas. Se presentan dos opciones de relleno:

Relleno Clásico de Carne

Ingredientes:

• 500 grs de carne (de vaca o de pollo)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas medianas
• Sal, comino, pimienta y pimentón a gusto

Preparación paso a paso:

1. Hierve la carne junto con medio pimiento rojo, medio pimiento verde y una cebolla mediana hasta que esté cocida.
2. Una vez cocida, corta la carne en trozos pequeños.
3. En un recipiente aparte, saltea el resto de las verduras (cebolla y pimientos) y añade la verdura utilizada para la cocción de la carne.
4. Incorpora la carne troceada y condimenta a gusto. Si el relleno está muy seco, puedes añadir un chorrito del líquido de cocción de la carne y las verduras.

Relleno de Choclo y Huevo (para masa integral)

Ingredientes:

• Cebollas medianas rehogadas (2 unidades)
• Choclos desgranados (2 unidades)
• Huevos duros (2 unidades)

Simplemente mezcla los ingredientes para obtener un relleno sabroso y apto para vegetarianos.

Relleno de Papa y Carne (alternativo)

Ingredientes:

• 500 gramos de carne molida de res
• 2 piezas de papa grandes, peladas y picadas
• ½ pieza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 jitomates picados, sin semillas
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta
• Aceite

Preparación:

1. Cocina las papas peladas y picadas en agua con sal hasta que estén suaves. Hazlas puré y reserva.
2. Sofríe la cebolla en un sartén con aceite, añade el ajo y cocina por dos minutos. Incorpora el jitomate y cocina hasta que cambie de color.
3. Agrega la carne molida, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que esté cocida y se haya evaporado la mayor parte del líquido.
4. Incorpora el puré de papa a la mezcla de carne y revuelve para integrar. Deja enfriar antes de usar.

Consejos Adicionales para Empanadas Sin Gluten

• Para dar un toque de color a la masa clásica, puedes añadir una cucharadita de pimentón dulce a la mezcla de ingredientes secos.
• La masa sin gluten es elástica, pero es importante trabajarla rápidamente y rellenar las tapas de inmediato para evitar que se sequen y se vuelvan difíciles de manejar.
• Las empanadas sin gluten crudas no se recomiendan para congelar. Es preferible cocinarlas primero y luego conservarlas.
• Con las cantidades de la masa clásica, se obtienen aproximadamente 12 empanadas, dependiendo del tamaño del cortante.
• Si no dispones de harina de trigo sarraceno para la masa integral, puedes sustituirla por más premezcla sin gluten o por harina de sorgo.
• En lugar de psyllium, puedes usar goma xántica o chicle de mandioca en la masa integral, aunque esto puede alterar ligeramente la textura final.
• Si la masa se seca durante el proceso, amásala nuevamente hasta que recupere su elasticidad.
• Para freír las empanadas sin que se abran, sella ambos lados de la masa tan pronto como las sumerjas en aceite caliente.
• Si no tienes harina de trigo sarraceno, puedes usar más premezcla o harina de sorgo en la receta integral.
• Para sustituir el psyllium en la masa integral, puedes usar goma xántica o chicle de mandioca, teniendo en cuenta que la textura puede variar.
• Trabaja la masa sin gluten con rapidez para evitar que se seque. Si se endurece, amásala de nuevo hasta que esté flexible.
• Al freír las empanadas, sella los bordes inmediatamente al introducirlas en el aceite caliente para prevenir que se abran.

Conservación de las Empanadas Sin Gluten

Se recomienda armar las empanadas y congelarlas una vez preparadas, en lugar de conservar la masa o las tapas por separado. Esto asegura que estén listas para cocinar cuando se desee.



Sobre Alejandra Budán

Alejandra Budán es una comunicadora y creadora de contenido con más de una década de experiencia en cocina sin gluten. Es la fundadora de "Soy Celíaco, No Extraterrestre", la comunidad sin gluten más grande de habla hispana, con más de un millón y medio de seguidores. Su objetivo es compartir recetas fáciles, sabrosas y seguras para personas que siguen una dieta libre de gluten.

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