Receta de Solomillo de Cerdo con Mermelada de Albaricoque

Introducción y Versatilidad del Plato

¿Os gustan los platos agridulces? Hoy os traemos una receta facilísima y muy rica, ideal para quienes buscan una forma diferente de presentar el solomillo de cerdo. Este solomillo de cerdo con salsa de albaricoques y cebollitas glaseadas está riquísimo.

El solomillo ibérico es una de las carnes que, con poco, está siempre muy bien acompañada. Es una pieza que se puede cocinar entera para asarla en el horno o en una cazuela, o bien cortada en forma de medallones, para hacer a la plancha o con distintas salsas y guarniciones.

Es una receta de carne que puedes preparar en cualquier época del año, ya que puedes cambiar las frutas para la salsa según lo que encuentres en el mercado. Los albaricoques, melocotones y los frutos rojos son las frutas que ahora encontramos de temporada. También la puedes combinar con un chutney o una mermelada de fruta, le va a venir muy bien.

Para días en los que queremos cocinar en poco tiempo y comer bien, es ideal. En un momento lo tienes a punto en la mesa, dicho y hecho. El resultado es muy bonito y entra por los ojos porque queda un plato muy colorido, y eso es muy importante porque comemos con los ojos también.

Recetas de Solomillo con Mermelada de Albaricoque

Método Básico: Solomillo Sellado y Cocido en Salsa de Albaricoque

Este método es perfecto para aprovechar cualquier mermelada abierta que tengas en la nevera.

Ingredientes

• Solomillo de cerdo (1 pieza)
• Mermelada de albaricoque (con o sin azúcar)
• Caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra (aove)
• Mantequilla
• Cebollitas glaseadas (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lo primero que haremos será salpimentar el solomillo.
2. En una olla ponemos un chorrito de aove, calentamos a fuego medio y doramos el solomillo por todos los lados, es decir, lo que se llama “sellar” el solomillo.
3. Sacamos el solomillo y reservamos.
4. En la misma olla, si se desea, se pueden añadir las cebollitas glaseadas. Luego, echamos los albaricoques, si son frescos pelados y por la mitad, o enteros si son deshidratados.
5. Cubrimos con el caldo; dependiendo del tamaño de la olla, el solomillo quedará más o menos cubierto, por tanto, habrá que darle la vuelta a mitad de cocción.
6. Pasado este tiempo, puedes cortar un poco el solomillo para ver si está hecho y si aún está muy rosa déjalo cocer unos minutos más. La idea es que quede ligeramente rosado.
7. Echa la mantequilla a la salsa, remueve, y en caso de que la salsa esté muy líquida, deja cocer unos minutos para que se reduzca y espese un poco.

Solomillo Ibérico en Medallones con Frutos Rojos y Mermelada de Albaricoque

Una presentación colorida y un sabor equilibrado para el paladar.

Ingredientes

• Solomillo ibérico (1 pieza)
• Albaricoques (3 unidades)
• Mermelada de albaricoques (2 cdas)
• Cebolla pequeña picada (1/2)
• Frutos rojos variados (50 g)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Jamón ibérico (opcional, para guarnición)
• Romero en rama (opcional, para aromatizar)

Preparación

1. Cortamos el solomillo en medallones y calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Marcamos los trozos de solomillo ibérico por ambas partes para que queden bien sellados.
3. Mientras se sella el solomillo, podemos empezar a preparar la salsa. En la misma sartén donde se ha sellado la carne, o en otra, añadir la cebolla picada y sofreír.
4. Incorporar los albaricoques (frescos o deshidratados previamente hidratados), los frutos rojos y las dos cucharadas de mermelada de albaricoques. Cocinar a fuego lento hasta que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
5. Servir los medallones de solomillo con la salsa por encima, acompañado si se desea de jamón ibérico y una ramita de romero.

Solomillo Especiado con Albaricoques Secos (Toque Oriental)

Esta variante ofrece un sabor exótico y aromático, tornándose entre dulce y salado.

Ingredientes

• Solomillo de cerdo (en rodajas)
• Dientes de ajo (pelados y picados)
• Cebolla (picada)
• Zanahoria (en rodajas)
• Albaricoques secos
• Jengibre (fresco o en polvo)
• Canela
• Pimienta
• Azafrán
• Caldo de pollo caliente
• Miel
• Aceite de oliva
• Almendras tostadas y arroz basmati en blanco (para acompañar)

Preparación

1. Pelar y picar menudo los dientes de ajo, la cebolla así como la zanahoria en rodajas.
2. A continuación, poner los albaricoques secos en remojo en un poco de agua templada durante quince minutos para que se hidraten.
3. En un bol, mezclar el jengibre, la canela, la pimienta y el azafrán, añadir el caldo de pollo caliente y mezclar.
4. Cortar la carne en rodajas y dorarla en una cazuela con el aceite de oliva.
5. Cuando esté dorada, añadir la cebolla, los ajos y las zanahorias, dejar cocer todo junto cinco minutos.
6. Añadir la mezcla de especias con el caldo y hervir todo junto.
7. Dejar cocer durante quince minutos a fuego medio.
8. Incorporar la miel y los albaricoques secos escurridos y cocer durante otros quince minutos más.

Degustación y Sugerencias

En este caso la carne adquiere un sabor muy oriental con la mezcla de especies que se le añade, tornándose entre dulce y salado por el sabor que le aporten los albaricoques secos. El solomillo de cerdo especiado con albaricoques secos se sirve bien caliente acompañado de unas almendras tostadas y un poco de arroz basmati en blanco.

Solomillo Albardado con Salsa de Mermelada y Ensalada Fresca

Una opción elegante que combina la textura crujiente del bacón con la suavidad del solomillo y una fresca ensalada.

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 4 lonchas de bacón
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de mermelada (de albaricoque o de la fruta deseada)
• 100 g de rúcula
• 30 g de frambuesa
• 50 g de jamón curado (en dados)
• 1/2 mango
• Vinagre
• Pimienta
• Aceite
• Sal
• Hilo bramante

Preparación

1. Trocear el solomillo en cuatro porciones, pintar dichas porciones con mostaza y envolver con el bacón. Sujetar con hilo bramante si es necesario.
2. Dorar las porciones en la plancha y terminar en el horno a 180º durante 10 minutos.
3. Para la ensalada: pelar y trocear el mango, juntar con la rúcula, el jamón en dados y las frambuesas, remover con suavidad.
4. Aparte, batir la mermelada con aceite, vinagre, sal y pimienta para hacer la salsa.
5. Servir el solomillo acompañado con la ensalada y salsear con la salsa de mermelada.

Solomillo Marinado Keto de Albaricoque

Para aquellos que buscan una opción baja en carbohidratos, esta receta utiliza mermelada keto.

Ingredientes del Marinado y Salsa

• Solomillo de cerdo
• Mermelada keto de Albaricoque (2 Cdas)
• Mostaza (1 Cda)
• Pimienta (1 Cda)
• Ajo en polvo (1 Cda)
• Sal (1 Cda)
• Mantequilla (1 Cda)
• Cebolla picada (1 unidad)
• Vinagre balsámico (2 Cdas)

Preparación

1. Hagamos un marinado con: 1 Cda de mostaza, 2 Cdas de mermelada keto de Albaricoque, 1 Cda de pimienta, 1 Cda de ajo en polvo y 1 Cda de sal. Mezclamos bien hasta conseguir una concentración homogénea.
2. Extendemos el solomillo y lo embarramos con el marinado preparado anteriormente, asegurándonos de que queda bien cubierto por todas partes. Lo tapamos y lo dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
3. Pasados 30 minutos, derretimos una cucharada de mantequilla en una sartén y sellamos el solomillo hasta conseguir una envoltura superficial dorada.
4. Sacamos el solomillo, lo tapamos y horneamos 20 minutos a 350ºC.
5. Mientras la carne se hornea, preparamos la salsa vertiendo en la misma sartén una cebolla picada, dos Cdas de vinagre balsámico y dos Cdas de mermelada de albaricoque. Freímos hasta conseguir un aspecto dorado.
6. Una vez dorado, licuamos el sofrito junto al jugo que previamente ha soltado el solomillo hasta formar una salsa resultante.
7. Para finalizar, emplatamos cortando el solomillo en generosas rodajas y con mucho mimo volcamos por encima la deliciosa salsa que nos ha quedado.

Consejos para un Resultado Perfecto

• Elección de la Mermelada: La mermelada la podéis usar con o sin azúcar, pero si queréis ahorrar unas calorías, usarla sin azúcar es una excelente opción.
• Preparación de la Carne: Aseguraos de pesar el lomo una vez que le hayáis quitado toda la grasa de alrededor. También podéis añadirle unos cuantos orejones troceados para darle más gracia al plato.
• Punto de Cocción: La idea es que el solomillo quede ligeramente rosado por dentro para mantener su jugosidad. Si al cortarlo aún está muy rosa, déjalo cocer unos minutos más.
• Reducción de la Salsa: En caso de que la salsa esté muy líquida, déjala cocer unos minutos para que se reduzca y espese un poco. Un truco para espesar es añadir una nuez de mantequilla al final.
• Reposo del Solomillo: Dejamos reposar el solomillo 5 minutos antes de cortarlo en medallones de unos 2 centímetros de ancho. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en un corte más jugoso.
• Presentación: El resultado es muy bonito y entra por los ojos, ya que un plato colorido es siempre más apetecible.

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