Recetas de Quiche Vegana

Descubre cómo preparar una deliciosa quiche vegana, una versión de una receta de toda la vida que no tiene nada que envidiar a la tradicional. Esta quiche de verduras vegana es sabrosa, reconfortante y se puede tomar tanto en la comida como en la cena. Además, está hecha con ingredientes simples y fáciles de conseguir, muchos de los cuales seguramente ya tienes por casa. Si alguna vez te has preguntado cómo cuajar una quiche sin huevo, manteniendo su esponjosidad y sabor, estás en el sitio adecuado. Estas recetas son ideales para almuerzos o meriendas cuando no se cuenta con mucho tiempo. Esta quiche vegana puede ser sin gluten y sin lactosa, y te enseñaremos a prepararla de cabo a rabo, incluyendo la masa.

Ingredientes Comunes y Sustituciones

Para la elaboración de quiches veganas, se utilizan ingredientes vegetales que imitan la textura y el sabor de los componentes tradicionales. La harina de garbanzos es un excelente sustituto del huevo para el cuajado, y las bebidas y cremas vegetales reemplazan la nata y la leche de origen animal.

Para el Cuajado (Relleno Líquido)

• Harina de garbanzos: Es el ingrediente principal para cuajar la quiche sin huevo. Yo usé harina de garbanzo para huir de la típica quiche vegana hecha con tofu, porque no me sienta muy bien. Puedes cocinar la harina de garbanzo con agua durante unos minutos hasta que se ponga espesa y cremosa.
• Leche o bebida vegetal sin endulzar: Utiliza tu bebida vegetal favorita (de arroz, avena, almendras, soja). Sirve cualquiera, mientras no tenga azúcares añadidos.
• Crema vegetal (de soja o similar): La crema vegetal es la alternativa más accesible a la nata tradicional. Se puede encontrar en cualquier supermercado.
• Levadura nutricional: Es el ingrediente que da a esta receta su sabor a queso, así que es importante usarlo. Le da un ligero sabor salado y a queso, que le viene genial. Si no lo encuentras, siempre podrías usar levadura de cerveza o cerveza en vez de agua, pero la mejor opción es la levadura nutricional.
• Especias: Sal, pimienta negra, cúrcuma (aporta color y propiedades), nuez moscada, orégano. También se puede añadir sal negra para un sabor más parecido al huevo.

Para el Relleno Cremoso (Alternativa al Garbanzo)

• Tofu firme o extra firme: Son los mejores tipos de tofu para preparar esta receta de quiche vegana. Los otros tipos son demasiado blandos. Yo he usado tofu, calabacín y puerro para el relleno, pero vosotros podéis experimentar con multitud de variantes. A mi me gusta incluir tofu en la receta, ya que así aportamos una buena ración de proteínas al plato.
• Bebida vegetal o agua: Para ayudar a triturar el tofu.
• Condimentos para tofu: Salsa de soja o tamari, vinagre de manzana, cúrcuma, pimienta negra, orégano, sal.

Vegetales para el Relleno

Puedes usar las verduritas que tú quieras. Las que se eligen en estas recetas suelen cocinarse perfectamente en el horno sin una cocción previa, pero si vas a usar, por ejemplo, cebolla o pimiento, te quedarán mejor si antes las pochas.

• Puerro (la parte blanca, cortada en rodajas finas)
• Champiñones (en láminas)
• Acelgas (sin las pencas y bien picadas)
• Calabacín (en cubitos pequeños o rallado)
• Cebolla (en juliana o picada)
• Ajo
• Tomates cherry (en mitades)
• Espinacas baby
• Zanahoria (rallada)
• Alcachofas (corazones en lonchas finas)

Recetas de Masa Base Vegana

Masa Quebrada Casera con Harina de Avena y Almendra

Esta masa es sin gluten y sin lactosa, y es muy fácil de preparar.

Ingredientes para la base (molde de 20 cm)

• Huevo vegano (sustituto): 1 Cda de semillas de lino molido (15gr) + 3 Cdas de agua (15gr). Deja reposar. (Puedes usar un huevo convencional si no es vegano).
• Harinas: 90 gr de harina de avena sin gluten, 90 gr de harina de almendra. (Puedes sustituir las harinas por las que tú quieras, pero ten en cuenta que en función de la harina que uses, necesitarás más o menos agua).
• Grasa: 3 Cdas de aceite de oliva.
• Sal: 1 cdita de sal rosa (4 gr). Si usas otra sal, vigila la cantidad para no pasarte.
• Líquido: 3 Cdas de agua (15gr). Añadir de 1 en 1, mezclando bien.

Preparación de la Masa

1. Mientras el lino molido reposa con el agua, tritura los copos de avena y las almendras para obtener tus harinas si no las tienes ya.
2. Junta las harinas, añade tu huevo de lino, el aceite, la sal y las cucharadas de agua de una en una, mientras mezclas.
3. Mezcla bien y forma una bola. Dependiendo de la temperatura ambiente y de tus harinas, puede que necesites más agua; añádela poco a poco. Debes obtener una masa compacta y que no se pegue a tus manos.
4. Mete la masa en la nevera mientras preparas el relleno (unos 15 min).

Masa Quebrada/Pasta Brisa Básica para Quiche Vegana

Esta masa es rápida y sencilla de elaborar.

Ingredientes

• 100 gr de margarina
• 200 gr de harina
• 30-40 gr de agua
• ½ c.c. de sal

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina, la margarina cortada a trozos y la sal. La forma de mezclar es la siguiente: cogerás harina y trozos de margarina con las dos manos, igual que si cogieses agua para beber, y te frotarás las palmas suavemente, como si quisieras limpiarte las manos.
2. Repite este proceso hasta que se forme una arenilla.
3. Llegados a este punto, empieza a añadir agua, muy poco a poco. La absorción de agua varía entre harinas, por eso quizás necesites más o menos agua. Añade el agua justa y necesaria para poder formar una masa que no se rompa.
4. A continuación, da forma de bola a la masa: colócala entre dos papeles de hornear y con un rodillo la aplana, dándole una forma circular y hasta que quede un grosor de unos 3 mm.
5. Guárdala en la nevera, entre el papel de horno, mientras preparas el relleno.

Uso de Masa de Hojaldre o Masa Quebrada Comercial

Puedes encontrar masa de hojaldre o masa quebrada comercial en el mercado. Algunas marcas, como la de Aldi, no contienen productos de origen animal. En una fuente con papel para hornear, acomoda el hojaldre y perfóralo con un tenedor para evitar que se formen burbujas en la masa.

Rellenos Veganos Detallados

Relleno Simple a base de Harina de Garbanzos (Tipo muffin/ramequin)

Este relleno no lleva masa y es muy rápido de hacer, perfecto para porciones individuales.

Ingredientes

• ⅔ taza de harina de garbanzos
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de hojuelas de levadura nutricional
• 1 taza de agua
• Puñado de vegetales picados a elección o brócoli
• Para acompañar: paprika, pimienta negra

Preparación

1. En un recipiente mediano, combinar la harina, el polvo de hornear, la cebolla en polvo, la sal, la levadura nutricional y el agua. Batir hasta que quede suave.
2. Incorporar los vegetales picados.
3. Verter en un molde para muffins forrado con papel, ramequines o en un molde para pan engrasado.
4. Espolvorear con paprika, pimienta negra y/o cubrir con 1 cucharada de salsa de queso vegana (opcional).
5. Hornear de 20 a 30 minutos, hasta que se hinche ligeramente y esté ligeramente dorado.
6. Servir tibio.

Relleno Cremoso de Harina de Garbanzos con Leche Vegetal

Este relleno se usa en conjunto con una masa base.

Ingredientes

• 100 gr harina de garbanzos
• 1 taza bebida de arroz (240 gr). Puedes usar leche o tu bebida vegetal favorita, siempre que no tenga azúcares añadidos.
• 1/2 taza levadura nutricional (25 gr).
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra y sal al gusto.

Preparación

Mientras la masa reposa en la nevera, mezcla los ingredientes de la parte líquida del relleno en un bol.

Relleno a base de Tofu Firme

Este relleno proporciona una buena ración de proteínas.

Ingredientes

• 1 paquete de 250 gr de tofu (firme o extra firme)
• 2 Cdas de salsa de soja o tamari
• 1 Cda sopera de vinagre de manzana
• Condimentos: cúrcuma, pimienta negra, orégano y sal.
• 250 ml de nata de soja para cocinar (o crema vegetal)
• Bebida vegetal o agua (si es necesario para triturar)
• Un par de dientes de ajo pelados
• Espinacas frescas (o baby)

Preparación

1. Pon el tofu cortado a bloques y el resto de ingredientes (salsa de soja, vinagre, condimentos) en tu batidora y tritura. Añade leche vegetal o agua si ves que la mezcla no se tritura bien.
2. Para una versión más simple, en un recipiente grande en el que puedas batir con comodidad, echa el tofu, las espinacas, los dientes de ajo pelados, sal al gusto y bate todo bien hasta que esté todo bien integrado y triturado.
3. Si usas nata de soja, mientras se sofríen las verduras, tritura el tofu con la nata. Cuando el calabacín esté bien hecho, apaga el fuego y añade esta mezcla de tofu y nata. Remueve y añade sal y pimienta blanca al gusto.

Quiche Lorraine Vegana: Relleno con Tofu Ahumado Estilo Bacon

Esta receta se asemeja a la clásica quiche Lorraine gracias al toque ahumado del tofu.

Preparación del Tofu Ahumado (Estilo Bacon)

1. Escurre y presiona el tofu entre dos toallas absorbentes y debajo de algo pesado durante 30 minutos.
2. Cortar el tofu en dados del tamaño de lardones.
3. Poner el tofu y todos los otros ingredientes para el "bacon" (excluyendo el aceite) en un tupper o bolsa y marinar durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto.
5. Sacar el tofu de la marinada y freír, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente.
6. Verter la marinada restante y freír unos 20 segundos más o hasta que se haya evaporado todo el líquido.
7. Retirar de la sartén y reservar.

Preparación del Relleno Líquido para Quiche Lorraine

1. Combinar la harina de garbanzo, 240 ml de agua, vinagre, cúrcuma, sal y pimienta y mezclar bien para sacar los grumos.
2. En una olla pequeña, hervir 360 ml de agua con una pastilla de caldo.
3. Verter lentamente la mezcla de harina de garbanzo, removiendo constantemente.
4. Reducir a fuego bajo y cocinar, removiendo todo el tiempo, durante 5 minutos. La harina espesará durante el primer minuto; sigue cocinando para quitar el sabor amargo de la harina. Después de 5 minutos, prueba la mezcla; si está espesa sin ser amarga, estará lista.

Preparación de Verduras para el Relleno

La selección de verduras es clave para una quiche sabrosa. Puedes añadir esas verduras que tienes por el frigorífico y que no sabes qué hacer con ellas.

1. Picar o rallar: Empieza picando muy fino todas las verduras, menos la zanahoria, que la rallaremos. Haremos lo mismo con el tofu si es para mezclar directamente.
2. Sofreír: En una sartén grande, pochar todas las verduras (sin el tofu, la zanahoria ni el calabacín en rodajas) con un poquito de aceite de oliva hasta que queden tiernas y doradas.
3. Vegetales que necesitan precocción: Si vas a usar, por ejemplo, cebolla o pimiento, te quedarán mejor si antes las pochas. Limpia las alcachofas y corta los corazones en lonchas finas. Sofríelas con aceite hasta que queden tiernas y reserva. Corta el calabacín en cubitos pequeños y sofríelos hasta que queden tiernos. Reserva. Limpiamos y cortamos el puerro y lo sofreímos con un poco de aceite. Pelamos el calabacín, lo rallamos y lo añadimos al puerro.

Montaje y Horneado de la Quiche Vegana

Pasos Generales para el Montaje y Horneado

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 400 ° F (204.4 ° C) o 200-250 ºC, dependiendo de la receta específica.
2. Preparar la base:
   • Engrasa el molde de la quiche y forra el interior con la masa. No te preocupes si tu masa no tiene una forma circular perfecta; corta masa dónde sobre y cubre con ella el molde por donde haya quedado descubierto.
   • Antes de poner la masa al horno, pincha la base por varios puntos con un tenedor.
   • Para que la masa conserve la forma del molde, cúbrela con uno de los papeles de horno que ya habías utilizado y rellena con garbanzos secos o con unas bolas de cerámica para hornear.
   • Pre-horneado de la masa: Hornea primero la masa sin relleno durante unos 15 minutos a 180°C o 30 minutos a 180º, hasta que esté ligeramente dorada. Si usas masa brisa para la Quiche Lorraine, hornéala a ciegas durante 10 minutos a 180°C. Cuando la masa esté dorada, retírala del horno, quítale el peso y el papel de horno.
3. Añadir el relleno:
   • Vierte la mitad de tu mezcla líquida de garbanzos sobre la base pre-horneada.
   • Añade tus verduritas sofritas o crudas (según la receta) y vuelca la otra mitad de la mezcla líquida por encima.
   • Si usas relleno de tofu, echa la mitad de las verduras salteadas por encima de la masa, cúbrelas con el relleno de tofu y echa las verduras restantes por encima.
   • Decora la superficie con champiñones laminados, tomates cherry en mitades o almendritas picadas.
   • Para la quiche Lorraine, combina el tofu ahumado estilo bacon con la mezcla de harina de garbanzo y vierte en la masa previamente horneada a ciegas.
4. Horneado final:
   • Introduce la quiche al horno. Hornea durante 30 minutos más a 180º, 35 o 45 minutos a 200ºC, o 25 a 30 minutos a 180°C para la Quiche Lorraine, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno cuajado.
   • Para saber si la quiche está en su punto, pincha en el centro con un palillo de madera. Si el palillo sale limpio, ya estará lista.
   • El tiempo de horneado puede variar dependiendo de tu horno y el molde que utilices.
5. Enfriar y servir: Es mejor dejar que la quiche se enfríe y fragüe un poco antes de servir para una mejor consistencia. Opcional: después de sacar la quiche del horno, untar un poco de aceite de oliva por encima para darle brillo.

Consejos Adicionales

Esta quiche vegana será un éxito, seguro. Es súper saciante y recién hecha queda espectacular. También puedes cortarla en raciones individuales y guardarla para ir comiéndola durante la semana. La textura de la quiche va a depender de la cantidad de harina que uses. A mi me gusta que se quede jugosa y ligera. En este tipo de recetas, suelo sustituir el huevo por harina de garbanzo mezclada con nata de soja. De esta manera, obtendrás una quiche melosa en la que te aseguro que no echarás de menos el huevo.

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