Las empanadas de queso son un manjar muy apreciado en Chile. Constituyen un clásico aperitivo y son igualmente populares como comida al paso o para almuerzos ligeros. El toque distintivo y reconocible de estas empanadas, especialmente las del Pedregal, reside en el uso del queso de fundo chileno, también conocido como queso Chanco.
Características Distintivas de las Empanadas del Pedregal
El queso Chanco es un queso maduro, de sabor lechoso, que se caracteriza por derretirse muy bien, aportando una cremosidad inigualable al relleno. Es fundamental que la masa sea delgada para que quede crocante al momento de la cocción, ya sea frita o al horno.
Preparación de la Receta Original
Para la Masa
En un bol grande, pon toda la harina y mézclala con la sal. Si lo deseas, puedes agregar huevos para una masa más enriquecida. A continuación, forma un volcán en el centro de la harina. Incorpora los líquidos revolviendo con una cuchara de palo, un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Agrega la mitad del agua tibia, la manteca derretida y el vino blanco. Luego, continúa trabajando la masa con las manos y añade el resto del agua (o salmuera, si optas por esta opción) según lo vaya necesitando, hasta obtener una masa suave y elástica.
MASA DE EMPANADAS DE HORNO. La receta perfecta para que puedas hacer las mejores empanadas de horno
Formado y Relleno
- Trabaja cada porción de masa individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina de aproximadamente 3 mm de grosor.
- Corta la masa en círculos. No se recomienda extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez, ya que esto generará muchos recortes y la masa se volverá más dura cada vez que se vuelva a uslerear.
- Coloca un trozo de queso en un lado del círculo de masa.
- Para cerrar, unta con leche el borde, presiona firmemente y haz los dobleces característicos de la empanada.
Cocción al Horno
Antes de llevar al horno, pincela las empanadas con un batido de huevo y agua. Hornéalas por 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Durante la cocción, es importante vigilarlas: si se inflan, entierra un mondadientes para desinflarlas y evitar que se abran. Sirve calientes.
Cocción Frita
Fríe las empanadas en aceite caliente por aproximadamente 5 minutos o hasta que estén levemente doradas. Sirve calientes.
Consejos Importantes para Empanadas Perfectas
Para las empanadas de horno, se recomienda usar queso congelado. Córtalo en trozos y luego congélalo, ya que con el calor del horno el queso tiende a salirse de la empanada o a incorporarse en la masa, dejando las empanadas huecas. Con las empanadas fritas este problema ocurre con menos frecuencia, pero si te ha sucedido, prueba también a usar queso congelado.