Aprender a preparar pizza en casa es una habilidad culinaria que todos deberían dominar, especialmente para aquellos que disfrutan de evitar el servicio a domicilio y desean una opción casera. Esta guía completa te proporcionará toda la información necesaria para hacer una pizza perfecta desde cero, incluyendo la masa.
La pizza es una de esas comidas que rara vez se rechazan, e incluso quienes están a dieta buscan opciones saludables que se le parezcan. En algún momento de la vida, la mayoría de las personas intentarán aprender a hacer pizza y seguramente la prepararán en casa con amigos o familia.
Esta receta de masa de pizza fácil utiliza levadura, lo que resulta en una masa más esponjosa. Te permitirá preparar una pizza casera rápida, económica y deliciosa con pocos ingredientes, un amasado sencillo y un horno bien caliente. En muy poco tiempo tendrás en la mesa una cena irresistible, perfecta para esos días con prisa pero con ganas de comer algo rico.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una o dos pizzas medianas (dependiendo del grosor deseado), necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la masa de pizza:
- Harina de trigo todo uso: 390 g (aproximadamente 3 tazas). Algunos prefieren harina de fuerza para una mejor textura.
- Agua tibia: 240 ml (aproximadamente 1 taza) o leche templada (unos 40°C).
- Levadura: 1 sobre de 7 g de levadura seca de panadería, o 12 g de levadura fresca de panadería.
- Sal: 1/2 cucharadita (5 g).
- Azúcar: 1 cucharada (opcional, para activar la levadura).
- Aceite de oliva: 1 cucharada (o aceite vegetal).
Para la cobertura básica:
- Salsa de tomate: 200 g (escurrida para eliminar el exceso de líquido).
- Queso: 200 g de mozzarella u otro queso mantecoso.
- Especias: Orégano y albahaca al gusto.
Preparación de la Masa para Pizza Paso a Paso
El proceso para hacer la masa de pizza es crucial para lograr una pizza perfecta. Aunque es sencillo, tiene sus trucos para obtener el mejor resultado.
1. Activación de la Levadura
En un bol grande, disuelve la levadura (fresca o seca) en el agua tibia junto con la cucharada de azúcar (si la usas). Es importante que el agua esté templada, alrededor de 40°C, y no caliente, ya que un exceso de calor puede anular el efecto de la levadura. Si usas levadura seca, puedes mezclarla directamente con la harina.
Si no estás seguro de si la levadura está activa, déjala reposar por 10 minutos; deberían aparecer burbujas, lo que indica que está viva y lista para usar.
2. Mezclado y Amasado
En un bol grande, coloca la harina de trigo y la sal. Haz un hueco en el centro (conocido como "corona") y vierte en él la mezcla de agua con levadura y el aceite de oliva. Comienza a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera, usando una cuchara de madera al principio.
Una vez que la mezcla comience a unirse y a formar grumos, mete las manos y amasa. Es importante agregar el agua de a poco (comenzando con 500 ml si la receta indica más, y añadiendo solo si la harina lo requiere), de esta manera, podrás lograr una masa homogénea, elástica y sin grumos.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa con tranquilidad durante 10 a 15 minutos. Un buen amasado es fundamental para conseguir una masa de pizza perfecta. Debes plegarla sobre sí misma repetidas veces para desarrollar el gluten y lograr una textura suave y elástica. Al principio, la masa puede sentirse pegajosa; si se te pega a los dedos o a la mesada, añade un poco más de harina en pequeñas porciones.
CÓMO HACER MASA DE PIZZA 🍕 | TRUCOS Y CONSEJOS | Muve Flavors
3. Primer Levado
Coloca la masa en un bol limpio y ligeramente aceitado, dándole la vuelta para que quede bien cubierta de aceite. Tapa el bol con un paño limpio y oscuro o con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que duplique su volumen, lo que suele tomar entre 50 y 60 minutos o hasta 1 hora.
Un truco para acelerar el levado es calentar un vaso de agua en el microondas durante dos minutos a máxima potencia. Retira el vaso con cuidado, introduce el bol con la masa cubierta y cierra rápidamente el microondas; el vapor y el calor ayudarán a que la masa crezca más rápido.
4. Formado de la Masa
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, vuélcala sobre la mesada con cuidado para no desgasificarla en exceso. Puedes dividirla en dos porciones iguales para obtener dos pizzas finas o usar toda la masa para una pizza más gruesa.
Con un rodillo o con las puntas de los dedos, estira cada porción de masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo (o la forma deseada) de aproximadamente 30-35 cm de diámetro. Para facilitar el traslado al molde, puedes estirar la masa directamente sobre un papel de hornear o en una bandeja aceitada.
Si deseas bordes más gruesos, aprieta ligeramente los bordes al estirar. Una vez estirada y colocada en el molde, déjala reposar unos 5 minutos más antes de añadir los ingredientes.
Consejos Clave para una Pizza Perfecta
Para asegurar el éxito de tu pizza casera, ten en cuenta estos consejos fundamentales:
Calidad de Ingredientes
- Levadura: Usa siempre levadura de panadero fresca y de buena calidad. La levadura es la encargada de la fermentación que aporta textura, aroma y sabor. No utilices levadura que haya estado guardada por meses, ni polvos para hornear (levadura química), ya que no actúan de la misma manera.
- Harina: Aunque la receta indica harina de trigo todo uso, es importante saber que no todas las harinas son iguales. Si la masa se siente muy aguada o compacta, ajusta las medidas ligeramente.
- Salsa de Tomate: Para la salsa, es mejor usar tomates frescos. Se busca una salsa lo más densa posible, con un bajo contenido de agua, ya que a la masa de pizza no le gusta el exceso de humedad. Puedes moler los tomates en un procesador o licuadora, o aplastarlos con un tenedor para que queden trozos. Si usas salsa ya preparada, colócala en un colador para que escurra el líquido sobrante mientras la masa leva.
- Ingredientes para la cobertura: Menos es más. Es preferible usar pocos ingredientes, pero de buena calidad, para que cada sabor se destaque.
Técnicas de Horno
- Precalentamiento: Enciende el horno a la temperatura máxima (250°C o 500°F) con calor arriba y abajo, y déjalo calentar durante al menos 20 minutos. Si tienes una piedra para hornear, colócala en el horno desde el principio para que se caliente bien.
- Pre-horneado de la masa: Para una base más crujiente, puedes pre-hornear la masa extendida (sin ingredientes) durante 5 a 6 minutos. Esto le permite perder un poco de elasticidad y obtener una base más firme. Si optas por una pizza blanca, pincela con aceite de oliva y hornea por 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
- Simular horno de leña: Para una base dorada y crujiente, un truco es colocar la pizza directamente en la base del horno con un papel de hornear (sin bandeja) hasta que la base empiece a tostarse. Luego, trasládala a una rejilla o pizzera, baja un poco la temperatura del horno y termina de cocinar en la parte alta.
- Cocción: El punto exacto de la pizza se logra cuando el queso está derretido y ligeramente dorado por encima, y la masa está ligeramente marrón por debajo. Generalmente, una vez con los ingredientes, la pizza se hornea durante 8-10 minutos. Si añades el queso después del pre-horneado de la salsa, hornea 3-5 minutos más hasta que se funda.
- Manejo: Al despegar la pizza del molde, hazlo con cuidado usando una paleta flexible.
Montaje y Horno Final
Una vez que tengas la masa lista en su molde o sobre el papel de hornear, es el momento de añadir la cobertura:
- Extiende la salsa de tomate de manera uniforme sobre la masa.
- Espolvorea orégano y albahaca al gusto.
- Hornea en el horno precalentado a 250°C (o 220°C, dependiendo de tu horno y preferencia) durante unos 8-10 minutos.
- Retira la pizza del horno, añade el queso mozzarella (u otros quesos) y vuelve a hornear por otros 3-5 minutos, o hasta que el queso esté bien fundido y burbujeante.
- Retira del horno, espolvorea más orégano o albahaca si lo deseas, y sirve inmediatamente.
Conservación de la Masa
Puedes preparar la masa con anticipación para facilitar futuras cenas:
- Masa cruda: Si bien algunos refrigeran la masa el día anterior, generalmente no se recomienda guardar la masa cruda por muchos días.
- Congelar masa pre-horneada: Puedes hacer el doble o triple de la masa de la receta. Después de estirarla y pre-hornearla (sin queso) por 5 a 7 minutos, déjala enfriar y congélala. Para descongelarla, sácala la noche anterior y déjala en la nevera, o 2 o 3 horas antes a temperatura ambiente con la bolsa abierta. Luego, solo tienes que añadir la salsa, el queso y los ingredientes de tu elección y hornear hasta que esté lista.