En este artículo, te compartimos la receta profesional de pastillaje para flores de azúcar, también conocida como pasta para flores, propuesta por Natalia Salazar. Esta preparación es superior a la pasta de goma tradicional para crear adornos y flores finas, siendo además muy fácil de realizar si se siguen las recomendaciones al pie de la letra.
Ingredientes Esenciales para tu Pastillaje
Para esta receta de pastillaje, necesitarás los siguientes ingredientes de alta calidad:
- Azúcar glass o impalpable: 500 g
- CMC o Tylose: 15 ml
- Gelatina sin sabor o grenetina: 1 sobrecito (7 g)
- Agua para hidratar la gelatina: 25 ml
- Merengue en polvo: 10 ml
- Agua para la mezcla líquida: 45 ml
- Glucosa o miel de maíz: 25 ml
- Crisco o manteca hidrogenada para repostería: 15 ml (o 1 cucharada)
Nota: Si no consigues el merengue en polvo, puedes usar 1 clara de huevo pasteurizado, aunque se recomienda el merengue en polvo para mejores resultados.
Preparación Detallada del Pastillaje Paso a Paso
Paso 1: Preparación de los Ingredientes Secos
En un recipiente grande, cierne el azúcar glass junto con el polvo de CMC y el merengue en polvo. Este paso es crucial para asegurar que no haya grumos en la mezcla y que la pasta final sea perfectamente lisa. Reserva esta mezcla de polvos.
Paso 2: Hidratación de la Gelatina
Aparte, coloca la gelatina sin sabor en un recipiente pequeño e hidrátala con los 25 ml de agua.
Paso 3: Preparación de la Mezcla Líquida
A la gelatina ya hidratada, añade la glucosa, la manteca blanca y los 45 ml de agua. Lleva esta mezcla al microondas por aproximadamente 30 segundos hasta que esté tibia y fluida. Es importante mover la mezcla hasta que esté bien integrada; sin embargo, no debe hervir. Este procedimiento también puede realizarse a baño maría si no dispones de microondas.
Paso 4: Integración de las Mezclas
Crea un volcán con la mezcla de azúcar glass, CMC y merengue en polvo que habías reservado. Vierte la mezcla líquida tibia en el centro de este volcán. Con una espátula o cuchara, comienza a remover desde el centro hacia los lados, incorporando gradualmente los ingredientes secos hasta que todo esté bien integrado y se forme una masa uniforme.
Paso 5: Amasado Final
Una vez que los ingredientes estén integrados, traslada la masa a una superficie limpia y ligeramente engrasada con Crisco. Amasa el pastillaje hasta obtener una consistencia elástica y homogénea. Este paso es fundamental para activar el CMC y lograr la textura deseada para el modelado.
Consejos para un Pastillaje Impecable
- Esta masa es ideal para crear hermosas flores de azúcar y adornos muy finos, como lazos, faldones y elementos decorativos delicados.
- Utiliza siempre cucharas medidoras estándar para asegurar la precisión de las cantidades y el éxito de la receta.
- Asegúrate de usar azúcar glass de buena calidad. La calidad del azúcar impacta directamente en la suavidad y trabajabilidad de la pasta.
- Al mezclar, hazlo de manera gradual para asegurar una integración completa y evitar grumos.