Un Clásico con Historia y Toque Moderno
La Leche Nevada es un postre que evoca muchísimos recuerdos, a menudo ligado a la infancia y a la cocina de nuestras abuelas. Si bien este postre no es originalmente chileno, siendo de origen francés bajo el nombre de “ile flottante”, desde hace muchísimos años lo hemos adoptado como un postre típico nuestro. Es muy común encontrarlo en casas a lo largo del país, ofreciendo esas nubecitas de merengue untadas en un líquido dulce con sabor a vainilla y canela.
Esta receta de Leche Nevada es uno de los clásicos postres que se recuerdan con mucho cariño. Sirve para cualquier temporada porque se sirve frío y la leche puede resultar bastante refrescante, siendo un postre ideal para los golosos o nostálgicos de la niñez. Si te encanta preparar postres o recetas internacionales con tu robot de cocina, esta propuesta de Leche Nevada con Thermomix te resultará fascinante.
Ingredientes para una Leche Nevada con Thermomix
Para esta versión, nos centraremos en la elaboración de una crema base enriquecida y un merengue perfecto con la ayuda de la Thermomix, seguido de sugerencias de presentación.
Para la Crema Base
- Yemas de huevo (aproximadamente 4-5 unidades)
- Azúcar (aproximadamente 100-120 gramos, dividida según los pasos de la receta)
- Vainilla (extracto o esencia al gusto)
- Nata (crema de leche para montar, 500 ml aproximadamente)
Para el Merengue
- Claras de huevo (aproximadamente 4-5 unidades)
- Azúcar (aproximadamente 100 gramos)
- Una gota de vainilla
Para la Presentación (Opcional)
- Frutillas frescas
- Pistachos picados
- Ralladura de naranja fina
Elaboración Detallada en Thermomix
POSTRE LECHE NEVADA/ PASO A PASO/Silvana Cocina ❤
1. Preparación de la Crema Estilo Leche Nevada
Lo primero será hacer la crema base. Ponte el delantal y sigue estos pasos:
- En un bol, mezcla la mitad del azúcar y las yemas hasta integrar bien. Reserva.
- En el vaso de la Thermomix, echa la vainilla, la nata y la otra mitad del azúcar. Programa a velocidad 2 / 90º / 6 minutos.
- Añade al bol de las yemas y azúcar lentamente y removiendo el contenido del vaso de la Thermomix.
- Echa la mezcla que has conseguido de nuevo al vaso de la Thermomix y programa a velocidad 2 / 90º / 4 minutos.
- Reserva la crema en un recipiente y, una vez que esté fría, métela en el frigorífico.
2. Preparación del Merengue Esponjoso
Para el merengue, la Thermomix es una aliada perfecta para lograr la consistencia deseada:
- Separa las claras de las yemas. Con la Thermomix, puedes batir las claras a nieve con azúcar y una gota de vainilla.
- Para ello, pon la mariposa en el robot y añade los ingredientes para el merengue (claras, azúcar, vainilla). Programa a velocidad 3,5 / 50º / 4 minutos.
- Después, vuelve a programar a velocidad 3,5 / 4 minutos para asegurar la firmeza del merengue.
- También se menciona una opción de hacerlo en la Thermomix con las paletas a 37ºC velocidad 4 por 10 minutos, logrando un merengue perfecto.
Montaje y Sugerencias de Presentación
Una vez que la crema esté bien fría y el merengue listo, el montaje es sencillo y permite un toque personal:
- Ya solo quedará añadir el merengue como decoración a la crema fría que tienes en el frigorífico.
- Para servirlo, puedes agregar frutillas frescas a la crema y espolvorear el merengue con pistachos picados y ralladura de naranja finita.
- La combinación de vainilla, naranja, pistachos y frutillas es tan rica que se anima a probarla. La frutilla aporta muchísima frescura y combina perfectamente con la vainilla y naranja.
Variaciones y un Toque Tradicional: Merengues Pochados en Leche
Aunque la receta principal se adapta a la Thermomix, el postre original de Leche Nevada a menudo implica cocinar los merengues en leche, creando una textura y sabor únicos. Aquí te presentamos cómo integrar ese toque tradicional:
- Algunas recetas de leche nevada llevan maicena para espesar la crema base o la leche donde se cocinan los merengues.
- Aparte, puedes poner a hervir la leche (con vainilla, canela y cáscara de naranja) y los 100 gramos de azúcar restantes si no los usaste en la crema.
- Agrega cucharadas de merengue a la olla, no más de tres o cuatro a la vez, de manera que los copitos puedan cocinarse bien. Cocínalos por ambos lados y retíralos a una budinera, asegurando que la leche siempre esté muy caliente para una buena cocción.
- Luego de terminar de cocer todo el merengue hecho copos, puedes agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría a la leche para darle consistencia. Esta leche espesada se vierte sobre los copitos de merengue que están en la budinera y, opcionalmente, se hornea por 10 minutos a 200ºC con grill para dorar ligeramente.
- Alternativamente, después de cocer todos los copos de merengue y retirarlos, puedes revolver la leche y agregar las yemas batidas (si no las usaste en la crema base), y enseguida la maicena disuelta en un poco de agua fría. Esta crema se coloca en pocillos individuales y encima se disponen los copos de merengue.
En el caso particular de la receta mencionada para Revista Paula, la crema inglesa se preparó con vainilla y naranja, y el merengue se pochó en un almíbar, omitiendo la canela para resaltar otros sabores. La combinación final incluía frutillas frescas, pistachos picados y ralladura de naranja fina.