El churrasco es un filete, tradicionalmente de carne de vaca, que se hace asada o a la parrilla. Descubre cómo hacer churrasco en casa con estos sencillos pasos. Según el gusto de cada comensal, puede hacerse en diferentes términos para que la carne se cocine más. Además, se puede acompañar de papas a la francesa, ensalada y muchos más. Si quieres preparar este plato, aquí te enseñamos a hacerlo con una sencilla y fácil receta.
Churrasco Clásico a la Parrilla: Una Receta Jugosa y en su Punto
El chef Daniel Garzón explica cómo conservar el sabor y la jugosidad del churrasco. ¡Listo para que se te haga agua la boca!
Información de la Receta
- Gastronomía: Colombiana
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Porciones: 4
Ingredientes para el Churrasco
- 1 libra de lomo ancho o chatas en bloque
- Sal marina o gruesa
- Pimienta
- Aceite
Preparación del Churrasco
- Lo puedes hacer en casa o pedirle a tu carnicero de confianza que corte el lomo ancho de aproximadamente 2 dedos y medio de grosor.
- Luego, por el lado de la grasa, abre el lomo ancho en forma de mariposa.
- Calienta una parrilla a fuego medio-alto.
- Agrega sal y pimienta a los churrascos.
- Luego, añade un poco de aceite a los filetes.
- Coloca los churrascos sobre la parrilla caliente. Haz de cuenta que la parrilla es un reloj y primero lo vas a colocar apuntando hacia las 10.
- Cuando se marquen los churrascos, vas a girarlos para que ahora apunten hacia las 2.
- Da vuelta a los churrascos y repite el proceso anterior; con esto lograrás esas marcas características de una parrillada.
- Dependiendo del término que desees la carne, asa cada lado durante aproximadamente 3 o 4 minutos para un término medio. Vigila la parrilla con atención. Este corte de carne es muy fino, así que no tardará mucho en quedar al punto.
- Retira el churrasco y colócalo sobre una bandeja, déjalo reposar por 5 minutos. Con esto logramos que los jugos de la carne se mantengan en los filetes y que al momento de cortar no se salgan todos y queden en el plato.
- Si lo deseas, puedes volver a pasar por parrilla rápidamente.
- Sirve y acompaña de papas al horno, a la francesa y/o vegetales a la parrilla. No olvides tu bebida favorita.
Asado a la Parrilla. Datos y Sugerencias para un gran asado familiar.
Salsa Chimichurri: El Complemento Indispensable
En Argentina, los asados suelen disfrutarse acompañados de una salsa fresca y bien sabrosa conocida como chimichurri. Es todo un clásico, ¡y con razón! Tradicionalmente en Argentina, el chimichurri se sirve aparte en un pequeño recipiente.
Chimichurri Clásico
Este jugoso churrasco con chimichurri es una opción donde "mientras más simple, mejor".
Ingredientes para el Chimichurri
- 1 taza de perejil rizado
- 2 dientes de ajo pelados y aplastados con la hoja de un cuchillo
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta roja en hojuelas
Preparación del Chimichurri
El chimichurri nunca debe prepararse en una licuadora. Lo ideal es picarlo a mano. Picar el perejil y el cilantro es un paso importante y vital, ya que la licuadora emulsiona la salsa y la hace más parecida a un aderezo. Lo que quieres es que el chimi se asiente en la parte superior del bistec.
- En un tazón, pon el perejil con el ajo.
- Agrega el aceite de oliva, el vinagre, la sal y las hojuelas de pimiento roja y mezcla bien.
- Guarda el chimichurri en un recipiente hermético y déjalo reposar al menos una hora antes de servir. Algunos chimichurris son opacos, pero el chimichurri siempre debe quedar transparente con buen aceite de oliva, limón y vinagre de vino tinto. El perejil y el cilantro deben estar sumergidos en el aceite.
Chimichurri Rápido con Procesador de Alimentos
Si no tienes tiempo de cortar todas las hierbas, ¡no hay problema!
Ingredientes
- ½ taza de cilantro fresco, picado finamente
- ½ taza de perejil fresco, picado finamente
- 2 cdas. de orégano fresco, picado finamente
- ¼ de cebolla roja finamente picada (aproximadamente 3 cucharadas)
- 2 dientes de ajo picados
- Pimienta roja en hojuelas (opcional)
- Jugo de limón
- Vinagre (blanco o de vino tinto)
- Aceite de oliva
- Sazón (Adobo) al gusto
Preparación
Transfiere los ingredientes picados (cilantro, perejil, orégano, cebolla, ajo, pimienta roja) a la taza del procesador de alimentos o picadora. Pulsa 10 veces, o hasta que las hierbas estén bien picadas y se combinen los ingredientes. Luego, con el motor en marcha, lentamente vierte el aceite. Sazona con el Adobo y mezcla hasta integrar.
Churrasco Argentino: Filete de Falda a la Parrilla
El churrasco es un filete de falda, cortado largo y magro. En Puerto Rico, había muchísimos restaurantes argentinos, y los argentinos son conocidos por sus abundantes asados o parrillas cargadas de carne.
Preparación de la Marinada
Para el churrasco argentino, la carne suele marinarse en una mezcla cítrica de aceite de oliva y especias.
- Mezcla los ingredientes de la marinada en un tazón.
- Coloca la carne (bistec de falda, cortado en cuatro trozos de 4-oz) en un recipiente de vidrio que cubra todo el largo del filete al colocarlo plano.
- Vierte la marinada sobre la carne. Voltea la carne varias veces para cubrirla por completo. Masajea la marinada para que penetre bien.
- Tapa y deja marinar durante un mínimo de 2 a 3 horas, aunque es preferible dejarlo toda la noche, en el refrigerador.
Asado del Churrasco Argentino
- Cuando esté listo para cocinar, saca la carne marinada del refrigerador al menos 45 minutos para sacarle el frío antes de ponerla en la parrilla.
- Precalienta la parrilla a 260 °C (fuego medio-alto). Asegúrate de que la parrilla esté caliente antes de cocinar para que quede bien sellada por ambos lados.
- Sazona la carne con sal gruesa y pimienta negra recién molida por ambos lados.
- Para un filete al punto medio, asa 3 minutos de un lado, voltea y cocina otros 2 o 3 minutos del otro. Ambos con la tapa de la parrilla bajada.
- Una vez asada a su gusto, coloca la carne en una tabla de cortar grande. Cúbrela con papel aluminio. Déjala reposar 10 minutos. Esto permitirá que los jugos se liberen por toda la carne, creando un filete jugoso y tierno.
- Corta la carne a contrapelo (en rodajas finas, en contra del grano para obtener la mejor textura) y sírvela en un plato con las guarniciones que prefiera. Sirve el churrasco caliente, acompañado del delicioso chimichurri que preparó.
Churrasco Brasileño: La Celebración de la Carne Asada
El churrasco brasileño es la fiesta del asado de carne a las brasas de Brasil. Muchos son los países que se disputan el honor de ser los mejores a la hora de hacer asados de carne. Tanto los asados argentinos, chilenos y paraguayos hechos en el quincho o parrilla, como las BBQ parties de los norteamericanos y sus barbacoas, han popularizado esta forma de asar carne extendiéndola por todo el mundo.
Características del Churrasco Brasileño
Aunque en España y en otros países podemos llamar churrasco a un determinado corte de carne, la receta de churrasco brasileño es la receta para aprender a asar distintos cortes de carne, normalmente ensartados en un espeto. La forma habitual de preparar el churrasco brasileño es ensartar la carne en una estaca o brocheta, sazonarla con sal gruesa y poniéndola al amor del fuego. Para ello se suelen usar diferentes cortes de carne que, una vez asados, se comparten por todos, de forma que cada uno prueba un poco de cada pieza. Esta fórmula popular de asar carne se ha extendido a algunos restaurantes que practican dicho sistema y la van distribuyendo pinchada en los grandes espetos. El camarero va paseando por la sala y sirve a cada persona un trozo de la carne que quiera, cortándola en el momento. A esto se le denomina sistema rodizio.
En Brasil, los churrascos de carne se preparan en espetos colocados sobre una parrilla cercana a las brasas. El corte más apreciado es la picanha o picaña, -también llamada tapilla o tapa de cuadril en otras zonas del mundo-.
Adobo Brasileño para Churrasco
Es frecuente preparar un adobo para sazonar, marinar o barnizar la carne. Para hacer el adobo brasileño se mezclan dos cucharadas de sal, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 cucharaditas de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de hierbas provenzales y 1 cucharadita de comino molido. A estas aromáticas se suele añadir un par de dientes de ajo y, opcionalmente, cebolla muy picada. Con todos esos ingredientes se hace un adobo para sazonar la carne, o se puede preparar una marinada añadiendo aceite a los ingredientes indicados, dejando la carne un tiempo en remojo, antes de asarla. También se puede usar la marinada para barnizar la carne de modo ocasional mientras se va asando. Ellos suelen preparar un adobo, sazonar ligeramente la carne con él y ensartarla en espetos.
Asado del Churrasco Brasileño en Espetos
- Prepara el adobo para churrasco y déjalo reposar mientras se preparan las carnes.
- Corta la picanha en trozos y ensártalos en los espetos.
- Barniza ligeramente la carne con aceite y espolvorea con el adobo.
- Asa la carne a la brasa de la barbacoa una vez las brasas están ya maduras con un color grisáceo. Evita la llama directa para que no queme la carne dejándola cruda en el interior.
- También se puede asar en casa, cocinando la carne en la zona central del horno, situando los espetos sobre la rejilla. Mientras la carne se va asando a 180º C, se debe dar la vuelta al espeto varias veces.
- Si se quiere hacer en una sartén acanalada, parrilla o carmela, el resultado es también muy bueno.
Acompañamientos
El churrasco brasileño se suele servir acompañado de ensaladas de patatas, mandioca cocida y ensaladas de hortalizas como tomates, zanahorias, lechugas y otras hojas verdes. También podemos servirlo con patatas fritas o con una ensalada de tomate y aguacate para refrescarnos.
Asado a la Parrilla. Datos y Sugerencias para un gran asado familiar.
Otras Variantes y Consejos para el Churrasco
Churrasco de Pechuga de Pollo
Esta preparación es una alternativa más ligera al tradicional churrasco de res, pero no por eso menos sabrosa.
- Toma los filetes de pechuga y, con ayuda de un mazo de cocina o la base de un sartén, aplánalos suavemente para que tengan un grosor parejo de aproximadamente 1 cm.
- En un bowl grande, mezcla el ajo, jugo de limón, aceite, comino, páprika, sal, pimienta y orégano. Agrega la salsa de soya si deseas un sabor más profundo.
- Déjalos adobar por al menos 15 minutos.
- Si usas carbón, asegúrate de encenderlo con anticipación y que esté en brasas (no en llamas).
- Coloca los filetes sobre la parrilla bien caliente. Cocina de 5 a 6 minutos por lado, o hasta que estén dorados por fuera y completamente cocidos por dentro.
- Retira del fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir.
Churrasco de Ternera al Horno (Parrillada Casera)
Amantes de las parrilladas y las barbacoas, os traemos una versión adaptada del churrasco de ternera para hacer en el horno y que quede igualmente espectacular. Sabemos que el asado argentino tradicional de churrasco de ternera suele hacerse en una parrilla y que no hay horno que pueda igualar ese sabor tan especial que le da la leña o el carbón. Sin embargo, no siempre tenemos la oportunidad de salir a preparar una buena barbacoa, así como en los meses de frío, el clima no es el más adecuado para disfrutar de este plan en el exterior. Por eso mismo, te enseñamos cómo hacer el churrasco de ternera al horno con una bandeja y una rejilla de horno para improvisar nuestra propia parrilla casera.
Claves para el Churrasco al Horno
La clave de esta receta se encuentra tanto en la calidad de la carne, como en el adobo que os enseñamos a preparar inspirándonos en el auténtico adobo argentino. Junto con la salsa chimichurri, considerada todo un imprescindible en los asados de carne argentinos, y unas buenas patatas asadas ¡insuperable! Para hacer un churrasco de ternera al horno jugoso, lo primero será preparar un buen adobo que intensifique su sabor.
Preparación del Adobo al Horno
Hacer el adobo para el churrasco de ternera al horno es tan sencillo como mezclar el aceite de oliva con el vino blanco y añadirles las especias: el orégano, el tomillo, la pimienta negra, el pimentón dulce y el ajo bien picado. Pasa el churrasco a un recipiente y báñalo con el adobo. Extiende el churrasco en una fuente y agrega el adobo por encima. Da un par de vueltas al churrasco para que quede bien impregnado por todas partes. Procura que la parte más carnosa quede en la parte inferior, sumergido en el adobo, así quedará más jugoso. Deja reposar con la parte carnosa hacia abajo, tapado con papel film y dentro de la nevera mínimo 2 horas (mejor una noche entera).
Preparación de las Patatas
Limpia muy bien las patatas, ya que para este plato no se pelan. Córtalas en gajos y úntalas con el mismo adobo del churrasco. ¡Que queden bien cubiertas! ¡No tires todavía el adobo!
Montaje de la Parrilla Improvisada en el Horno
Para hacer un churrasco al horno de diez en casa, ¡vamos a montar una parrillada improvisada! Para hacer un churrasco de ternera a la parrilla en el mismo horno de casa, vamos a necesitar una bandeja y rejilla para horno. Pasa las patatas a una bandeja y coloca la rejilla de horno sobre la bandeja. Justo encima de las patatas, sobre la rejilla, dispón el churrasco adobado con la parte carnosa hacia abajo. Así, al hornearlo, todo su jugo caerá sobre las patatas. ¡Una idea genial!
Horneado
- Introduce en el horno precalentado a 210ºC con las patatas a media altura y cocina unos primeros 20 minutos.
- Pasado este tiempo, abre el horno. Agrega a la carne sal, más adobo y el jugo que ha soltado en la bandeja de abajo. Pincela el churrasco con el adobo y riégalo con el jugo.
- Voltea la carne. Haz lo mismo con esta parte, pincela y agrega el jugo también sobre esta parte del churrasco para que quede bien jugoso. Cocina otros 10-20 minutos.
- Para seguir horneando y conseguir un resultado dorado, sube un poco la temperatura del horno y coloca la parilla en la parte superior. Estate bien atenta para que no quede seco.
- En total serían entorno a los 40 minutos en el horno, lo que puede variar, por ejemplo, según el tamaño de las piezas de churrasco.
- Una vez listo, ¡ya solo queda disfrutar! Sirve el churrasco de ternera al horno junto con las patatas adobadas y, opcionalmente, la salsa chimichurri argentina. ¡Una combinación insuperable de sabores!