El kuchen de ruibarbo es un delicioso y exquisito postre de sabor vintage que tiene como protagonista al ruibarbo, una planta herbácea perenne originaria de China y el Tíbet. Su nombre proviene del griego y se compone de las palabras “ra”, planta, y “barbaron”, para indicar su difusión entre las tribus denominadas bárbaras.
La llegada del ruibarbo a Occidente se remonta a tiempos más recientes y ocurrió a través de la colonización inglesa: todavía hoy su uso en cocina es típico sobre todo de los países anglosajones. Pero el encanto de este vegetal tan particular no ha dejado indiferentes ni siquiera a los golosos del área mediterránea. Hemos preparado una deliciosa Tarta de ruibarbo con crema pastelera de limón y Confitura de ruibarbo.
Preparación del Relleno de Ruibarbo y Fresa
Para preparar la tarta de ruibarbo, comienza ocupándote del relleno. Limpia el ruibarbo, quitándole las hojas y los filamentos como si fuera un apio. Corta el tallo del ruibarbo en trozos. Limpia las fresas y córtalas en cuatro partes.
Transcurrido el tiempo necesario, traslada las fresas y el ruibarbo a una olla y cocina durante 10 minutos a fuego medio, luego durante otros 50-60 minutos a fuego bajo. Cuando la mermelada de ruibarbo esté lista, transfiérela a un bol para que se enfríe.
Elaboración de la Masa Quebrada
Mientras tanto, ocúpate de la masa quebrada. En el procesador de alimentos, une la harina y la mantequilla fría de la nevera cortada en trozos. Incorpora también la ralladura de limón y las yemas, y amasa brevemente, justo lo necesario para hacer la masa compacta.
Forma un bloque, envuélvelo con film transparente y déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos.
Montaje de la Tarta de Ruibarbo
Con el rodillo, extiende la masa quebrada dentro del molde para tartas de 25 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado. Haz que la masa se adhiera a la base y a los bordes con pequeñas presiones de los dedos.
Con un cuchillito, elimina el exceso de masa, reservándola, y pincha la base de la tarta con los dientes de un tenedor.
Vierte la mermelada de fresas y ruibarbo dentro de la base de masa quebrada y completa disponiendo las tiras de masa sobre la superficie de la tarta, para formar rombos.
Consejos y Variaciones
El ruibarbo es una verdura/fruta ácida. La etapa del baño de azúcar es primordial para eliminarla. La fresa es una fruta que marida muy bien con el ruibarbo a nivel de sabores, y su temporada es similar. Podrías hacer una tartaleta fresa/ruibarbo, incorporando la mitad de cada uno, y cortando los dos en trozos del mismo tamaño, por una cuestión de textura.
Si quieres, puedes prolongar el tiempo de reposo del ruibarbo y las fresas con el azúcar hasta toda la noche. Esta verdura, que en algunos lugares la tienen por fruta, podemos encontrarla en época de primavera, aunque siempre podrás comprarla congelada.
Esta tartaleta se puede hacer igualmente con masa hojaldrada, así obtendrás un aspecto más crujiente y ligero. Puedes añadir vainilla para darle un toque delicioso.
Masa Quebrada 👌 Receta de Masa Dulce y Salada ✅
Conservación y Degustación
La tarta de ruibarbo se puede conservar en el frigorífico cubierta con film transparente o en un recipiente hermético durante 2-3 días como máximo.
Sirve una porción de tarta acompañada de culis de frutos rojos, de un poco de nata montada o una bola de helado. El dulzor de ambas cosas será perfecto para el contraste de sabores.
