Al igual que la paella, esta receta de fideuá de pollo y marisco trae todos los deliciosos sabores de España. Preparar este plato es una tradición habitual en muchos hogares españoles, ideal tanto para celebraciones como para una comida especial entre semana. A continuación, te presentamos una guía detallada para lograr un resultado profesional en tu cocina.
Ingredientes necesarios
Para preparar una excelente fideuá para 4-6 personas, asegúrate de contar con los siguientes ingredientes:
- ½ taza de cebolla amarilla troceada.
- 1 lb. de camarones grandes (pelados, desvenados y con cola).
- ½ lb. de calamares frescos cortados en rodajas.
- 3½ tazas de caldo de marisco bajo en sodio (caliente).
- Pollo troceado (pechuga o cortes al gusto).
- Fideos para fideuá (se recomienda fideo gordo y hueco).
- Verduras: ajo, tomate pelado y picado, pimiento rojo y zanahoria.
- Especias y condimentos: pimentón, azafrán (o colorante), perejil fresco, sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra y un toque de vino.
Preparación paso a paso
1. Preparación del caldo y proteínas
Comienza dorando y sellando el pollo en una paellera o cazuela grande con aceite de oliva. Una vez listo, retira el pollo y resérvalo. Si utilizas mariscos como almejas, mejillones o gambones, cuécelos previamente en agua con sal, reserva la carne y utiliza el caldo resultante (bien colado y sin impurezas) para potenciar el sabor de tu plato.
2. El sofrito base
En el mismo recipiente donde doraste el pollo, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Pocha las verduras a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Incorpora el tomate picado y, una vez que haya reducido, añade el pimentón y el azafrán. Agrega el vino y deja que el alcohol se evapore por completo.
3. Cocción de los fideos
Añade los fideos a la paellera y sofríelos ligeramente durante 1 o 2 minutos hasta que tomen un color dorado. Este paso es fundamental para que la pasta absorba mejor los sabores. Vierte el caldo caliente (la proporción ideal suele ser el doble de caldo que de fideo) y remueve bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
4. Finalización y reposo
Cocina a fuego fuerte durante unos 15 minutos, añadiendo más líquido si fuera necesario. Pasado este tiempo, integra el pollo, los camarones, los calamares y los moluscos reservados. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por unos 5 minutos adicionales hasta que la pasta esté al dente. Finalmente, retira del fuego, tapa con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir con gajos de limón y perejil fresco.
Truco para calcular la cantidad de arroz necesaria para la paella
Nota técnica: Si usas vitrocerámica, asegúrate de que el calor se reparta bien por toda la base de la paellera para evitar que los bordes queden crudos.