El brownie es uno de los postres más populares. Existen diversas formas de prepararlo, algunas de ellas con ingredientes alternativos para una versión más saludable o rápida, y otras que, aunque no son dulces, adoptan su forma y presentación.
Falso Brownie Saludable con Manzana
Esta versión de brownie es ideal para quienes buscan una alternativa saludable y no tienen mucho tiempo para cocinar, ya que su preparación es sencilla y rápida.
Ingredientes para el Falso Brownie Saludable
- Manzanas licuadas con 1/4 de agua
- 4 cucharadas de cacao amargo
- 2 huevos
- 1 cucharada de edulcorante
- 1 cucharada de polvo para hornear
Preparación del Falso Brownie Saludable
A diferencia de otras preparaciones dulces con muchos pasos, este brownie se caracteriza por su simplicidad. Tan solo hay que mezclar todos los ingredientes, verter la mezcla en un molde y luego llevarlo al horno aproximadamente 20 minutos.
Falso Brownie de Rabo de Ternera (Receta Salada)
Esta es una propuesta innovadora de los hermanos Torres, que apuesta por la comida confortable y transforma un plato de carne en un "falso brownie".
Ingredientes para el Falso Brownie de Rabo de Ternera
Para el rabo de ternera:
- 1,5 kg. rabo de ternera
- 750 ml. vino tinto
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- Hierbas aromáticas
- 40 g nueces
- Aceite de oliva virgen extra (aove)
- Harina
- Mantequilla
- Una cucharadita (c/p) de miel
Para la patata mortero:
- 3 patatas monalisa
- 60 g butifarra negra
- 1 diente de ajo
Para el crumble:
- 40 g nueces tostadas
Preparación del Falso Brownie de Rabo de Ternera
Marinar el rabo
Marinar el rabo con vino tinto, las verduras cortadas a trozos pequeños y un poco de agua durante toda la noche, asegurándose de que el rabo quede bien sumergido, si es necesario, con un peso encima.
El guiso
- Escurrir el rabo, enharinar y freír. Retirar y reservar.
- Colar y rehogar las verduras de la marinada en la misma cazuela.
- Cuando estén pochadas, agregar el vino tinto colado de la marinada y reducir.
- Incorporar el rabo frito, acabar de cubrir con agua y guisar durante 3 horas. Desengrasar de vez en cuando la espuma de la parte superior del guiso.
La salsa
Retirar el rabo de la cazuela, colar la salsa y dejar el caldo limpio. Añadir la miel, una nuez de mantequilla y reducir a la mitad.
El falso brownie
Deshilachar la carne e hidratarla con un poco de la salsa reducida. Colocar la carne en un molde para brownies, clavar unas nueces encima y enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas, con un peso encima para que quede comprimido con textura de brownie.
La patata mortero
Cocer las patatas con piel. Pelar y chafar en el mortero. Sofreír el ajo picado y la morcilla desmenuzada. Añadir la patata chafada y saltear. Reservar.
Montaje y presentación
Desmoldar el falso brownie, cortar una porción cuadrada y calentar en el horno a temperatura suave. Colocar la porción de falso brownie en el plato, mojar con un poco de salsa. Acompañar de una pequeña base de "crumble" de nueces (nueces picadas) y una quenelle de patata mortero.
Brownies Melcochudos de Cacao en Polvo
Estos brownies son conocidos por su textura especialmente melcochuda, pegajosa y húmeda, similar a la textura "fudgy" en inglés. Además, tienen una corteza superior crocante que los distingue de un simple bizcocho de chocolate.
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Preparación de los Brownies Melcochudos
- Poner la mantequilla, azúcar, cacao, sal y esencia de vainilla en un bowl donde luego se vaya a batir.
- Colocar el bowl sobre baño maría sin que toque la superficie del agua, hasta que todo esté derretido y unido. Solo se derretirá la mantequilla, el azúcar no se disolverá por completo.
- Retirar el bowl del baño maría y esperar 5 minutos a que se enfríe un poco. Se debe poder tocar el exterior del bowl sin quemarse.
- Batir con batidora eléctrica e incorporar los huevos uno por uno hasta que la mezcla se vea uniforme.
Claves para una Corteza Crocante
Para conseguir esa deseada corteza crocante, se pueden seguir estos consejos:
- Calentar la mantequilla en el baño maría.
- Agregar los huevos fríos. Este choque térmico con la mantequilla del paso anterior hace que la mantequilla se espese y ayuda a formar la corteza.
- Batir, batir, ¡batir! Es crucial respetar los tiempos de batido con batidora eléctrica. Si se hace a mano, se necesitará "mucho brazo" para lograr la corteza.
Cómo cortar los Brownies Perfectamente
La clave para cortar los brownies de forma que queden perfectos es limpiar el cuchillo después de cada corte. Al ser tan melcochudos, la mezcla se adhiere al cuchillo. Si se corta con el cuchillo sucio, lo que se pegó del corte anterior quedará encima del siguiente trozo.