Esta deliciosa preparación de choclo (maíz) representa una mezcla de los sabores de los veranos en Chile. Es un ingrediente que consumimos habitualmente en recetas tradicionales como el pastel de choclo, las humitas o los clásicos porotos granados. La receta de esta espuma -o soufflé- es una preparación fácil y muy sabrosa, ideal para compartir en casa y aprovechar al máximo la temporada de este producto.
Ingredientes y preparación del caldo base
Para obtener un sabor óptimo, es recomendable utilizar un caldo vegetal casero. Su elaboración es muy sencilla:
- Coloque en una olla una rama de apio, un trozo de zanahoria, un diente de ajo, ramas de perejil, un trozo de cebolla y otras verduras o hierbas de su preferencia.
- Llene la olla con agua, añada sal y pimienta al gusto.
- Deje cocinar por unos 15 minutos para obtener una base líquida con la cual podrá preparar variadas sopas y cremas.
Paso a paso: elaboración de la espuma de choclo
Esta receta es perfecta como entrada o como plato principal, especialmente si se acompaña con una ensalada de tomates.
1. Sofreír los ingredientes principales
Comience cocinando la cebolla en aceite hasta que esté dorada, manteniendo el fuego medio-bajo. Es importante no moverla en exceso, revolviendo solo a medida que se va dorando. Posteriormente, añada el choclo desgranado junto con la mantequilla y cocine durante 4 minutos.
2. Integrar la mezcla
Incorpore los aliños junto con la crema y la leche previamente mezclada con la maicena. Nota: es fundamental revolver bien la leche y la maicena antes de incorporarlas para evitar que la fécula se quede en el fondo del recipiente. Continúe cocinando hasta que la mezcla espese.
3. Incorporación de los huevos
Una vez lista la mezcla espesa, retire del fuego y deje enfriar por 5 minutos antes de agregar las yemas. Aparte, bata las claras a punto nieve e incorpórelas a la mezcla de choclo mediante movimientos envolventes para mantener la estructura aireada de la espuma.
4. Horneado
Distribuya la preparación en una fuente para horno (previamente mantequillada); si lo desea, puede espolvorear un poco de pan rallado sobre la superficie. Hornee a 180°C en un horno precalentado durante 45 a 50 minutos, o hasta que el soufflé esté bien cuajado y la cubierta presente un tono dorado.