Receta de Empanadas Fritas Paso a Paso para Principiantes

Las empanadas son una verdadera joya gastronómica que se disfrutan en cualquier ocasión, desde cumpleaños y reuniones con amigos hasta eventos especiales. Su versatilidad y sabor las hacen siempre bienvenidas. A la hora de hacer masa para empanadas casera, es importante saber que no es tan difícil como la gente imagina. Lo único en lo que hay que tener atención es en las medidas y en un buen amasado. Esta receta rinde de 12 a 15 tapas, y si bien el refrán dice que lo que importa es lo de adentro, en este caso lo de afuera también suma.

La Masa Perfecta para tus Empanadas Fritas

Te presentamos varias opciones para preparar la masa, incluyendo una que puede usarse para empanadas al horno o fritas, y otras más específicas para lograr ese toque crujiente ideal en las frituras.

Opción 1: Masa Versátil con Grasa (Para freír o para hornear)

Esta masa es una base excelente y adaptable a diferentes preparaciones, ideal si buscas una receta que sirva para ambas cocciones.

Ingredientes

• Harina (cantidad necesaria)
• Agua (cantidad necesaria, ajusta según la harina)
• Grasa (cantidad necesaria, para derretir con el agua)
• Sal al gusto

Preparación

1. Colocar en una olla el agua con la grasa y la sal. Cuando se haya derretido la grasa, sacar del fuego, pasar a un bol y reservar hasta que entibie.
2. Agregar la harina hasta formar una masa.
3. Colocar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa. En el caso de ser necesario se le puede ir agregando harina.
4. Dejar reposar la masa cubriéndola con film (o una bolsa de nylon) por media hora.

Opción 2: Masa Especial para Empanadas de Viento o Fritas de Queso

Esta masa es particularmente adecuada para empanadas fritas, especialmente las famosas y deliciosas empanadas de viento o empanadas fritas de queso, gracias a ingredientes como el polvo de hornear y el jugo de naranja que le dan un saborcito rico. Si no tiene jugo de naranja a la mano, lo puede reemplazar con agua y un poquito de limón.

Ingredientes

• Harina
• Sal
• Azúcar (opcional, si lo desea agregar)
• Polvo de hornear
• Mantequilla cortada en pedazos
• Jugo de naranja (o agua con limón)
• Agua mineral (o agua regular)
• Aceite (para untar)

Preparación

1. Mezcle la harina, la sal, el azúcar (si lo desea agregar), y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos.
2. Añada la mantequilla cortada en pedazos y mezcle bien.
3. Agregue el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y el resto poco a poco. La masa está lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa. Si no tiene procesadora de alimentos, para hacer la masa de empanadas a mano, siga las mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las manos para incorporar y mezclar todos los ingredientes (en el mismo orden que se indica en la receta), trabaje la masa hasta se obtenga una masa suave.
4. Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos.
5. Ponga la masa en una fuente, use sus manos para untarla con un poco de aceite, cúbrala, y déjela reposar a temperatura ambiente por una hora.

Opción 3: Masa Casera con Huevo y Mantequilla

Esta es otra alternativa para una masa casera que aporta elasticidad y sabor gracias al huevo y la mantequilla.

Ingredientes

• Harina cernida
• Sal
• Huevo
• Mantequilla derretida tibia
• Agua tibia

Preparación

1. Coloque la harina cernida sobre una mesa, agregue la sal, el huevo, la mantequilla derretida tibia y empiece a formar la masa.
2. Agregue agua tibia y trabájela durante 8 minutos para desarrollar gluten (capacidad de elasticidad).
3. Una vez lista la masa, tápela y déjela reposar durante 10 minutos sobre la mesa.

Rellenos Irresistibles para tus Empanadas Fritas

El relleno es el alma de la empanada. Aquí te presentamos dos opciones clásicas y sabrosas.

Pino Chileno Tradicional

Disfruta de las auténticas Empanadas fritas de pino, crujientes por fuera y llenas de un sabroso relleno de carne, cebolla y especias. ¡El clásico chileno que no puedes perderte!

Ingredientes

• 1 ½ Cda de aceite
• 2 Cebollas grandes cortadas en cuadritos
• Agua caliente (2 tazas)
• ½ Cda semi colmada de ají de color
• ½ Cda de orégano
• ¼ Cda de comino
• 1 Pizca de pimienta
• 1 Tableta de caldo MAGGI® de carne (previamente desmenuzada)
• 750 g de Posta rosada o plateada cortada en cubos pequeños
• ½ Cda semi colmada de harina
• 2 Huevos duros pelados y cortados en octavos
• 9 Aceitunas
• 18 Pasas sultanas

Preparación

1. Para el pino, calienta una cucharada de aceite en una cacerola, cocina la cebolla a fuego medio durante unos minutos hasta que se comience a ablandar y se empiece a poner transparente.
2. Agrega dos tazas de agua caliente y cocina durante 20 minutos. Escurre todo en un colador y elimina el agua. Devuelve la cebolla a la olla y condimenta con el ají color, orégano, comino y pimienta.
3. Agrega la Tableta de caldo MAGGI® de carne previamente desmenuzada y revuelve.
4. Agrega la carne cortada con el resto del aceite y cocina durante otros 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Verifica su condimentación y agrega un toque de sal si es necesario.
5. Una vez la cebolla y la carne estén blandas, agrega la harina disuelta en ½ taza de agua y cocina a fuego bajo durante 12 minutos revolviendo de vez en cuando.
6. Retira del fuego y enfría. El pino debe estar frío al momento de rellenar las empanadas.

Pino de Carne Molida Básico

Una opción sencilla y deliciosa, ideal para un relleno clásico de carne molida.

Ingredientes

• Aceite (una lámina)
• Cebolla y ajo picados en cuadros pequeños (brunoise)
• Carne molida
• Sal, ají de color, orégano y pimienta al gusto
• Harina (un velo)
• ½ taza de agua tibia
• Huevos duros (cocidos previamente)
• Pasas (hidratadas en agua tibia)
• Aceitunas

Preparación

1. En una sartén, caliente una lámina de aceite y fría durante 3 minutos la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños (brunoise).
2. Luego agregue la carne molida y siga friendo durante 3 minutos más. Condimente con sal, ají de color, orégano y pimienta.
3. Luego agregue un velo de harina sobre el pino y mézclela hasta que desaparezca.
4. Agregue ½ taza de agua tibia, una todo (ligar) y deje cocer durante 2 minutos más.
5. Apague el fuego, enfríe y reserve. El pino debe estar frío antes de usarlo.
6. Para los huevos duros: en una olla ponga a cocer los 2 huevos a partir de agua fría, cuando ésta hierva déjelos cocer durante 11 minutos. Pasado el tiempo retírelos del agua, pélelos y resérvelos.
7. En una taza con agua tibia hidrate las pasas y déjelas reposar.

Armado y Fritura Perfecta de las Empanadas

El éxito de una empanada frita radica en un buen sellado y una fritura adecuada para que queden crujientes y doradas.

Preparación de los Discos

Para hacer los discos o redondeles de las empanadas, se pueden usar diferentes métodos:

• Método 1: Estirar la masa usando un bolillo (rodillo) hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
• Método 2: Formar pequeñas bolas de masa (de entre 1.5 a 2 onzas cada una) y luego usar el rodillo o una prensa para tortillas para estirar la masa y darle una forma redonda - no necesita quedar perfectamente redonda.

Es importante que la masa quede bien finita porque al freírse tiene que cocinarse muy rápido. Hay quienes también pasan la masa o los discos por la máquina de hacer pastas para conseguir que les quede súper fina.

Luego que pase el tiempo de reposo, si usas la opción 1 de masa, forma bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong. Si tienes la dicha de tener una pastalinda puedes hacerlo ahí, de manera similar a cuando haces fideos, doblando y volviendo a estirar, y después de darle un par de vueltas y llegar al milímetro de espesor se puede cortar en el tamaño que quieras y listo. Es mucho más rápido y se logra una masa más fuerte. También puedes hacer eso de darle varias vueltas con el palo de amasar.

Los discos de las empanadas se pueden usar inmediatamente para formar las empanadas, o las puede guardar en la refrigeradora o congeladora hasta el momento de usarlas.

Relleno y Sellado

1. Disponga los discos sobre una mesa.
2. Ponga el relleno frío en el centro de cada empanada. Si usa pino chileno o de carne molida básico, sobre el pino coloque una aceituna y una pasa, y un trozo de huevo duro.
3. Doble la masa cubriendo el pino, humedezca levemente los bordes de la masa con un poco de agua en sus dedos.
4. Presiona hasta verificar que están completamente unidas. Use las yemas de los dedos para sellar los bordes, se puede doblar el filo para formar el repulgue o churito. También se pueden sellar con un tenedor o usando un molde de empanadas (si lo tiene).
5. Si tiene tiempo, se recomienda dejarlas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos a 1 hora antes de freírlas.

Fritura para un Acabado Dorado y Crujiente

1. Para freírlas se puede usar una freidora o una sartén normal, pero es importante usar bastante aceite - debe llegar hasta la mitad de la empanada si las va a freír en sartén.
2. Caliente el aceite hondo a 170°C. Es importante asegurarse de que el aceite esté bien caliente antes de freír las empanadas para que queden crujientes y doradas.
3. Fría las empanadas por ambos lados durante 3 minutos o hasta que estén doraditas.
4. Retírelas del aceite, déjelas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sírvalas caliente.

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