Los cupcakes Red Velvet son un postre clásico que ha ganado popularidad en todo el mundo por su sabor distintivo y su color vibrante. A continuación, presentamos una de las recetas originales atribuidas a Buddy Valastro, la estrella de "Cake Boss", para que puedas preparar estos deliciosos dulces en casa.
Ingredientes para el Bizcocho Red Velvet
- 2 1/4 tazas de harina de repostería tamizada (no leudante)
- 1/4 taza de cacao en polvo holandés
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de colorante rojo líquido para alimentos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de suero de leche (buttermilk), a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Ingredientes para el Glaseado de Queso Crema
Esta es la receta oficial de glaseado de queso crema, pero se recomienda usar aproximadamente 1 1/2 la cantidad para cubrir bien cada cupcake o pastel.
- 2 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 1/2 tazas de azúcar glas, tamizada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Preparación del Bizcocho
Paso 1: Preparación Inicial y Mezcla de Secos
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 23 cm (9" x 2") o la cantidad necesaria para cupcakes. Tamizar juntos la harina, el bicarbonato de sodio y el cacao.
Paso 2: Mezcla de Ingredientes Húmedos
En una batidora de pie con el accesorio de pala, batir la mantequilla a baja velocidad hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar; mezclar a velocidad media, raspando el recipiente ocasionalmente, hasta que esté esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Incorporar los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Raspar el recipiente; añadir el colorante alimentario y la vainilla.
Paso 3: Combinación de Mezclas
A baja velocidad, incorporar la mezcla de harina en tercios, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. En un tazón pequeño, mezclar el vinagre y el bicarbonato de sodio. Incorporar esta mezcla a la masa. Dividir la masa entre los moldes preparados; extender uniformemente. Golpear los moldes sobre la mesa para nivelar la masa y liberar las burbujas de aire.
Paso 4: Horneado
Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Se debe tener cuidado de no hornear en exceso, ya que esto podría resultar en un bizcocho seco.
Paso 5: Enfriamiento
Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos. Pasar un cuchillo por los bordes y voltear las capas sobre una rejilla. Retirar el papel y voltear los bizcochos; enfriar completamente. Dejar enfriar por al menos 30 minutos, preferiblemente 1 hora. Los bizcochos deben estar a temperatura ambiente antes de retirarlos del molde. Refrigerar o congelar hasta que estén listos para decorar con el glaseado de queso crema.
Preparación del Glaseado de Queso Crema
Paso 1: Suavizado de Ingredientes
Dejar que la mantequilla y el queso crema se ablanden a temperatura ambiente.
Paso 2: Batido Inicial
En una batidora de pie con el accesorio de pala, batir el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto.
Paso 3: Incorporación de Azúcar y Vainilla
Con el motor en marcha, verter la vainilla y mezclar durante 30 segundos. Añadir el azúcar glas, poco a poco, y la sal. Mezclar hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto después de la última adición de azúcar. Batir hasta que esté mezclado, pero no tanto que la mezcla se vuelva suelta.
Montaje del Pastel (para pasteles en capas)
Red Velvet ☆ Receta || Tan Dulce
Paso 1: Cortar las capas
Cortar las capas de pastel por la mitad horizontalmente con un cuchillo dentado.
Paso 2: Glaseado de Capas
Colocar 1 capa, con el lado cortado hacia arriba, en un plato de servir; untar con 1/2 taza de glaseado. Repetir dos veces. Añadir la última capa, con el lado superior hacia arriba.
Paso 3: "Crumb-coat"
Cubrir el pastel ligeramente con 3/4 de taza de glaseado para hacer un "crumb-coat" (capa fina para sellar las migas). Refrigerar durante 20 minutos; luego terminar de glasear.
Buddy Valastro, al hablar de un pastel que creó para la revista O, The Oprah Magazine, comentó: "Quería que el pastel fuera caprichoso, así que apilé los números del pastel en un ángulo descentrado."