Esta receta ofrece una combinación deliciosa y aromática de cordero tierno con un suave puré de arvejas y una refrescante salsa de menta.
Cordero con puré de arvejas y menta (receta simplificada)
Ingredientes
- Lomo o carré de cordero: 200 g por persona
- Ajos: 3 dientes
- Aceite de oliva: cantidad necesaria
- Romero: 1 ramita
- Sal y pimienta: a gusto
- Arvejas peladas: 600 g
- Manteca: 50 g
- Hojas de menta picada: 1 cucharada
- Aceto balsámico: 1 taza
- Azúcar: 1/2 taza
Preparación
1. Preparación del cordero
Marine el cordero entre 1 y 2 horas o toda la noche, con aceite de oliva, pimienta negra molida, romero y los ajos aplastados. Caliente una sartén, selle la carne de cordero por todos lados y cocine unos minutos cuidando de que el interior quede rosado y jugoso.
2. Preparación del puré de arvejas
Hierva las arvejas en abundante agua y sal. Escurra, cuele y procese junto con manteca, sal y pimienta hasta lograr un puré. Si hace falta, incorpore agua de la cocción. Agregue la cucharada de hojas de menta picada y mezcle bien. Rectifique condimentos a gusto.
3. Elaboración de la salsa
Coloque el aceto balsámico con el azúcar en una sartén y cocine a fuego lento hasta reducir y tomar la consistencia de un almíbar.
4. Montaje y presentación
Monte el entrecot de cordero sobre una cama de puré de arvejas. Salsee el plato con la reducción de aceto balsámico. Decore con una ramita de romero.
Cordero con puré de arvejas y chalotas al Malbec
Esta es otra versión de cordero con puré de arvejas, pero esta vez acompañado de chalotas caramelizadas en vino Malbec. Es una receta de Paula Minte.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para el adobo:
- Vinagre de vino: 2 cucharadas
- Orégano: 1 cucharada
- Ají de color: 1 cucharada
- Ajo en polvo: ½ cucharadita
- Aceite de oliva extra virgen: 1 cucharada
- Sal de mar y pimienta negra: a gusto
- Chuletas de cordero, con el hueso limpio: 1-2 kilos
Para el puré de arvejas:
- Arvejas cocidas: 500 g
- Aceite de oliva extra virgen: 2 cucharadas
- Ajo en polvo: ½ cucharadita
- Sal y pimienta: a gusto
Para las chalotas:
- Chalotas, peladas: 240 g
- Vino Malbec: 400 ml
- Azúcar morena: 50 g
- Sal de mar: ½ cucharada
- Hoja de laurel: 1
- Ramita de tomillo: 1
- Diente de ajo: 1
Pasos de preparación
1. Preparar el adobo
En un mortero colocar todos los ingredientes del adobo y machacar hasta obtener una pasta. En una budinera colocar las chuletas y adobar la carne por todos lados. Dejar reposar 1-2 horas como mínimo.
2. Preparar el puré de arvejas
En la minipimer colocar las arvejas, aceite, ajo y sazonar con sal y pimienta; procesar hasta obtener un puré suave. Transferir a una olla y calentar a fuego medio-bajo. Reservar.
3. Preparar las chalotas
En una olla colocar las chalotas, vino, azúcar, sal, laurel, tomillo y ajo, y cocinar a fuego medio 30 minutos o hasta que estén cocidas. Retirar del fuego y reservar al calor.
4. Cocción del cordero
Precalentar el horno a temperatura media. Calentar una sartén, que pueda ir al horno, a fuego medio, sellar la carne 5-10 minutos por ambos lados. Transferir al horno y hornear hasta que la carne dé un color rosado al interior o esté al punto deseado. Retirar del horno.
COSTILLAS DE CORDERO AL HORNO ¿Cómo cenar de lujo en casa? - Episodio 5
5. Servir
Servir el cordero de inmediato acompañado con el puré de arvejas y las chalotas al Malbec.
Consejos adicionales para el puré de arvejas
Este arvejado es especial porque es de cordero, un ingrediente que evoca la infancia en la Patagonia. En esas frías soledades pocas verduras se pueden cultivar aun en los invernaderos, pero para este plato se recurría a las arvejas en lata. Las arvejas/guisantes congelados son igualmente buenas. La menta añade un toque fresco ideal para complementar el cordero.
