Los plátanos, también conocidos como bananas o cambures, son una fruta versátil y deliciosa, especialmente cuando están muy maduros, convirtiéndose en el ingrediente estrella de múltiples preparaciones. Su dulzura y textura se magnifican, haciendo que sean perfectos para postres.
El Valor de los Plátanos Maduros en la Repostería
Cuando los plátanos maduran mucho, a menudo se considera desecharlos, pero ¡noooooo! Es oro puro para la repostería. Un aspecto fundamental es dejar madurar las bananas muy bien. Una forma de conservarlas es ponerlas en la nevera hasta el momento de usarlas, lo que ayuda a evitar las mosquitas dulces que las rondan y que se pierdan completamente, especialmente en climas cálidos.
Incluso, se pueden congelar si es necesario. En ese caso, puedes congelarlas enteras con su piel o pelarlas, cortarlas en porciones. De ambas formas, se guardan en un recipiente o bolsa plástica y se descongelan antes de usar en recetas que requieren horneado.
Es importante señalar la diversidad de nombres que recibe esta fruta. Para muchos venezolanos, el plátano es el macho, bien sea verde o amarillo, y lo que para otros es una banana, ellos lo llaman cambur. Por lo tanto, un bizcocho de banana se llamaría torta de cambur.
Banana Bread: El Clásico Anglosajón
Hoy os vamos a hablar de una de las recetas de postre más famosas de la cocina anglosajona: el "Banana nut bread" o pan de plátano. Este postre, con una mezcla de un pan rápido y plátano, tiene mucho que ver con las famosas recetas de aprovechamiento. Este pan dulce siempre ha sido una forma deliciosa de tomar los viejos plátanos que se quedan en la frutera y convertirlos en algo comestible, asegurando que el esfuerzo y el dinero invertido no se vayan por el desagüe. El banana bread magnifica el increíble sabor del plátano o la banana, siendo un pan dulce muy sencillo de preparar y con ingredientes económicos.
BANANA BREAD- Pan De Banano
Origen y Popularidad del Pan de Plátano
El origen de este dulce tan famoso en Estados Unidos es incierto, pero el pan de plátano se originó en Estados Unidos con la popularidad de la levadura en polvo en la década de 1930. Antes de esta fecha, en 1800, los plátanos escaseaban en Norteamérica. Además, la llegada de la refrigeración en el siglo XX hizo que los plátanos fueran accesibles para los hogares estadounidenses.
Ingredientes para el Banana Bread
- 200 g. de azúcar (preferiblemente azúcar moreno o panela)
- 200 g. de harina de trigo (especial repostería tipo 0000, con un poco de leudante)
- 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente o 150 ml de aceite de oliva suave
- 4 huevos
- ½ cucharada de bicarbonato sódico (3 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 plátanos muy maduros (grandes a ser posible)
- 100 g. de nueces picadas (opcionales)
- 100 ml de leche (opcional, le da un toque más cremoso)
- Sal (una pizca)
- Canela (opcional)
- Nuez moscada (opcional)
Preparación del Banana Bread
- Precalentar el horno a 180º C (o 350°F).
- Engrasar un molde de bizcocho (rectangular tipo cake, por ejemplo, de silicona de 24,1 cm x 14,2 x 7,6 cm) con mantequilla y espolvorear con un poco de harina.
- Machacar los plátanos con un tenedor hasta que quede un puré ligero, pero en el que se noten los trozos.
- Tamizar la harina para evitar pequeñas impurezas. Añadir el bicarbonato (polvo de hornear o levadura química si no se tiene bicarbonato) y una pizca de sal al cuenco. Mezclar con canela y nuez moscada si se desea.
- En un recipiente aparte, mezclar la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente) y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. Luego, incorporar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
- Añadir los plátanos machacados a la mezcla de mantequilla y huevos.
- Incorporar la harina tamizada por partes, mezclando solo lo necesario hasta integrar todos los ingredientes. No se necesita batidora eléctrica, un batidor de mano, cuchara de madera o espátula de silicona es suficiente.
- Verter la mezcla en el molde previamente preparado e introducir las nueces picadas. La combinación nueces-plátano es insuperable, aunque también se pueden emplear otros frutos secos.
- Hornear el bizcocho en el horno precalentado a 180º C (350°F) durante unos 40-45 minutos. Los últimos 10 minutos, se puede tapar el pan con un trozo de papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado.
- Sacar del horno y dejar enfriar el bizcocho en el molde por unos 10 minutos, luego retirarlo del molde y continuar enfriando en una rejilla.
Este postre de desayuno o merienda te dura varios días en buen estado.
Bolo de Banana: Una Tradición Brasileña Invertida
El bolo de banana es un pastel de plátano invertido, típico del sur de Brasil. Se consume caliente o frío, y es un acompañamiento perfecto para café, leche, té u oporto.
Origen y Características del Bolo de Banana
Según varias fuentes, el bolo de banana fue introducido por los alemanes durante la gran oleada de inmigración entre 1824 y 1969 en Brasil. Este pastel habría sido el fruto de un mestizaje entre las dos culturas, la indígena por un lado y la europea por otro, siendo muy probable que el pastel original alemán requiriera fruta en su receta.
El primer pastel de origen portugués introducido en Brasil fue el Pão de Ló, un pastel de tipo genovés que data del siglo XV. Sin embargo, el bolo de banana tiene particularidades distintivas. En primer lugar, su textura no es la misma que la del pan de plátano tradicional. Además, el bolo de banana contiene una capa de caramelo sobre la que se colocan los plátanos, lo que constituye la principal dificultad de su preparación: el sirope de caramelo.
Otra diferencia clave es la fecha de creación de estas dos recetas, ya que el pan de plátano nació en Estados Unidos en la década de 1930.
Preparación del Bolo de Banana (Plátanos Caramelizados)
- Cortar los plátanos por la mitad a lo largo, luego cortar cada mitad en 3 o 4 trozos.
- En un cazo, calentar el azúcar a fuego lento o medio hasta obtener un caramelo dorado.
- Añadir agua muy caliente y remover hasta que el jarabe espese.
- Verter el almíbar así obtenido en un molde desmontable previamente untado con mantequilla y enharinado (echar el exceso de harina).
- Repartir los trozos de plátano sobre el almíbar y reservar.
Preparación del Bolo de Banana (Masa)
- Precalentar el horno a 180°C.
- Mezclar la harina y la levadura en polvo y tamizarlas.
- Batir los huevos con la batidora eléctrica de dos varillas, hasta que blanqueen y espumen un poco.
- En un bol, mezclar el azúcar, la maicena, una pizca de sal y 100ml de leche.
- Llevar los restantes 400ml de leche al fuego. Calentar hasta el punto de ebullición.
- Apartar del fuego e ir añadiendo poco a poco la mezcla de la maicena y el azúcar, removiendo constantemente con unas varillas de mano.
- Cocinar a fuego medio revolviendo sin parar, hasta que la mezcla espese y hierva. Apartar del fuego, y añadir la mantequilla y la vainilla.
- Verter la mezcla sobre los plátanos caramelizados en el molde preparado.
- Hornear según las instrucciones específicas de la receta para el bolo de banana (tiempo de horneado dependerá del tamaño del molde y la receta específica).
Postres en Vasitos: Creatividad y Conveniencia
Los postres en vasitos están de moda y llevan un tiempo triunfando en los restaurantes, acomodándose cada vez más en las comidas familiares de muchos hogares. Los vasitos, sobre todo los de cristal, son un escaparate perfecto para poder jugar con los colores y texturas en el montaje de un postre. Existen vasos de muchos formatos y tamaños; para decidir qué vaso usar, es muy importante pensar en la comodidad a la hora de comer el postre, siempre intentando que se pueda saborear el conjunto.
En los vasos podemos trabajar con texturas que no podríamos llevar a cabo con otro formato, ya que nos ayudan a contener mousses más líquidas, cremas muy ligeras, helados o espumas.
Un Ejemplo: Vasitos de Dulce de Leche y Plátano
Un delicioso ejemplo de postre en vasito se compone de capas de dulce de leche, pudin de vainilla, rodajas de banana y un crumble de cereales golden grahams, decorados con nata montada. Estos vasitos son excelentes como postre o como merienda para los más pequeños de la casa.
BANANA BREAD- Pan De Banano
Ingredientes para el Pudin de Vainilla y Montaje
- 200 ml de nata para montar bien fría, de 35 % M.G.
- Azúcar
- Maicena
- Pizca de sal
- Leche (en total 500ml)
- Mantequilla
- Extracto de vainilla
- Dulce de leche
- Cereales golden grahams (o galletas grahams para el crumble)
- Rodajas de banana
Preparación del Pudin y Montaje
- En un bol, mezclar el azúcar, la maicena, la pizca de sal y 100ml de leche.
- Llevar los restantes 400ml de leche al fuego. Calentar hasta el punto de ebullición.
- Apartar del fuego e ir añadiendo poco a poco la mezcla de la maicena y el azúcar, removiendo constantemente con unas varillas de mano.
- Cocinar a fuego medio revolviendo sin parar, hasta que la mezcla espese y hierva. Apartar del fuego, y añadir la mantequilla y la vainilla. Dejar enfriar el pudin.
- Para el crumble, esparcir los cereales (o galletas grahams trituradas) uniformemente por la base del vaso. Opcionalmente, se pueden hornear a 160ºC - 170ºC durante 3 - 4 minutos, o hasta que los cereales se doren un poquito.
- Verter el dulce de leche en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y ancha y formar una capa en el vaso.
- Alternar capas de pudin de vainilla, rodajas de banana y dulce de leche.
- Finalizar con nata montada y, si se desea, un poco más de crumble o rodajas de banana.
Otras Delicias con Plátano
Existen varias versiones y postres a base de plátano. Los Sonhos de banana, por ejemplo, son pequeños buñuelos fritos típicos de la gastronomía de Santo Tomé, Brasil y Portugal. Son muy crujientes por fuera y dulces y masticables por dentro, representando otra forma deliciosa de disfrutar de esta fruta.