El ceviche es una preparación que podemos encontrar por toda la costa del océano Pacífico en Latinoamérica, por lo que existen múltiples versiones de la receta, de su “supuesto” origen y de la razón de su nombre. Por definición, el ceviche es un tipo de marinada preparada con limón u otros ingredientes ácidos que se elabora tradicionalmente en la gastronomía latinoamericana.
Orígenes y Teorías del Nombre
Existen diversas teorías sobre el origen de la palabra ceviche. Por ejemplo, una teoría sugiere que viene de la palabra “cebo”, que sería una manera de llamar a la comida muy barata y poco elaborada. Otra posibilidad es que provenga de “escabeche”, ya que el pescado va “cocinado” en algún jugo de cítrico (normalmente limón o lima), tal como en los escabeches los alimentos van en vinagre.
Ceviche de Camarón: Un Estilo Híbrido y Versátil
En diferentes países se prepara el ceviche de manera distinta, desde el pescado base hasta los aliños. Este ceviche de camarón en específico se caracteriza por ser una deliciosa fusión de sabores. Lleva cebolla morada por su suavidad, similar a los ceviches peruanos, aguacate o palta por el toque cremoso que aporta, evocando los ceviches mexicanos, y se prepara con limón tradicional y cilantro, que brindan ese "saborcito a ceviche" característico de las versiones chilenas.
Preparación de los Camarones
Para un resultado más sabroso, se recomienda usar camarones chiquititos, mientras más chicos, mejor (además, suelen ser más baratos). Lo importante es que los camarones estén pelados e idealmente cocidos. Si están congelados, se darán cuenta de que ya están cocidos porque serán de color rosado. Esto asegura que son 100% seguros para consumir, incluso para una embarazada.
Si los camarones están crudos, se deben sumergir en abundante agua hirviendo por 5 minutos, o hasta que se pongan rosados (el tiempo puede variar dependiendo del tamaño de los camarones). Una vez listos, se deben estilar bien.
Receta Paso a Paso
- En un bowl grande, coloque los camarones ya preparados.
- Agregue el jugo de limón y revuelva bien para que los camarones se impregnen.
- Incorpore al bowl el resto de los ingredientes: cebolla morada finamente picada, pimiento rojo cortado en cubos pequeños, cubos de palta o aguacate, cilantro fresco picado, aceite de oliva y mayonesa.
- Condimente la mezcla con sal y pimienta al gusto, y revuelva suavemente para integrar todos los sabores.
Tiempo de Macerado y Consejos de Almacenamiento
El tiempo recomendado de macerado para este ceviche es de 2 horas en refrigeración. No obstante, para una mezcla de sabores aún más intensa, puede prepararse unas 6 horas antes de servir (asegurándose de agregar la mayonesa a último momento).
Es importante tener en cuenta que el ceviche refrigerado tiende a "echarse a perder" bastante rápido. En un lapso de 24 horas, el aguacate comenzará a oxidarse, los camarones soltarán demasiado jugo y el pimiento podría adquirir una textura chiclosa. Por esta razón, no se recomienda almacenar este ceviche por más de 24 horas.