Cómo Preparar Asado Americano en Parrilla Eléctrica

¿Asado en parrilla eléctrica? ¡Sí, y más fácil de lo que crees! Cuando pensamos en un buen asado, lo primero que se nos viene a la mente es el humo, el carbón y el ritual de encender el fuego. Sin embargo, es hora de derribar el mito de que "no se puede hacer un buen asado en parrilla eléctrica". Esta guía te mostrará cómo conseguir una carne jugosa, sellada a la perfección y con un sabor increíble, sin las complicaciones de la parrilla tradicional.

¿Qué es el Asado Americano?

El asado americano es un corte en forma de bife, que se compone de sobrecostilla y huachalomo, pero cortados de una forma distinta a la que estamos acostumbrados en Chile, como un gran bistec. Este corte, al igual que toda la carne americana, se caracteriza por tener una gran cantidad de marmoleo, lo que contribuye a su jugosidad y sabor.

La Parrilla Eléctrica: Una Alternativa Práctica para el Asado

Las parrillas eléctricas ofrecen una solución práctica para las familias que no pueden tener una parrilla grande. Su encendido es tan simple como prender la luz, y en menos de diez minutos, sin esfuerzo, se tiene una parrilla caliente y lista para cocinar. Además, su tamaño permite ponerla prácticamente en cualquier lado, e incluso tenerla encendida sobre la mesa mientras se comparte con los invitados, evitando que las preparaciones se enfríen. Su facilidad de traslado también da la posibilidad de llevarla a otras locaciones siempre que cuenten con corriente eléctrica.

Características Clave de una Buena Parrilla Eléctrica

La clave para elegir una parrilla eléctrica que realmente cumpla con las expectativas de un buen asado no está en su tamaño, sino en tres características técnicas fundamentales:

• Anti-adherencia: No es solo para que la comida no se pegue; es crucial para que la carne se selle correctamente. Un buen recubrimiento permite que los jugos de la carne se mantengan dentro, creando una corteza deliciosa sin que la carne se adhiera a la superficie.
• Calentamiento Uniforme: Aquí está el verdadero "secreto" de un asado espectacular. Una parrilla de buena calidad utiliza un aluminio de un grosor considerable en su base. Esto es fundamental porque el aluminio se calienta de manera uniforme, eliminando los "puntos fríos" que arruinan la cocción.
• Alta Potencia: No todas las parrillas eléctricas son iguales. Mientras que un modelo básico puede tardar en calentarse y perder temperatura al colocar los alimentos, una parrilla de alta potencia (idealmente, sobre los 2.000W) logra todo lo contrario.

Para conseguir que la carne quede con la grilla bien marcada, es fundamental que la parrilla consiga grillar los alimentos. La gran mayoría de las parrillas eléctricas cuentan con una superficie antiadherente, dividida en un sector rugoso para el grill y otro liso. El primero es para asar carnes y pollos, mientras que en la parte lisa se pueden poner cortes de tocino, huevo, chorizos, vienesas, verduras o pescado. Un detalle relevante es que la parrilla tenga más de tres opciones de regulación de temperatura, ya que no es lo mismo asar verduras que una punta picana.

Un receptáculo para la grasa de las carnes es otra característica indispensable para una buena parrilla eléctrica, ya que le da un mejor sabor y hace algo de humo, lo que le dará un toque ahumado a la comida.

Preparación de la Carne para la Parrilla Eléctrica

El corte de asado americano es como un gran bistec, por lo que se puede cocinar de la misma manera que un bistec grueso. Para su preparación, se puede optar por dos métodos:

1. Salmuera Seca: Si quieres maximizar la formación de la costra, se sugiere probar esta técnica, que consiste en salar la carne con 24 horas de anticipación o al menos durante toda la noche. Durante este tiempo, la carne debe mantenerse en el refrigerador. Esta técnica permite que la carne esté más sabrosa y jugosa, y además, que se selle mejor, ya que su superficie quedará completamente seca. Agrega sal de forma moderada por todos lados, sin excederte en la cantidad, ya que el corte absorberá toda la sal que le pongas.
2. Condimentar Justo Antes: La otra opción es condimentar la carne justo antes de cocinarla. Se recomienda añadir sal parrillera, pimienta negra molida y ajo molido. Dado que se trata de un corte relativamente delgado, la cantidad de sal debe ser moderada.

En ambos casos, asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente antes de ponerla en la parrilla.

Técnica de Cocción en Parrilla Eléctrica

Para preparar un asado americano en la parrilla eléctrica, es importante tener en cuenta que las temperaturas que alcanza suelen ser menores que las de una parrilla de carbón, llegando hasta 200-220°C, cuando lo óptimo para sellar es una temperatura sobre 250°C. Aquí te mostramos la técnica:

1. Precalentamiento: Calienta la parrilla eléctrica a su máxima temperatura. La mayoría de las parrillas eléctricas alcanzan entre 200 y 220°C.
2. Superficie de Cocción: Se recomienda siempre usar el lado de la plancha para cocinar, ya que así la carne logra un mejor contacto con el fierro caliente y un mejor sellado.
3. Asado Estratégico: Sugiere asar a un lado de la parrilla y dejar el otro libre. Al dar vuelta la carne, se cambia de lado. Así se logra que el lado libre de la parrilla se mantenga bien caliente, lo que ayuda a sellar la carne de manera más efectiva.
4. Cocción: Cuando la parrilla esté bien caliente, pon la carne a asar. Dale vuelta cada 2 minutos y medio. Al dar vuelta la carne, ponla en el otro lado de la parrilla, que está más caliente.
5. Punto de Cocción: La carne se asará en 10 a 15 minutos. Para obtener un punto medio, asa la carne durante 12 minutos. Si te gusta más cocida, ásala durante 16 a 20 minutos en total.
6. Descanso: Cuando la carne esté lista, retírala de la parrilla y déjala descansar 5 minutos. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.

Saborizando el Asado

Para dar un plus de sabor a la carne, se sugiere saborizarla con una mezcla de mantequilla, aceite de oliva, ajo granulado y romero (o tomillo). La mantequilla tiene la propiedad de intensificar el sabor de los alimentos debido a su materia grasa y proteínas.

Para prepararla, pon a derretir la mantequilla junto con los demás ingredientes, para que los ingredientes secos se humedezcan y los sabores se fusionen. Añade esta mezcla de mantequilla con especias durante los últimos 5 minutos del asado.

Cortes Recomendados para Parrilla Eléctrica

Debido a que las parrillas eléctricas no logran el calor intenso de las parrillas a carbón, es importante elegir cortes de carne que sean de rápida cocción. Los cortes que mejor funcionan son los de "ida y vuelta":

• Recomendados: Entraña, lomo vetado, filete, chuletas, o una punta picana que no sea muy grande. Los cortes más jugosos, como el lomo o los de cerdo, también funcionan bien.
• A Evitar: Cortes como la plateada o un estomaguillo, que requieren de cocciones largas, ya que no se conseguiría el calor necesario y la carne podría quedar dura.

Otros Alimentos para la Parrilla Eléctrica

• Pollo: Es importante tener ciertos cuidados con el pollo, especialmente con su grasa, que puede generar mucho humo. No se recomienda asar una pechuga completa; es mejor filetearla.
• Pescados: Gracias a la antiadherencia de estas parrillas, son ideales para cocinar pescados. El salmón, por ejemplo, se puede tirar por el lado de la piel durante un buen rato. Para ayudar a la cocción y evitar que se desarme, se puede envolver en papel aluminio.
• Vegetales: Quedan muy bien en la parrilla eléctrica. Se deben poner en la parte plana para que sellen bien. Para los carnívoros que comen vegetales, después de sellarlos, se pueden pasar a la parte rugosa para que agarren el saborcito de la carne. Las cebollas y los pimientos son clásicos, así como los espárragos, el ají relleno y las berenjenas. Un cuidado importante al preparar verduras es no sacarlas con tenedor, ya que puede rayar el antiadherente. Es mejor usar una cuchara de palo y moverlas constantemente, ya que, como no tienen grasa, se pegan y queman fácilmente. También se pueden envolver vegetales como las papas en papel aluminio.

Recetas Simples para tu Parrilla Eléctrica

Aquí te dejamos un par de opciones simples y eficaces para lucirte con tu parrilla eléctrica:

• Para los Carnívoros:

  Prepara una entraña (o punta picana) a la plancha con “fuego” fuerte (temperatura en nivel 4-5 en la parrilla eléctrica). Puedes acompañar con espárragos ya cocidos, envueltos en jamón crudo, para que se sellen sobre la misma grasa que bota la carne y el jamón quede crocante. Al lado de la carne, pon champiñones a los que se les debe sacar el tallo, rellenos con queso de cabra y ciboulette picado.

• Para los Vegetarianos:

  Cocer una coliflor, luego cortar una lámina gruesa y aliñarla con aceite de oliva, ají de color y merkén. Eso se tira a la plancha a sellar.

Cuidados y Mantenimiento de tu Parrilla Eléctrica

Para darle una larga vida útil a la parrilla eléctrica, es crucial seguir estos consejos:

• Limpieza: Usa detergente de lavalozas y no ocupes esponjas metálicas ni materiales que pudieran dañar la superficie antiadherente. Si no lavas la parrilla inmediatamente después de utilizarla, es mejor que, antes de hacerlo, la enciendas durante cinco minutos para que se caliente y así los restos se despeguen de la superficie. Luego, aplica desengrasante o agua tibia. Ten cuidado de no mojar el sistema eléctrico de la parrilla.
• Conservación: Además de los cuidados a la superficie antiadherente -la más sensible del aparato-, que implica no rayarla con objetos filosos o puntiagudos como cuchillos o tenedores de acero o fierro, tras lavarla se recomienda esparcir una película de aceite de oliva sobre la superficie. Así no pierde su propiedad, no le entra óxido y la protege de la humedad que suele diluir a todos los productos. Mientras no se use, es una buena idea guardarla en su misma caja de empaque para evitar que acumule polvo, humedad y otras suciedades.

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