Las conservas se han convertido en una alternativa sensacional a la hora de cocinar. Hace tiempo ya que la conserva desterró tabúes en la cocina. Las latas han dejado de ser el hermano pobre de la gastronomía para convertirse en una alternativa rica e ingeniosa para sorprender en comidas familiares o con amigos. Los mejillones, además de muy económicos y deliciosos, son un alimento muy nutritivo, con un gran aporte de proteínas de buena calidad. A esto se suma que tiene pocas grasas 'mañas' y muchas 'buenas', como el Omega 3. Son superversátiles y encajan en una amplia variedad de platos. Aquí te presentamos varias ideas de recetas con mejillones en escabeche, desde su elaboración casera hasta su uso en innovadores platillos.
Preparación de Mejillones en Escabeche Caseros
Si te animas a preparar esta receta gallega de mejillones en escabeche sencillos, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. A continuación, se detallan dos métodos para su elaboración.
1. Escabeche Tradicional Gallego
Limpieza y Apertura de los Mejillones
Para preparar esta receta de mejillones en escabeche, lo primero que haremos será abrir los mejillones al vapor. Para ello, primero los vamos a limpiar por fuera con agua. Una vez limpios y con la ayuda de un cuchillo, les quitamos las barbas, los volvemos a lavar con abundante agua fría y los dejamos escurrir.
Recordad que los mejillones deben estar vivos cuando los compremos y cuando los vayamos a cocinar. Por eso es importante cocinarlos cuanto antes una vez comprados. Antes de cocinarlos, debemos desechar los mejillones que traigan la concha rota y los que estén abiertos que al darles un golpecito no se cierren.
Ponemos al fuego una olla amplia para que se puedan abrir los mejillones con facilidad. Añadimos a la olla un chorrito de vino blanco y los mejillones bien limpios. Tapamos la olla y ponemos el fuego a una intensidad media-fuerte. Dejamos cocer durante unos 8 minutos o hasta que se abran los mejillones. Después, los retiramos de la olla y los dejamos enfriar un poco. Cuando se enfríen, sacamos los mejillones de la concha y los ponemos en una cazuelita de barro. También vamos a colar y reservar un poco del agua de cocción de los mejillones, ya que la vamos a utilizar después en el escabeche.
Elaboración del Escabeche
Ahora vamos a hacer el escabeche. Para ello, ponemos una olla a fuego medio con el aceite de oliva, el ajo cortado en láminas, los granos de pimienta y el laurel. Cuando el ajo vaya cogiendo color, retiramos la olla del fuego, añadimos el pimentón y removemos rápidamente con una cuchara con cuidado de que no se queme.
Cuando el pimentón esté disuelto, incorporamos el vinagre de vino, el vino blanco, el agua de cocción de los mejillones y ponemos nuevamente la olla a fuego medio. Removemos con una cuchara y dejamos que el escabeche vuelva a hervir. Cuando el escabeche lleve hirviendo 1-2 minutos, es el momento de retirar la olla del fuego y de añadir el escabeche a la cazuela de barro donde teníamos reservados los mejillones. Una vez se hayan templado los mejillones con el escabeche, ya se podrían tomar. Pero lo mejor es dejarlos 24 horas en la nevera cubiertos con el escabeche y tapados con film. Así la carne del mejillón irá absorbiendo el escabeche y se potenciarán los sabores. Después de las 24 horas de reposo, los mejillones quedarán con un sabor y una textura buenísimos.
2. Escabeche Rápido para Choritos
Otra opción para preparar tus propios mejillones en escabeche implica los siguientes pasos:
- Lavar y cepillar bien los choritos (mejillones).
- Poner medio litro de agua a hervir con una hoja de laurel, unas gotas de vino y un poco de sal.
- Colar los choritos. Sacarlos cuidadosamente de sus conchas.
- En una olla, calentar el aceite de oliva y dorar suavemente las zanahorias, luego agregar la cebolla en pluma, la pimienta negra y bajar el fuego a temperatura mediana.
- Agregar el ajo, las hojas de laurel, el pimentón molido y el azúcar.
- Revolver y desglasar con el vinagre.
- Agregar el orégano y el vino blanco. Corregir la sazón y agregar un poco de líquido (agua más vino blanco) y, de ser necesario, unas gotas de vinagre.
- Dejar entibiar o enfriar.
Ideas de Recetas con Mejillones en Escabeche en Conserva
Las conservas son una solución práctica y deliciosa para cualquier ocasión. Te puedo decir que en más de una ocasión este tipo de conservas me han salvado el menú del día, con un par de toques consigues una comida o una cena especial digna del mejor de los chefs. En Mejillones Doña Rosario lo sabemos. Recetas originales que aprovechan la potencia del sabor de nuestros bivalvos, de extraordinario sabor y tamaño. Pongámonos pues el mandilón de cocinero.
1. Pintxo de Patatas y Mejillones con Alioli de Escabeche
Esta receta, una versión de la de Pablo Vicari, jefe de cocina del restaurante ElKano en Getaria, es una idea fácil y rápida, hecha con solo tres ingredientes. Ya es casi la hora del aperitivo y he pensado en daros una buena idea para que triunféis hoy, sin dedicar más de 20 minutos a la cocina.
- Para hacer esta receta comenzamos preparando una mayonesa sencilla con un huevo y aceite de girasol con ayuda de la batidora. Si lo preferís, podéis utilizar en esta época del año mayonesa industrial.
- Para hacer el alioli de escabeche, agregamos el aliño de la lata de mejillones en escabeche sobre la mayonesa y batimos con las varillas hasta obtener una crema homogénea anaranjada que guardamos en un biberón para poder dosificarla mejor.
- Por otro lado, cocemos las patatas con piel en agua con sal, durante unos 18 minutos (dependerá del tamaño). Después cortamos los extremos de las patatas para que puedan sujetarse bien en el plato y servir de base de nuestro pintxo.
- Sobre cada patata ponemos un tomate cherry asado y sobre cada tomate asado, colocamos un mejillón de la lata, sujetando todos los ingredientes en equilibrio con un palillo.
- Solo falta dar el toque final a nuestro pincho de patata, tomate y mejillón, añadiendo un buen chorro de nuestro alioli de escabeche y llevar a la mesa. Como me quedaba un poco de salsa de la de asar los tomates cherry, lo puse en la base, mezclado con un poco más del líquido de la conserva.
Este pintxo de patatas y mejillones con alioli de su propio escabeche es ideal para un picoteo del finde sin complicaciones, y podéis disfrutarla con un vermú, una cerveza fría o un vino blanco que os guste.
Aperitivo fácil y rápido con una LATA DE MEJILLONES 🦪
2. Arroz con Mejillones en Escabeche
La primera de nuestras recetas con mejillones en escabeche es un plato ligero extremadamente versátil porque hace las delicias de grandes y pequeños.
- Para la preparación, el primer paso es picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.
- Una vez que estos vegetales empiezan a dorarse, se añade el tomate rallado.
- Ha llegado el momento de añadir el arroz, que se rehoga durante dos minutos con la cúrcuma.
- Se deja cocinar todo durante 18 minutos, se disponen los mejillones de Doña Rosario en la superficie del arroz y se cocina dos minutos más.
3. Tempura de Mejillones en Escabeche
La segunda de las recetas con mejillones en escabeche es aún más original que la primera. Se trata de una tempura con nuestros productos. La tempura es una vía para disfrutar de la buena mesa con un toque algo más saludable. El primer paso es coger un bol grande con agua y hielos para elaborar la tempura. Una vez hecha la tempura, la reservamos y colocamos abundante aceite de oliva virgen extra en un cazo. Lo dejaremos hasta que veamos la masa con esa característica imagen blanquecina. Esta idea sugiere empanar y freír los mejillones en escabeche en una tempura ligera para un aperitivo diferente.
4. Crema con Salsa de Mejillones en Escabeche
Para una base de crema o paté, se puede poner en un vaso de batidora un huevo cocido, 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la salsa de una lata de mejillones en escabeche. Esto resultará en una preparación ideal para untar.
Conservación y Consejos Adicionales
El escabeche es un método de conservación. Estos mejillones, siempre que estén cubiertos por la salsa y metidos dentro de un táper o un recipiente bien tapado, aguantarán hasta 5 días en la nevera. Los escabeches se deben de consumir fríos o tibios.