Ideas de Recetas y Rellenos para Empanadas

A la hora de planificar los menús de Navidad, solemos poner toda la atención en los platos principales y descuidamos un poco el picoteo previo. Mi consejo general es no venirse muy arriba sirviendo comida si el menú va a ser largo o copioso. Además, para no complicarse la vida, lo mejor son aperitivos que podamos preparar con antelación, y que se puedan aprovechar en los días siguientes si hay sobras.

El nombre "canapé" es algo que asocio más a las bodas y eventos con catering. La RAE lo define como una porción de pan o de hojaldre con una cantidad pequeña de comida, así que supongo que cualquier tosta o bruschetta también es un canapé. El nombre da un poco igual, el caso es que nos da mucho juego para combinar muchos sabores e ingredientes en formato de bocado. Son perfectos para no complicarse, ya que lo ideal es tener la cubierta preparada con antelación y así montarlos en el último momento, para no reblandecer la base. Recomiendo, eso sí, escoger un buen pan y tostarlo ligeramente en la mayoría de los casos.

Aperitivos con Base de Hojaldre, Filo o Brick

Mención aparte merecen los aperitivos con base de hojaldre, filo, brick, masa de pizza, de empanadilla o incluso masa quebrada.

Me gustan los aperitivos más frescos en los que la verdura y la fruta son las grandes protagonistas. Estas recetas sí que son perfectas para dejar preparadas con antelación, y no suelen ser muy pesadas en el estómago, perfectas para arrancar el menú. Una buena ensaladilla rusa puede dar mucho juego con presentaciones diferentes, también en tosta, cucharilla o vasito, y otra buena opción son las elaboraciones rellenas.

Opciones para Amantes de la Carne

Los amantes de la carne tienen mucho más allá de la tabla de embutidos, el jamón ibérico, el foie y los patés. Podemos ser más originales sin dejarnos el bolsillo ni matarnos en la cocina, por ejemplo con unas sencillas pero tan agradecidas croquetas. Cuando no tenemos un jamón de lujo pero no queremos que falte en la mesa, recetas como los bombones salados vienen al rescate.

Sabores Marineros y de Marisco

Prefiero los sabores marineros en los menús de fiesta, aunque soy consciente de que el pescado y el marisco suben mucho de precio en estas fechas. Podemos montar aperitivos igual de vistosos y sabrosos, como demuestra la mousse falsa de marisco o este original turrón blando de mejillones y atún.

Aperitivos Fáciles en Vasito

Finalmente, os proponemos aperitivos fáciles en vasito porque son un poco "receta jeta". Algo tienen los vasitos que siempre atraen a los invitados, se reparten fácilmente y además no manchan a la hora de comer -o no deberían-. Podemos simplemente repartir pequeñas porciones de ensalada en vasos bonitos, como esta ensalada de langostinos, rúcula y papaya, o aprovechar el juego que ofrecen las cremas.

La Empanada: Un Clásico con Historia

Una de las grandes tentaciones de la cocina llega en forma de empanada. En España, Galicia mediante, las empanadas han cobrado especial vigor desde hace siglos. Lo curioso es que no es un patrimonio exclusivamente gallego o español, pues de una forma u otra las empanadas también están presentes en la cocina latinoamericana, donde ha quedado esta impronta en recetas como las arepas, enchiladas, los tamales, las quesadillas o las empanadas colombianas.

Todas estas recetas se pueden hacer con masa de empanada de supermercado, pero, si tienes tiempo, quedarán mucho mejor con una masa de empanada casera.

Receta 1: Empanada de Atún y Huevo

Ingredientes para el relleno:

• Atún
• Huevos
• Cebolla
• Ajos
• Pimiento
• Tomate
• Sal
• Azúcar

Preparación del relleno:

1. Retiraremos todo el caldo de los mejillones al natural y parte del de los mejillones en escabeche (este conviene reservarlo, por si acaso).
2. Luego lo colocamos todo en un recipiente adecuado para la batidora y hacemos uso de sus cuchillas giratorias para convertir todos los ingredientes en un paté.
3. Si se nos ha quedado poco espeso, podemos añadir otro quesito o un poco más de mayonesa, y si por contra es poco manejable, podemos añadir un poco del caldo de los mejillones en escabeche que retiramos al principio.

Preparación de la masa:

• Mezclamos los ingredientes secos: harina, pimentón, levadura y sal.
• Añadimos los líquidos: aceite, vino y agua, y mezclamos hasta que se amalgame la masa.
• La dejamos reposar un rato tapado con un paño, mientras se termina de enfriar el relleno. La masa no crecerá.

Montaje y horneado:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Dividimos la masa en dos partes y las estiramos bien finas.
3. Forramos una bandeja de horno con una de ellas, extendemos el relleno por encima y tapamos con la otra mitad de masa.
4. Sellamos los bordes, pinchamos con un tenedor, hacemos una pequeña "chimenea" y por último, pintamos con huevo batido.

Receta 2: Empanada de Langostinos y Cebolla Confitada

Ingredientes:

• Langostinos
• Cebolla
• Queso crema
• Queso parmesano
• Queso mantecoso
• Queso de cabra
• Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Azúcar
• Huevo batido
• Semillas de sésamo

Preparación:

1. Amasamos todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una mezcla homogénea (si lo hacemos en Thermomix 1 min/vel 6).
2. Formamos una bola, la retiramos a un bol, cubrimos con un paño y reservamos.
3. Picamos la cebolla (en Thermomix 10 seg/vel 4).
4. La ponemos en una sartén con la mantequilla, el aceite y la sal y sofreímos a fuego lento (en Thermomix 20 min/120º/vel 1).
5. Mientras tanto, pelamos los langostinos y desechamos las cabezas y las cáscaras.
6. Añadimos el azúcar a la mezcla y continuamos unos minutos más (en Thermomix 4 min/120º/vel 1).
7. Retiramos a un bol y dejamos enfriar unos treinta minutos.
8. Precalentamos el horno a 180º y forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
9. Dividimos la masa en dos partes. Con el rodillo extendemos una sobre la mesa espolvoreada con harina y la colocamos sobre la bandeja que hemos preparado.
10. La untamos con el queso crema dejando un borde de 2 cm.
11. Repartimos por encima la cebolla confitada y, encima, los langostinos.
12. Con el rodillo extendemos la otra masa. Pincelamos con agua el borde de la masa inferior y colocamos encima la otra masa extendida.
13. Presionamos los bordes y cerramos.
14. Pinchamos la superficie con un tenedor varias veces, para que salga el vapor al cocerla.
15. Pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
16. Horneamos unos 45 minutos o hasta que la empanada esté bien dorada.

Receta 3: Empanada de Carne

Ingredientes para el relleno:

• Carne picada
• Cebolla
• Tomate concentrado
• Agua
• Sal

Preparación del relleno:

1. Picamos la cebolla en brunoise. Es importante que cortemos trozos pequeños para que el relleno quede homogéneo.
2. Pochamos en una sartén la cebolla picada con un pellizco de sal y cuando esté blandita, añadimos la carne picada.
3. Removemos bien para que se cocine la carne y cuando veamos que ha cambiado de color, añadimos el tomate concentrado y un vaso de agua.
4. Dejamos que cueza hasta que no quede líquido y tengamos un relleno firme y homogéneo. Con este relleno podríamos hacer también empanadillas de carne, ya sean fritas o al horno, usando obleas de empanadilla.

Preparación de la masa y montaje:

1. Ponemos a precalentar el horno a 200ºC y mientras alcanza esa temperatura, extendemos la masa de la empanada y colocamos en la mitad de abajo el relleno de carne, procurando dejar un centímetro de masa sin cubrir para poder hacer luego el cierre.
2. Doblamos la masa cubriendo el relleno y hacemos el cierre o repulgue.
3. En el centro de la empanada hacemos una cruz con un cuchillo afilado.

Receta 4: Empanada de Verduras y Sardinillas

Ingredientes para la masa:

• Aceite de oliva virgen
• Jugos de verduras
• Agua
• Sal
• Harina
• Manteca

Ingredientes para el relleno:

• Verduras (cebolla, pimientos)
• Sardinillas
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Comenzamos por el relleno, pues necesitamos el aceite sobrante y los jugos de las verduras para preparar la masa.
2. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Lavamos los dos tipos de pimiento, retiramos los pedúnculos y las semillas y los cortamos en juliana.
3. Calentamos el aceite de oliva virgen en una sartén amplia y pochamos las verduras durante el tiempo necesario para que cuezan sin tomar color, a fuego muy suave.
4. Retiramos las verduras del aceite y las colocamos sobre un colador, dejando escurrir bien sus jugos.
5. Mezclamos el aceite con los jugos y lo vertemos en una jarra medidora. Necesitamos 150 ml de esta mezcla, pero si no nos llega podemos completar con aceite de oliva virgen.
6. Agregamos otros 150 ml de agua, la sal y removemos.
7. A continuación, incorporamos la harina poco a poco. Removemos, en un principio, con una cuchara de madera.
8. Según vayamos agregando más harina y la masa vaya espesando, pasamos la masa a una superficie de trabajo limpia y amasamos para amalgamar.
9. Una vez añadida toda la harina, estiramos la masa y repartimos la manteca en pegotes por toda la superficie.
10. Amasamos de nuevo hasta incorporarla completamente a la masa.
11. Envolvemos la masa en papel transparente y dejamos que repose en la nevera de 20 a 30 minutos, para que se vuelva más manejable.
12. Una vez reposada la masa, montamos las empanadas. Dividimos la masa en ocho trozos, extendemos cuatro de ellos sobre una bandeja de horno, estirándolos con los dedos, cubrimos con las verduras, previamente salpimentadas, y las sardinillas.
13. Extendemos los otros cuatro trozos de masa y los usamos para cubrir las empanadas.
14. Doblamos los bordes de la masa que forma la base sobre la masa de la superficie y apretamos ligeramente con los dedos, formando un cordón.
15. Podemos utilizar los sobrantes de masa para decorar las empanadas.
16. Hacemos un agujero en el centro de cada empanada, para que el vapor escape por él y no se abombe con el horneado.
17. Pinchamos la superficie de las empanadas con un tenedor o con una brocheta.
18. Batimos el huevo y pincelamos cada empanada. Así, cuando la masa se cueza en el horno, quedará brillante.
19. Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos o hasta que veamos que la superficie ha adquirido un tono dorado.

Receta 5: Empanada de Berberechos

Ingredientes para el relleno:

• 300 g de cebolla
• 50 g de aceite de oliva
• 1 kg de berberechos frescos o 200 g de berberechos enlatados al natural
• Salsa de tomate
• Pimentón
• Azúcar
• Sal
• Perejil picado

Preparación de la masa:

• Disolvemos la levadura en el agua ligeramente tibia.
• Disponemos en un bol grande la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos el resto de ingredientes, también el agua.
• Amasamos hasta obtener una masa lisa y suave.
• Formamos una bola con la masa, la ponemos en un bol ligeramente untado de aceite y la dejamos reposar, tapada con un paño de cocina limpio, en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen (como mínimo media hora).

Preparación del relleno:

• Si usamos berberechos frescos, después de limpiarlos los coceremos al vapor hasta que se abran y retiraremos las conchas.
• Si usamos berberechos de lata, los pondremos en un colador para que escurran el agua.
• Troceamos la cebolla y la sofreímos en el aceite hasta que quede dorada.
• Añadimos la salsa de tomate, el pimentón, el azúcar y la sal a la cebolla y la damos unas vueltas a fuego lento.
• Retiramos el sofrito del fuego y lo echamos sobre los berberechos que habremos colocado en un bol lo suficientemente grande.
• Añadimos el perejil picado, removemos y dejamos templar la mezcla.

Montaje y horneado:

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Colocamos la masa sobre una superficie engrasada y la estiramos con un rodillo.
• La partimos por la mitad y con una de las partes forramos el molde.
• Lo rellenamos con la mezcla de berberechos y cubrimos con el resto de masa, haciendo un reborde para que no se abra.
• Batimos el huevo y con un pincel de cocina, embadurnamos toda la parte superior de la masa.
• Hacemos un agujerito en el centro y cocemos la empanada a 180ºC unos 45 minutos o hasta que esté dorada.

Receta 6: Empanada de Cordero, Sobrasada y Tocino

Preparación:

1. Empezamos adobando la carne de cordero troceada, rociándola con zumo de limón y salpimentándola. Mejor si esta operación la realizamos con algo de antelación, para que se empape bien.
2. El recipiente donde la pongamos lo dejaremos ligeramente inclinado para escurrir el líquido que vaya soltando la carne.
3. Después, amasamos los ingredientes de la masa.
4. Para hacer las empanadas vamos tomando porciones de 80 o 90 g, formamos una bola y le vamos dando forma hasta formar una "cazoleta", que rellenaremos con carne, sobrasada y tocino.
5. Extendemos un poco de masa con la ayuda de un rodillo, recortamos un círculo para tapar la empanada y hacemos un pequeño reborde, para sellar bien la masa.

Receta 7: Empanada de Pollo y Champiñones

Preparación:

1. Empezamos pelando y picando la cebolla.
2. Después, ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté lo suficientemente caliente, echamos la cebolla y la dejamos pochar.
3. Mientras, lavamos los champiñones, los picamos y los añadimos a la cebolla, removiendo para que se haga todo.
4. Cuando los champiñones hayan soltado todo el agua y esté todo bien pochado, añadimos las dos cucharadas de harina, removemos para que se integre con el resto de ingredientes y a continuación añadimos leche en cantidad suficiente para cubrirlo todo.
5. Salamos, añadimos nuez moscada y removemos hasta que la leche se evapore.
6. Picamos la carne de pollo y la agregamos, removemos, rectificamos de sal y dejamos enfriar.
7. Untamos el molde elegido con un poco de mantequilla. Puede ser cuadrado o redondo, como más nos apetezca, pero os aconsejo que lo tengáis en cuenta a la hora de elegir la forma del hojaldre.
8. Extendemos la lámina de hojaldre y cubrimos con ella el molde. Tenemos que dejar una cantidad suficiente para tapar después la empanada.
9. Rellenamos con la mezcla de pollo-champiñones-cebolla, cerramos la empanada y la pincelamos con yema batida.

Receta 8: Empanada de Bacalao y Pasas

Ingredientes para el relleno:

• Bacalao desalado
• Cebolla
• Pasas
• Aceite del sofrito

Ingredientes para la masa:

• Harina
• Sal
• Leche
• Aceite del sofrito
• Huevo batido

Elaboración:

1. Comenzaremos preparando el relleno. Para eso picamos la cebolla y la sofreímos durante 20 minutos en el aceite a fuego suave, debe quedar blandita y transparente.
2. Mientras en un cazo con agua, hervimos el pescado desalado y lo dejamos cocer tres minutos, lo escurrimos y separamos en lascas.
3. Cuando esté la cebolla pochada, añadimos el bacalao y las pasas y dejamos cocer todo junto otros cuatro minutos.
4. Escurrimos del aceite y dejamos enfriar, reservando este aceite frío sobrante para la masa.
5. Para la masa, en un bol añadimos la harina, mezclamos la sal con la leche y agregamos.
6. Añadimos el aceite del sofrito y un huevo ligeramente batido.
7. Vamos formando una bola con las manos, una vez conseguida la tapamos con un paño y la dejamos en reposo 15 minutos antes de usarla.
8. Una vez pasado el tiempo repartimos la masa a la mitad dejando una parte ligeramente más pequeña que la otra.
9. Estiramos la porción de masa más grande entre dos papeles para horno en forma redonda, la colocamos encima de un molde o bien sobre una bandeja de horno con el papel.
10. Estiramos la otra parte de la misma manera dejándola un poco más pequeña que la base.

Otras Ideas de Rellenos y Consejos

¡Demasiado ricas! Te compartimos 3 opciones de relleno con la mejor masa de empanadas.

Relleno de Carne de Res

• 500 g de carne de res, cortada en trozos de 3 cm, parcialmente congelada
• 400 g de cebolla
• ½ cucharadita de azúcar
• Maicena
• Vino

Preparación:

1. Ponga en el vaso 250 g de carne y trocee 4 seg/vel 7. Repita con los otros 250 g.
2. Ponga en el vaso 400 g de cebolla, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/vel 5.
3. Inserte la mariposa en las cuchillas. En el cubilete disuelva la maicena con el vino, añada al vaso y programe 4 min/120°C/giro inverso/vel 1.
4. Retire y reserve en un bol, deje enfriar, luego cubra con film transparente y refrigere por 2 horas (debe estar completamente frío para rellenar la masa).

Relleno de Quesos Variados

• Queso parmesano
• Queso mantecoso
• Queso de cabra

Preparación:

1. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 8 seg/vel 5 - 10 progresivamente. Reserve.
2. Ponga en el vaso el queso mantecoso, el queso de cabra y programe 3 seg/vel 5. Si han quedado muy grandes los trozos, programe 2 seg/vel 5.
3. Vierta al bol junto al queso parmesano rallado y mezcle los 3 quesos con la espátula.

Preparación de la Masa y Montaje:

1. Agregue la harina restante y programe función amasar/5 min.
2. Sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada, divida la masa en 16 - 18 porciones y estírelas una a una con el uslero dando forma circular hasta alcanzar un Ø 16-18 cm y un grosor de 2 mm.
3. Precaliente el horno a 180°C.
4. Prepare una bandeja para horno con una lámina de silicona.
5. Sobre el centro de cada masa ponga 2 cucharadas del relleno.
6. Moje su dedo con agua y humedezca el borde de la masa, doble por la mitad y presione el borde con sus dedos para sellar (quedará un semicírculo).
7. A continuación, doble 1 cm del borde hacia el centro para dar forma a su empanada.
8. En un pocillo bata el huevo con la leche restante y pincele las empanadas con esta mezcla.
9. Disponga las empanadas sobre la bandeja para horno preparada.
10. Hornee 20-25 minutos (180°C) o hasta que la masa esté dorada. Retire del horno y colóquelas en una rejilla.

Orígenes y Versatilidad de las Empanadas

Este plato resulta muy fácil y rápido de hacer en casa, además de versátil, ya que admite infinidad de ingredientes: carnes, pescados y mariscos, verduras... Las empanadas tienen su origen en la gastronomía árabe y se hicieron muy populares en Europa durante la época medieval, habituales en el zurrón de pastores, viajeros y peregrinos ya que eran perfectas para transportar.

Hoy en día, este plato es una de las grandes estrellas de la cocina fácil y rápida, perfecta para compartir.

¿De Qué Rellenar una Empanada?

Si buscas buenas ideas para rellenar tus empanadas, el recetario tradicional representa una excelente fuente en la que buscar inspiración. Si te animas a ponerte el delantal y preparar este plato, ¿qué te parece comenzar con un clásico infalible como la empanada gallega? En esta región española son expertos en preparar este plato.

Las empanadas argentinas son una de las variantes más conocidas de este plato a nivel internacional, en especial las empanadas criollas. Para rellenar estas empanadas tradicionales se utilizan los cortes más jugosos de la carne de ternera, de buey o de cerdo, acompañados de un sofrito de verduras, huevos duros y aceitunas.

Estas propuestas gastronómicas también ofrecen infinidad de opciones para los paladares vegetarianos y veganos o, simplemente, si te gusta comer verduras. Si te gusta la cocina tradicional, te encantará la empanada de pisto, con un relleno a base de pimientos, cebollas y calabacín con salsa de tomate, para darle un toque más jugoso, o la empanada de espinacas o rúcula con queso, una combinación ideal con la que convencer a los comensales infantiles o reacios a comer verduras.

Los mariscos representan una elección ideal cuando quieres agasajar a tus invitados con un bocado de lujo, como una empanada de pulpo, de langostinos, de zamburiñas, de vieiras, de mejillones...

Toques Especiales y Rellenos para Despensas Mínimas

Prueba a aderezar la carne, el pescado o las verduras que utilices para el relleno con especias y hierbas aromáticas para realzar su sabor y enriquecer sus aromas. Añadir un chorrito de vino blanco, brandy o cognac mientras preparas el sofrito de verduras o cocinas la carne o el pescado es otro truco sencillo para darles un toque diferente ¡y delicioso!

¿De qué rellenar una empanada dulce para contentar a los paladares golosos? Las frutas son un ingrediente magnífico como relleno, tanto asadas como al natural, aderezadas con azúcar y canela o con un chorrito de licor. El queso, con sus infinitas variedades, constituye otra alternativa genial para rellenar tus empanadas, que combina muy bien con las frutas y los frutos secos.

Empanadas para Navidad y Consejos Prácticos

Si buscas una comida sabrosa y sin complicaciones esta Navidad, las empanadas son un plato muy completo para aquellas que quieran darle variedad a su menú. Más allá del atún, el pollo o el pisto, existen otras deliciosas combinaciones que gustan a todos los paladares. Hoy te traemos varias recetas de empanadas fáciles para añadir un toque extra a este delicioso plato.

Lo mejor de las empanadas es que puedes dejarlas preparadas con antelación. Además, admiten todo tipo de alimentos y combinaciones, asegurándote un aporte nutritivo en forma de carbohidratos, proteínas y vitaminas.

Si te resulta más cómodo, puedes hacer varias pequeñas en vez de una grande, porque al ser para Navidad quizá quede más lucido y elegante.

Masa Casera vs. Masa Comprada

Si el proceso de hacer la masa te resulta complicado (aunque en realidad es bastante sencillo y solo requiere unos minutos de reposo), no te preocupes, puedes omitir los pasos de la masa casera y utilizar masa preparada sin ningún problema. Puedes optar por masa de empanada lista, masa brisa o incluso hojaldre, ya que todas quedan estupendas. En cualquier caso, recuerda seguir las indicaciones del envase para que queden aún mejor.

Así tendrías que hacer la masa si la quieres casera:

• 350 g de harina de trigo
• 125 ml de agua mineral tibia
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

A continuación, mezcla todos los ingredientes en un cuenco grande y amasa hasta obtener una pasta fina. Forma una bola, colócala en el cuenco, tapa con un paño y refrigera 30 minutos.

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