Hacer masa para empanadas casera no es tan difícil como la gente imagina. Es una preparación noble, versátil y que permite conectar con la tradición culinaria familiar. Ya sea para un cumpleaños, una reunión con amigos o cualquier ocasión especial, las empanadas son siempre bienvenidas.
Aspectos fundamentales de la masa
Aunque existen diversas variantes según la región, la clave del éxito reside en dos puntos críticos: el respeto por las medidas y un buen amasado. Esta receta rinde aproximadamente de 12 a 15 tapas y es ideal tanto para empanadas al horno como para empanadas fritas.
Ingredientes recomendados
- Harina de trigo: El componente base. Algunos prefieren mezclarla a partes iguales con harina de maíz para obtener mayor crocancia.
- Materias grasas: La manteca de cerdo aporta un sabor y consistencia clásica, mientras que la mantequilla o el aceite de girasol ofrecen resultados más ligeros y fáciles de trabajar.
- Líquidos: Agua tibia o leche, dependiendo de la textura deseada.
- Sal y elementos opcionales: Una pizca de azúcar puede equilibrar sabores, y el pimentón o la cúrcuma sirven para darle un tono dorado o anaranjado característico.
Paso a paso: Preparación de la masa
- Mezclado: En un bol, integra la harina, la sal y el resto de los ingredientes secos. Añade la materia grasa (manteca, mantequilla o aceite) junto con el líquido elegido.
- Amasado: Mezcla hasta que los ingredientes estén incorporados. Amasa sobre la mesada hasta lograr una masa lisa, suave y elástica. Si la masa está muy seca, añade agua o leche de a pequeñas cucharaditas; si está muy húmeda, suma un poco más de harina.
- Reposo: Este paso es crucial para relajar el gluten. Cubre la masa con un paño húmedo, papel film o una bolsa de nylon y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Estirado y corte: Una vez reposada, forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong. Estira con un rodillo hasta alcanzar un grosor fino (aprox. 2 mm). Puedes usar moldes redondos o un vaso para cortar los discos.
Trucos para un resultado profesional
- El uso de la Pastalinda: Si dispones de una máquina para pasta, úsala para estirar la masa. Doblar y pasar varias veces permite obtener una masa más fuerte y uniforme con mucho menos esfuerzo físico.
- Sellado perfecto: Para evitar que se abran en el horno, utiliza clara de huevo en los bordes como "pegamento" y sella firmemente con un tenedor o mediante el repulgue tradicional.
- Cocción al horno: Precalienta el horno a 180°C - 200°C. Pincela las empanadas con yema de huevo para lograr un color brillante. No olvides hacer un pequeño hueco o pinchazo en el centro de la masa para que el vapor escape y no se infle demasiado.
Conservación y almacenamiento
La masa puede guardarse envuelta en film dentro de la heladera durante 1 o 2 días. Si prefieres adelantar trabajo, puedes conservar los bollitos o los discos separados por separadores plásticos en el congelador. Es preferible guardar la masa cruda y ensamblar las empanadas poco antes de cocinarlas.