Preparar y alistar todos los ingredientes es el primer paso fundamental para la elaboración de unos deliciosos ravioles caseros con una rica salsa de carne.
Preparación de la Masa para Ravioles
Para la masa, mezclar la harina con el semolín en un bol. Se puede hacer un volcán con la harina y en el medio añadir los huevos y la sal disuelta en agua. Incorporar una pizca de cúrcuma si se desea. Mezclar e ir agregando la cantidad de agua que te pida la masa. Amasar bien por 10 o 15 minutos hasta que esté bien lisa y homogénea, y suave. La masa debe quedar un poquito tensa. Si la masa está en exceso seca conforme se mezcla, se puede añadir agua a cucharaditas.
Una vez lista, haz una bola, envuelve en film y lleva a la nevera al menos 1 hora o unas horas, dejando descansar la masa tapada.
Preparación del Relleno de Ricota
Para el relleno de ricota, mezclar todos los ingredientes y salpimentar a gusto.
Nota: Los ingredientes específicos para el relleno de ricota no fueron detallados en el borrador original, pero comúnmente incluyen ricota escurrida, queso parmesano rallado, huevo, nuez moscada y perejil picado.Formado de los Ravioles
Estirar la masa en una mesa levemente enharinada hasta que te quede bien finita, ya sea a mano o pasándola por una máquina para pasta. Si se utiliza una tableta para hacer ravioles, preparar una plancha de masa del tamaño de la tableta y colocarla encima. Hacer un poco de presión con los dedos en las zonas donde va a ir el relleno.
Rellenar cada cavidad con la mezcla de ricota. Pintar los bordes de la masa con huevo y cubrir con otra plancha de masa. Presionar cada raviol para que se peguen bien y no queden con aire. Pasar el rodillo por encima para sellar y cortar los ravioles, por ejemplo, en cuadrados de 5 x 5 cm con una ruedita dentada. Finalmente, volcar los ravioles formados en una bandeja ligeramente enharinada.
Elaboración de la Salsa de Carne
En una olla con oliva, saltear las carnes picadas (o carne molida) hasta dorar. Luego, sumar la zanahoria, cebolla, ajo y apio bien picados, y sofreír. Salpimentar a gusto.
A continuación, desglasar con vino blanco. Cuando el alcohol evapore, añadir la salsa de tomates y el tomate triturado. Incorporar también el pimentón y el ají de color, y continuar sofriendo 1 minuto más. Mezclar bien.
Finalmente, añadir la albahaca, el concentrado de carne desmenuzado, el laurel, orégano y pimienta a gusto. Mezclar para integrar los sabores. Verificar el punto de sal y corregir si fuese necesario. Reducir la salsa por 30 minutos, agregando agua si es necesario, hasta obtener la consistencia deseada. La primera foto del borrador describe la Consistencia de la salsa terminada.
Cocción y Montaje de los Ravioles
Mientras se prepara la salsa, poner a calentar 3 litros de agua junto con un chorrito de aceite. Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, agregar la sal y dejar que retome el hervor. Incorporar los ravioles y mezclarlos cuidadosamente. Dejar que se cocinen no más de 10 minutos, o el tiempo necesario para que estén al dente.
Una vez cocidos, vaciar los ravioles directamente a la salsa y mezclar cuidadosamente para que se impregnen bien. Depositarlos en una fuente refractaria. Distribuir el queso rallado sobre los ravioles. Si se desea, llevar la fuente al horno precalentado solo hasta que el queso se derrita. Una vez derretido, apagar el horno y mantenerlos con el calor residual para que el queso no se endurezca hasta el momento de llevarlos a la mesa.
