La carne mechada es una de las preparaciones más arraigadas y queridas en la gastronomía chilena, un plato cargado de historia y sabor que ha trascendido de las cocinas caseras para conquistar la escena culinaria. Esta tradicional preparación consiste en incorporar verduras como zanahoria, cebolla y pimentón dentro de un corte de carne, con el objetivo de disfrutar de un trozo de carne blando y sabroso.
El "Día de la Mechada": Una Celebración Nacional
Cada 4 de julio, Chile rinde homenaje a la carne mechada, celebrando el Día de la Carne Mechada o simplemente el “Día de la Mechada”. Este clásico de la cocina casera destaca por su sabor profundo y su gran versatilidad. Ese día, varios locales, entre ellos La Mechada Nacional, tienen promociones exclusivas. Los fanáticos pueden ir a cualquier local donde vendan mechada a celebrar o preparar en casa un rico sándwich o plato de carne mechada.
La Técnica de "Mechar": Jugosidad y Sabor
¿De qué hablamos cuando mencionamos la carne mechada? "Mechar" es una técnica culinaria que sirve para darle más jugo y sabor a piezas de carne (de cualquier tipo) que naturalmente son secas. Para aplicar esta técnica, es necesario abrir orificios en la carne e introducir ingredientes que contribuyan a realzar su sabor y jugosidad. Lo más común es agregar grasas, como tocino o panceta en tiras, pero también se pueden incorporar trufas, hierbas aromáticas, verduras o frutos secos. La acción de mechar la carne se realiza siempre en crudo.
Proceso de Mechar la Carne
Para facilitar este proceso, se suele utilizar una aguja de mechar o mechadora, la cual permite introducir líquidos y otros ingredientes con facilidad. Sin embargo, dado que no todos cuentan con una mechadora en casa, es posible mechar la carne a la "vieja usanza" utilizando un cuchillo. Para ello, se necesita un cuchillo fino y largo. Es fundamental realizar los orificios en el mismo sentido de las fibras de la carne, sin cortarla por completo y a lo largo de todo el corte.
Cortes Ideales para una Carne Mechada Perfecta
¿Qué cortes se utilizan habitualmente para la carne mechada? De preferencia Pollo Ganso o Ganso, pero también se puede usar Tapapecho, Choclillo o Posta Negra. Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, explica que “el Pollo Ganso y el Choclillo son ideales debido a sus fibras largas y consistentes, que permiten una cocción lenta sin que la carne se desarme”.
- El Pollo Ganso destaca por su forma compacta y cilíndrica, ideal para rellenar sin que pierda su estructura durante la cocción.
- El Choclillo también es muy adecuado por sus fibras que soportan una cocción prolongada.
- En el caso de la carne mechada, un reemplazo que funciona muy bien es el Eye of round roast.
La Carne Mechada como Plato Principal y su Evolución
El resultado de esta preparación es un plato sabroso y versátil, que puede servirse en finas láminas acompañado de arroz, pastas o puré. Con el paso de los años, la carne mechada fue saliendo de las cocinas caseras para abrirse espacio en la escena gastronómica capitalina, convirtiéndose en una opción popular en restaurantes y fuentes de soda.
CARNE MECHADA RECETA DE PR
El Famoso Sándwich de Carne Mechada: El Churrasco Imbatible
El famoso sándwich de carne mechada nació casi por casualidad. En las fuentes de soda, los trozos que no se usaban para servir al plato comenzaron a aprovecharse en marraquetas con palta, dando origen a una combinación simple pero imbatible. Este formato en sándwich es ahora uno de los más populares para disfrutar de esta preparación.
Cómo Preparar un Sándwich de Carne Mechada
Para armar este delicioso sándwich, una vez cocida la carne, se recomienda dejarla reposar por al menos cinco minutos antes de deshilacharla, de modo que conserve todo su jugo. Sobre una marraqueta previamente calentada, se coloca un trozo de carne mechada, seguido de rodajas de tomate y una generosa capa de palta hass. Para coronar, se añade una buena cantidad de mayonesa casera.
Recetas de Carne Mechada
Receta 1: Carne Mechada a la Chilena (5 personas)
Ingredientes:
- 1 kg de carne (Pollo Ganso o similar)
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo (pelados y enteros)
- 1 vara de apio
- 1 pimentón rojo
- Harina (para pasar la carne)
- Aceite
- Sal y pimienta a gusto
- Agua hervida
- 1 cebolla (pelada y cortada en trozos grandes)
- Hojas de laurel
- Vino blanco
- Perejil picado finamente (para decorar, en chiffonade)
Preparación:
- Comience haciéndole varios orificios al pollo ganso por el lado ancho y por ambos extremos con la ayuda de un cuchillo pequeño (puntilla).
- Luego, pele y corte 2 zanahorias en tiras largas, ocupando el largo total de ellas. En seguida introdúzcalas manualmente por ambos costados de la carne.
- Realice el mismo procedimiento con los 4 dientes de ajos pelados y enteros, y luego con la vara de apio.
- Posteriormente, pase la carne por la harina y luego póngala en una sartén con una lámina de aceite caliente. Dórela por todos lados y condiméntela con sal y pimienta.
- En una olla, coloque la carne agregando agua hervida hasta cubrirla, y añada las verduras peladas y cortadas en trozos grandes (cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón, 1 zanahoria), la hoja de apio, el laurel, la sal y el vino blanco.
- Deje cocer la carne durante 2 ½ horas a fuego suave.
- Cuando la carne haya completado su tiempo de cocción, sáquela y córtela en tajadas de 1 centímetro de grosor.
- El caldo y las verduras, llévelos a una juguera y licúelos.
- Lleve la carne a una olla limpia, agregue el jugo licuado y déjela reposar durante 10 minutos.
- Rectifique el sabor y sírvala caliente con perejil picado finamente encima (chiffonade).
Receta 2: Carne Mechada (Estilo a la Cacerola)
La carne mechada puede variar según la región. Esta receta, más al estilo andaluz, es ideal para comerla acompañada con papas o una ensalada. Puede usar alguna carne magra, como lomo o bondiola, y se puede cocinar tanto al horno como a la cacerola.
Ingredientes:
- 1 kg de carne magra (lomo o bondiola)
- Ajos
- Sal y pimienta a gusto
- Hierbas aromáticas (laurel, otras a elección)
- Aceite
- Cebollas cortadas en trozos grandes
- Otras verduras (opcional, como pimentón o zanahoria)
- 1 vaso de vino blanco
Preparación:
- Mechar la carne: si se tiene aguja de mechar, el proceso es sencillo. Si no, hacer cortes finos en el mismo sentido de las fibras de la carne, sin cortarla por completo, a lo largo de todo el corte de la carne.
- Triturar los ajos junto a la sal, la pimienta y las hierbas. De ser necesario, agregar un chorrito de aceite para facilitar la creación de una pasta. Distribuir esta pasta de ajo por toda la carne.
- Poner aceite en una olla y, cuando esté caliente, dorar la carne por todos sus lados.
- Añadir las cebollas cortadas en trozos grandes. Si se desea, se pueden agregar otras verduras.
- Agregar el vaso de vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
- Añadir las hojas de laurel y alguna hierba más, y bajar el fuego al mínimo.
- Cocinar a un fuego muy lento por 90 minutos aproximadamente.
- Pasado el tiempo, retirar la carne, triturar las verduras junto al jugo de cocción para hacer una salsa espesa y sabrosa.
Acompañamientos Tradicionales
Los acompañamientos clásicos para la carne mechada son ensaladas frescas, puré picante, papas doradas o arroz. Además, como se ha mencionado, la carne mechada es un ingrediente esencial para preparar deliciosos sándwiches.