Los ravioles de carne son un plato clásico y reconfortante, perfecto para aprovechar las sobras de carne asada o preparada al horno. Esta receta te guiará en la preparación de unos ravioles de carne espectaculares, desde la masa hasta el relleno y la salsa, inspirada en el estilo de "Cocineros Argentinos".
Preparación del Relleno
Para comenzar con el relleno, es fundamental contar con carne ya cocida. Si utilizas carne sobrante de asado o cocinada al horno, córtala en trozos pequeños. En una cacerola de fondo grueso, calienta un poco de aceite y sofríe cebolla cortada en cubos con sal hasta que esté sudada. Luego, añade morrón y zanahoria rallada, e incorpora la carne cocida picada. Desglasa la preparación con vino blanco y deja que el alcohol evapore.
A continuación, suma caldo a la cacerola, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y el caldo se haya evaporado casi por completo. Una vez que el relleno esté listo, déjalo enfriar. Para integrar los componentes del relleno, puedes procesar la carne fría junto con las verduras, un buen puñado de queso rallado y un huevo. La textura deseada es pastosa, similar a un paté, ni líquida ni seca. Si fuera necesario, se puede añadir un poquito del líquido de cocción para lograr la consistencia perfecta.
Elaboración de la Masa
Mientras el relleno se enfría, puedes preparar la masa. En un bowl, mezcla la harina con el semolín. Agrega los huevos y una pizca de cúrcuma para darle un color dorado característico. Integra los ingredientes y, gradualmente, añade agua hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Amasa sobre una mesada limpia durante unos 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté bien lisa y homogénea. Una vez amasada, déjala descansar, cubierta, para que la gluten se relaje.
Armado de los Ravioles
Con la masa descansada, estírala hasta obtener un grosor adecuado. Corta cuadrados de aproximadamente 8x8 cm. Coloca una porción del relleno en el centro de cada cuadrado. Luego, humedece ligeramente los bordes de la masa con huevo batido para facilitar el sellado. Dobla la masa sobre el relleno para formar un triángulo o cubre con otra lámina de masa, formando un cuadrado.
Es crucial presionar bien los bordes para que los ravioles queden bien pegados y no quede aire atrapado en su interior, lo que podría hacer que se abran durante la cocción. Pinta la superficie de los ravioles con huevo batido para un acabado dorado y apetitoso.
Cocción y Salsa
Para la cocción de los ravioles, lleva a ebullición agua con sal en una olla. Una vez que el agua esté hirviendo, baja el fuego y cocina los ravioles por unos minutos, hasta que floten y estén al dente. Retira los ravioles con cuidado para no romperlos.
Mientras los ravioles se cocinan, prepara la salsa. En una sartén, calienta manteca a alta temperatura y agrega hojas de salvia fresca. La salvia se freirá rápidamente, liberando su aroma característico. Vuelca los ravioles cocidos en la sartén con la manteca y salvia, o sírvelos con una salsa de tomate tradicional, según tu preferencia.
SALSA DE SALVIA ideal para acompañar ravioles o ñoquis | Acqua Rosa Recetas
Presentación del Plato
Para emplatar, coloca los ravioles en un plato. En el último momento, vierte la manteca infusionada con salvia sobre los ravioles. Acompaña con abundante queso rallado por encima. ¡Y tus deliciosos ravioles de carne caseros estarán listos para disfrutar!
tags: #ravioles #de #carne #cocineros #argentinos