Fáciles, caseros, y de chuparse los dedos, así son estos palitos de mozzarella, o fingers de queso. Hoy nos adentramos en el maravilloso mundo del queso para preparar una receta que tiene multitud de versiones y que destaca por su textura crujiente y su interior fundido.
Preparación de la materia prima
Para empezar, debemos cortar el bloque de queso que hayamos escogido en tiras, no muy largas. Es fundamental seleccionar un queso que se funda fácilmente. Un gran truco es congelar previamente las tiras de queso antes de pasar al rebozado; de esta forma, evitaremos que se salga el queso durante el cocinado. Una vez tengamos las tiras listas, las dejamos reposando en el congelador hasta que vayamos a hacer uso de ellas.
Preparación de los ingredientes para el rebozado
Para conseguir el mejor resultado, prepararemos tres recipientes distintos:
- Mezcla seca: En un cuenco poco profundo, echamos el pan rallado, el queso parmesano rallado y las especias elegidas (una mezcla de especias italianas es una excelente opción). Removemos hasta que se hayan combinado correctamente.
- Mezcla de harina: En otro recipiente, echamos la harina y la maicena, mezclamos bien y reservamos.
- Mezcla líquida: En un plato hondo, cascamos los huevos, agregamos dos cucharadas de leche y batimos con la ayuda de un tenedor o unas varillas de mano hasta que los ingredientes se hayan integrado bien.
El proceso de rebozado
Es conveniente ir rebozando los palitos de queso crujientes a la vez siguiendo estos pasos:
- Empezamos enharinándolos y quitándoles el exceso de harina.
- Posteriormente, pasamos los fingers por el huevo y, después, por la mezcla de pan rallado.
- Tras haber sumergido los palitos de mozzarella por los tres cuencos, repetimos el proceso pasándolos nuevamente por el huevo y el pan rallado; así quedarán mucho más crujientes a la hora de cocinarlos.
Una vez rebozados, los dejamos reposar en el congelador hasta que estemos listos para freírlos u hornearlos.
Métodos de cocción
Fritura en sartén
Para freírlos, prepararemos una sartén con dos dedos de aceite y la colocaremos sobre un fuego medio-bajo hasta que adquiera una temperatura de más o menos 190 grados. Se aconseja freírlos de uno en uno, o de dos en dos, para que el aceite no pierda temperatura. Sabremos que debemos sacarlos cuando cojan un tono dorado por ambos lados. Finalmente, los dejamos reposando sobre un papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.
Preparación al horno
Para preparar los palitos crujientes de queso al horno, hay que tener en cuenta que es posible que el queso se salga un poco, pero es algo normal. ¡Aún así, el resultado es increíble!
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Disponemos los fingers de queso en una bandeja de horno y les echamos un chorrito de aceite por encima.
Palitos de Parmesano | La Cocina de Milo
Sugerencias de presentación
Podemos servirlos espolvoreando queso parmesano rallado por encima y un poquito de perejil muy picado. Recuerda que puedes emplear casi cualquier tipo de rebozado y utilizar el queso en bloque que más te guste para personalizarlos a tu gusto.