La gastronomía china cuenta con preparaciones emblemáticas que han trascendido fronteras, siendo el pato uno de sus ingredientes más versátiles y celebrados a nivel mundial. A continuación, exploramos los detalles técnicos de una receta clásica y los perfiles de figuras conocidas bajo el apodo de "Pato".
El Pato Zhangcha: Una especialidad de Sichuan
El pato Zhangcha, también conocido como pato ahumado con té, es un plato representativo de la gastronomía de Sichuan, en el sudeste de China. Su elaboración es un proceso meticuloso que busca texturas crujientes y aromas intensos.
- Marinado: El pato se marina durante varias horas con una mezcla de pimienta de Sichuan, huangjiu o baijiu (bebidas alcohólicas chinas), jengibre, ajo y sal. Para un sabor más profundo, se añade choujiu y especias adicionales.
- Tratamiento de la piel: Tras el marinado, el pato se escalda rápidamente en agua caliente para estirar la piel y luego se seca, garantizando que quede crujiente tras el ahumado.
- Ahumado: Se utiliza un wok con hojas de té negro, ramitas y hojas de alcanforero para impartir su aroma característico.
El Pato Galván: Trayectoria y espiritualidad
En el ámbito del espectáculo argentino, el conductor José Alfredo "Pato" Galván es una figura reconocida. El origen de su apodo, aunque rodeado de mitos sobre una caída en una laguna del zoológico de niño, está estrechamente ligado a su admiración por el histórico arquero "Pato" Fillol, a quien imitaba vistiéndose como él durante su infancia.
Con una carrera marcada por la versatilidad en radio y televisión, Galván destaca por su capacidad de generar proyectos propios y su profunda búsqueda espiritual. Ha explorado diversas religiones y filosofías, integrando conceptos de fe y bienestar personal en su vida cotidiana, alejándose de los dogmas para conectar con una esencia espiritual que considera propia de cada individuo.
La maestría de Da Dong: El arte del pato laqueado
Otro referente indiscutible es Zhen Xiang Dong, conocido mundialmente como Da Dong. Este chef es considerado un mago del pato laqueado y ha revolucionado la cocina china con un enfoque que equilibra la tradición milenaria con técnicas modernas.
Da Dong ha cimentado un imperio gastronómico en Pekín y Shanghái, siendo famoso por lograr una piel crujiente y una carne tierna, libre de exceso de grasa. Su labor no solo se limita a la cocina, sino que promueve una "responsabilidad social" sobre la calidad de la gastronomía china en el extranjero, abogando por la innovación constante y el uso de ingredientes de valor internacional, como el jamón ibérico, en sus creaciones.