La búsqueda de alternativas al queso de cabra es una prioridad para muchas personas que, por motivos éticos, de salud o intolerancias, deciden excluir los lácteos de origen animal de su dieta. El mercado actual ofrece tanto opciones comerciales aptas para ovolactovegetarianos como elaboraciones artesanales cien por cien vegetales.
Quesos aptos para vegetarianos
Para aquellos que consumen lácteos pero desean evitar el cuajo de origen animal (obtenido del estómago de animales lactantes), existen numerosas alternativas. Es fundamental verificar siempre el etiquetado, ya que las formulaciones pueden variar. Los quesos aptos suelen utilizar:
- Cuajo vegetal: Obtenido mediante infusión de pétalos de flor de cardo o higuera.
- Cuajo microbiano: Procedente de hongos o levaduras, siendo una alternativa muy común en quesos industriales.
Quesos de cabra y variedades similares
Muchas marcas han adaptado sus procesos para incluir el sello de "apto para vegetarianos". A continuación, se detallan algunas opciones encontradas en el mercado:
| Producto | Tipo de coagulante |
|---|---|
| Rulo de cabra (Hacendado) | Microbiano |
| Rulo de cabra (Soignon) | Apto (indicado en envase) |
| Rulo de cabra (Carrefour) | Levadura química (Kluyveromyces lactis) |
| Torta del Casar (varias marcas) | Cuajo vegetal de cardo |
El auge del queso vegano
Si buscas una opción completamente exenta de lácteos, el queso vegano ha evolucionado significativamente desde sus primeras apariciones a finales del siglo XIX. Hoy en día, se fabrican principalmente a partir de tres bases:
- Tofu: Elaborado a partir de la cuajada de la leche de soja.
- Frutos secos: Utilizando anacardos, nueces de Brasil o almendras para obtener una textura cremosa.
- Aceites vegetales: A base de grasa de coco y almidones como la tapioca, ideales para quienes tienen alergias a los frutos secos.
Fermentados: Queso de anacardos parte 1
Receta casera: Sustituto de rulo de cabra
Es posible elaborar una alternativa al rulo de cabra en casa mediante la fermentación de anacardos con rejuvelac (un líquido fermentado a base de cereales como la quinoa).
Pasos clave:
- Fermentación: Los anacardos remojados se baten con rejuvelac y sal. La mezcla debe reposar de 1 a 4 días a temperatura ambiente (aprox. 21°C) para desarrollar sabor y consistencia.
- Modelado: Una vez fermentado, se envuelve en una tela de muselina para dar forma cilíndrica y eliminar el exceso de humedad.
- Toque final: Se puede cubrir con pimienta y sal antes de refrigerar para que adquiera firmeza.
Nota: El resultado final dependerá del tiempo de fermentación y la temperatura. Se recomienda probar la mezcla cada 8 horas hasta encontrar el punto de acidez y textura deseado.
tags: #queso #cabra #alternativa #vegetarianas