El Keşkül, un postre turco, es una tentación que acaricia suavemente el paladar con su textura cremosa y sabor delicado. Es una de las delicias que forman parte de la rica cultura culinaria de Turquía.
¿Qué es el Keşkül?
El Keşkül es un postre de leche turco que se hace con leche, azúcar, almendras molidas y almidón de maíz. La mezcla se cocina a fuego lento hasta que se espese y luego se enfría en recipientes individuales. Se sirve frío y a menudo se decora con almendras tostadas o canela en polvo. Es un postre cremoso y delicioso.
Preparación tradicional del Keşkül
Para preparar este postre, se mezclan la nata y el agua. En otro recipiente se combinan los dos tipos de harina, el coco rallado, la yema de huevo y parte de la nata diluida con agua. Se remueve continuamente hasta que la mezcla espese. Luego, se agrega poco a poco el resto de la nata y se lleva al fuego revolviendo constantemente hasta que rompa a hervir. Se sigue removiendo sin parar hasta que el postre de coco espese. Una vez retirado del fuego, se le agrega el edulcorante y la mantequilla. Finalmente, se distribuye el Keşkül en copas y se espolvorea con nueces finamente picadas.
Receta de Keşkül Turco con Pistachos y Granadas
Ingredientes:
- 100 gr. de almendras crudas
- 150 gr. de azúcar
- 3/4 l. de leche
- 1/2 vaso de agua
- 50 gr. de harina de arroz
- 1 granada (si es época)
- Pistachos
- Almendras picadas
- Coco rallado (opcional para decorar)
Instrucciones:
- Con la batidora, triturar las almendras crudas con la leche y verter en un cazo para hervir.
- Cuando esté hirviendo, bajar el fuego al mínimo.
- Añadir el azúcar, la harina y el agua.
- Mezclar y remover sin parar durante más o menos 15-20 minutos hasta que espese.
- Distribuir el Keşkül en copas individuales.
- Decorar con pistachos, almendras picadas, granada o coco rallado al gusto.
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La Gastronomía Turca y sus Dulces
La gastronomía turca es conocida por su gran variedad de sabores y platos tradicionales. Entre ellos, los dulces y postres ocupan un lugar destacado en la cultura culinaria del país. Estas delicias dulces son un reflejo de la rica historia y mezcla cultural de Turquía, con influencias de la cocina otomana, persa y árabe.
Postres de Leche Turcos
En Turquía, los postres de leche son una parte integral de su cultura culinaria. Desde el clásico sütlaç hasta el delicioso kazandibi, estos postres tradicionales son una verdadera delicia para el paladar.
Sütlaç: El Arroz con Leche Turco
El sütlaç es un arroz con leche turco que se ha convertido en uno de los postres más populares del país. Se prepara con arroz, leche, azúcar y un toque de vainilla. La mezcla se cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y la mezcla se haya espesado. El sütlaç se sirve frío, decorado con canela en polvo y a menudo se disfruta como postre después de una comida tradicional turca. La etimología viene de las palabras «sütlü as» y significa «plato o comida con leche».
Variantes del Sütlaç
Existen dos tipos de sütlaç: uno, que es el más consumido, se parece al arroz con leche de la cocina internacional, pero tiene ciertas variantes con las cantidades en los ingredientes y con la manera de prepararse. El segundo, es llamado fırın sütlaç y para este se utiliza el horno. Tradicionalmente, se elabora en una cazuela de barro y tiene un aspecto un poco quemado en la superficie gracias al caramelizado del azúcar y la yema del huevo.
El sütlaç es del pueblo de Hamsiköy, específicamente de una provincia llamada «Trabzon», en la que, de hecho, se celebra un festival dedicado a este dulce turco. En algún momento fue servido solo para las élites, pero después se popularizó y todas las madres se lo preparaban a sus hijos principalmente por estar dotado de leche.
Beneficios Nutricionales del Sütlaç
En una porción de sütlaç están todos los macronutrientes necesarios para complementar una alimentación balanceada. Posee los hidratos de carbono del arroz, que a su vez, contiene las vitaminas B1 y B6, niacina, yodo, magnesio y calcio. La vitamina B1 ayuda a convertir los alimentos en energía. La B6 interviene en el desarrollo del feto en el embarazo y la niacina ayuda a mantener la salud del sistema nervioso. El yodo contribuye con el buen funcionamiento de la tiroides. Y también están presentes las proteínas de alta calidad de la leche, necesarias para el desarrollo de los músculos, para fortalecer el sistema inmune y para generar algunas hormonas. Este postre también contiene las grasas poliinsaturadas de la misma, además del calcio y otros minerales vitales. El calcio es fundamental para el desarrollo y la salud de los huesos y dientes.
Consejos para hacer Sütlaç
Si quieres preparar el otro tipo de sütlaç, tan solo debes quitarle el ingrediente del huevo y prescindir del uso del horno. También es una alternativa colocarle ralladura de cáscara de limón a la preparación mientras se está cocinando, solo la parte verde de la fruta porque sino se amarga. Y puedes, además, usar tanto canela en rama como en polvo (o ambas). Dependerá de tus gustos. Y si quieres darle un toque que contraste, agrega, al final, un punto de sal.
Kazandibi
Otro postre de leche turco que no puedes dejar de probar es el kazandibi. Este postre se hace con leche, azúcar y harina de arroz. La mezcla se cocina a fuego lento hasta que se espese y adquiera un color dorado en la parte inferior. El kazandibi se sirve caliente y tiene una textura cremosa y un sabor caramelizado.
Muhallebi
El muhallebi es otro postre de leche turco que se ha ganado un lugar especial en la cocina turca. Se hace con leche, azúcar y almidón de maíz o harina de arroz. La mezcla se cocina a fuego lento hasta que se espese y luego se vierte en recipientes individuales para enfriar. El muhallebi se puede disfrutar solo o con una variedad de coberturas, como frutas frescas o salsa de chocolate.
Aşure: El Pudín de Noé
El aşure es un postre de leche muy especial que se prepara en Turquía durante el mes de Muharram. Según la creencia islámica, en el décimo día de Muharram Noé pisó tierra tras el Diluvio Universal y para celebrarlo hizo este postre utilizando los últimos alimentos que le quedaban en el arca. Este dulce bíblico se prepara principalmente con agua, trigo, garbanzos, azúcar granulado, frijoles y arroz. También se usan frutas y especias como nueces, piñones, almendras, granadas, semillas de sésamo y canela. Se hace con una mezcla de granos, frijoles, frutas secas y azúcar, todo cocido en leche. El aşure se sirve frío y se decora con nueces y canela en polvo. Es un postre rico y nutritivo que se comparte con la familia y amigos durante las celebraciones religiosas.
Otros Dulces Turcos Emblemáticos
Baklava
Los baklavas son uno de los dulces más populares y deliciosos de la cocina turca. Estos pasteles dulces están hechos con capas finas de masa filo, rellenas de nueces trituradas y bañadas en un almíbar dulce. Su sabor es una combinación perfecta de dulzura y textura crujiente. La receta tradicional de baklava turco se ha transmitido de generación en generación, y cada familia tiene su propia variante.
La base siempre es la misma: capas de masa filo cuidadosamente cepilladas con mantequilla derretida y horneadas hasta que estén doradas y crujientes. Una vez que las capas de masa están listas, se esparce una generosa cantidad de nueces trituradas, como pistachos o nueces, entre cada capa. Luego, se cortan en pequeños triángulos o rombos, y se vuelven a hornear para que las nueces se tuesten ligeramente. Lo que realmente hace que los baklavas turcos sean especiales es el almíbar dulce que se vierte sobre ellos una vez que están listos. Este almíbar está hecho con azúcar, agua, limón y a veces también con un toque de miel.
Los baklavas se sirven generalmente en ocasiones especiales, como bodas o fiestas religiosas, y son una parte importante de la cultura turca. También son un regalo muy popular para llevar a casa como souvenir.
Lokum (Delicias Turcas)
Los lokums son unos dulces típicos de Turquía también conocidos como «delicias turcas». Son pequeños cubos de gelatina con diferentes sabores y recubiertos de azúcar en polvo. Son muy populares en el país y se consideran un regalo tradicional. Las delicias turcas fueron preparadas por primera vez por Hacı Bekir Efendi en el siglo XVIII y rápidamente se hicieron famosas en la Corte Otomana del sultán Abdülhamit I. Estas «gominolas gourmet» están hechas con azúcar, almidón, aroma, colorante alimentario y ácido cítrico. Existe una amplia variedad de sabores (chocolate, rosa, menta, limón, etc.).
Receta de Lokums Caseros
Ingredientes:
- 500 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 20 g de gelatina en polvo sin sabor
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Colorante alimentario de diferentes colores
- Azúcar glas para decorar
Instrucciones:
- En una olla grande, mezcla el azúcar y el agua. Lleva a fuego medio y remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Añade la gelatina en polvo y continúa removiendo hasta que se disuelva por completo.
- Retira la olla del fuego y añade el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
- Divide la mezcla en diferentes recipientes si deseas hacer lokums de diferentes sabores y colores. Añade unas gotas de colorante alimentario en cada recipiente y mezcla hasta obtener el color deseado.
- Vierte la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado con aceite vegetal.
- Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o hasta que la mezcla esté firme.
- Una vez que la mezcla esté firme, espolvorea azúcar glas sobre una superficie plana y desmolda el bloque de lokums sobre ella.
- Corta el bloque en pequeños cubos del tamaño deseado.
- En un plato, espolvorea azúcar glas y envuelve cada cubo de lokum en ella para que queden cubiertos.
Helado Turco (Dondurma)
Los helados turcos son una delicia que ha conquistado a turistas y locales por igual. Su historia se remonta a siglos atrás, y su receta ha sido transmitida de generación en generación, manteniendo su esencia y sabor únicos. Uno de los secretos de los helados turcos es su textura elástica y cremosa. Esto se debe a que se elaboran con ingredientes como salep, una harina de orquídea que actúa como espesante, y mastic, una resina de árbol que le brinda esa consistencia distintiva. Además, se le añade leche, azúcar y otros sabores como pistacho, rosa o frutas.
La forma de servir el helado turco también es especial. Los vendedores ambulantes utilizan una técnica única para entretener a los comensales. Con una paleta larga y ancha, hacen acrobacias con el helado, estirándolo y girándolo en el aire antes de depositarlo en el cono o en el plato del cliente. Esta presentación teatral ha convertido a los vendedores de helados turcos en una atracción turística en sí misma.
Künefe
El künefe es una especie de masa dulce y lleva queso. Es un postre crujiente relleno de queso hecho con kadayıf (trigo triturado) y pistachos. Este postre turco es una tarta de queso hecha con cabello de ángel y queso.
Güllaç
Las capas características del Güllaç se obtienen mezclando el almidón de maíz con agua y harina de trigo. Es un postre tradicional de la cocina turca.
Tulumba
La palabra “tulumba” significa en turco antiguo «bomba de agua» y este nombre procede del hecho de que la forma típica del postre se conseguía con una herramienta pequeña que tenía la forma de las antiguas bombas de agua; en la actualidad estos «churros deluxe» se crean a partir de una manga pastelera con boquilla. Este postre es como una dona con almíbar, la diferencia es que la mordida es masa frita.
Ekmek Kadayıfı
El Ekmek Kadayıfı es una versión del budín de pan que se sirve con kaymak (un tipo de crema de leche).
Helva o Halva
El helva o halva es un postre denso. La palabra "halva" significa dulce.