Con esta cobertura de glaseado espejo conseguirás que tus postres tengan un acabado de lo más profesional y deslumbrante. Este glaseado brillante, también conocido como "mirror glaze", es una receta utilizada en pastelería para cubrir tortas frías a base de mousses o entremets, dándoles un acabado tan reflectante como un espejo. Además de un aspecto vistoso, protege al postre de que pierda humedad y absorba olores mientras está refrigerado.
Ingredientes
- Gelatina sin sabor en polvo: 7 gramos
- Agua fría: 35 gramos (para hidratar la gelatina) + 180 gramos (para el almíbar)
- Azúcar: 300 gramos
- Leche condensada: 170 gramos
- Glucosa líquida (jarabe de glucosa): Cantidad necesaria (ver paso a paso)
- Chocolate blanco: 350 gramos (cortado en trocitos pequeños)
- Colorantes alimentarios: Al gusto (opcional)
Preparación del Glaseado Espejo
Paso 1: Hidratar la Gelatina
En primer lugar, debes hidratar la gelatina. Para ello, pon los 35 gramos de agua fría en un pequeño recipiente o vaso. Añade la gelatina en polvo en forma de lluvia, poco a poco, sobre el agua. Deja reposar unos minutos, hasta que se forme una especie de gel. Este proceso es crucial para su correcta disolución posterior.
Paso 2: Preparar el Almíbar Base
Mientras tanto, vierte en una cacerola el agua (180 gramos), el azúcar y la glucosa. Lleva la mezcla a fuego medio-bajo y remueve hasta que la glucosa se diluya por completo a medida que la mezcla va calentando. Retorna al fuego y, cuando rompa a hervir, incorpora la leche condensada. Remueve y cocina la mezcla por un minuto más, luego retira inmediatamente del fuego.
🍫 Cómo hacer el GLASEADO ESPEJO de chocolate 🎂
Paso 3: Disolver la Gelatina e Incorporar el Chocolate
Una vez retirada la mezcla del fuego, añade la gelatina previamente hidratada. Remueve hasta que se disuelva por completo. A continuación, vuelca esta mezcla caliente sobre el chocolate blanco (o chocolate bitter, si prefieres) previamente cortado en trocitos pequeños. Deja reposar unos instantes para que el chocolate contagie la temperatura.
Paso 4: Emulsionar y Colorear
Vierte la preparación sobre un vaso grande de túrmix. Es importante mixear intentando no agregar aire. Para ello, bate con el brazo de cuchillas pegado a la base o suelo de la jarra y no lo levantes hasta observar que tienes un glaseado de un color uniforme y bien emulsionado. Si deseas agregar colorante, este es el momento; añade unas gotitas de colorante alimentario hasta conseguir el tono deseado. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, puedes calentar al baño María o en el microondas por un minuto y medio si fuera necesario.
Consejos para un Glaseado Perfecto
Temperatura Ideal para Glasear
Para conseguir que un postre se glasee perfectamente, es importante seguir ciertos parámetros antes de empezar a glasear. Utiliza el glaseado cuando esté a una temperatura alrededor de los 30 grados Celsius. A esta temperatura, el glaseado escurrirá de forma fluida, pero sin que llegue a transparentarse o derretir la mousse de base.
Preparación de la Tarta
Uno de los parámetros cruciales es que la tarta debe estar bien congelada y antes de comenzar a bañar, debe ser desmoldada. También, la crema de base debe ser alta en grasa, como una mousse o un cremoso, para obtener un resultado óptimo.
Aplicación del Glaseado
Prepara una bandeja y coloca encima una rejilla donde pondrás la tarta congelada. Vierte el glaseado de manera uniforme sobre toda la superficie de la tarta. Cuando el glaseado deje de gotear, pasa tu tarta a la fuente o plato donde la vayas a presentar. Puedes decorarla a tu gusto.
Efecto Marmolado (Opcional)
Si quieres lograr un efecto marmolado, separa la mezcla del glaseado en dos o tres boles, dependiendo de los colores que vayas a utilizar. Añade a cada uno de ellos el colorante alimentario que te guste. Después, pasa a una misma jarra los distintos glaseados. Puedes poner primero, uno y luego los otros, o poner parte de uno, parte de otros y repetir. Dependiendo de cómo lo hagas, saldrá un efecto marmolado distinto, pero todos preciosos. Ten en cuenta que, dependiendo de los colores y tonalidades que uses, el efecto será más visible.