Los asadores de pollos son un tipo de negocio de comida para llevar que se ha vuelto cada vez más popular. Este tipo de locales son conocidos por los productos que venden, que no son otra cosa que pollos asados junto con patatas fritas. En ocasiones, estos negocios también ofrecen a los clientes otros productos, como croquetas, ensaladas, distintos tipos de arroces o postres. Así pues, un asador de pollos es también una maquinaria de cocción de alimentos que se utiliza para preparar platos jugosos y sabrosos.
El asador de pollos, también conocido como pollería, es un establecimiento gastronómico emblemático, considerado el TAKE AWAY por excelencia. Estos negocios, a menudo gestionados por familias, ofrecen una opción de comida para llevar saludable y asequible, ampliando su oferta con una variedad de platos diarios como arroces, sopas, croquetas y potajes, además del tradicional pollo asado.
El sector de los asaderos de pollos en España es uno de los más dispersos, con aproximadamente 12.000 establecimientos que emplean a más de 50.000 personas y generan una facturación anual superior a los 1.560 millones de euros. En un mercado cada vez más complejo y competitivo, la unión hace la fuerza. Iniciativas como la creación de centrales de compras buscan generar sinergias entre los asaderos para obtener mejores precios en la adquisición de productos y servicios, incluyendo mejoras en contratos de energía, personal, maquinaria y asesoramiento.
Rentabilidad y Viabilidad de un Asador de Pollos
Los asadores de pollos se consideran un tipo de equipamiento eficiente que aporta una alta rentabilidad a este tipo de negocios. Actualmente, es rentable montar un asador de pollos, ya que es un sector que se encuentra en constante crecimiento debido a la creciente demanda de este tipo de comida por parte de los clientes. De hecho, se considera una manera relativamente sencilla y económica de iniciar un negocio, ya que es un sector que tiene una demanda estable.
Montar un negocio de comida para llevar es una de las opciones más sólidas dentro de la hostelería, y el negocio de pollos asados sigue siendo una apuesta segura. Con un volumen medio de ventas de 40 pollos diarios entre semana y hasta 100 pollos diarios los fines de semana, el beneficio mensual puede situarse entre 3.000 € y 6.000 € netos. Aunque la inversión inicial es relevante, la demanda constante y los márgenes permiten recuperar la inversión en un plazo razonable.
Tipos de Asadores de Pollos Profesionales
Elegir un asador industrial de pollos es una decisión estratégica para cualquier negocio de hostelería que quiera ofrecer un producto de alta rotación, margen estable y demanda constante. Para equipar correctamente tu asador de pollos, necesitarás adquirir la maquinaria adecuada. Existen muchas opciones, ya que estas máquinas tienen gran variedad de modelos y tamaños, amoldándose así a las necesidades de cada local, además de que no se requiere mucho espacio para este tipo de maquinaria.
Un asador industrial debe ofrecer capacidad, regularidad en la cocción, robustez mecánica y facilidad de mantenimiento. El sistema de rotación es el verdadero corazón del asador. Es importante ser muy cuidadoso al momento de elegir el tamaño de la máquina a adquirir, no podemos quedarnos cortos y tampoco comprar un equipo demasiado grande si nuestra proyección a corto o mediano plazo no es tan alta.
Clasificación por Tipo de Energía
En términos generales, los asadores de pollos se clasifican dependiendo de la potencia y del tipo de energía que utilizan para funcionar. Entre ellos, podemos diferenciar:
- Asadores eléctricos: Se alimentan de la red eléctrica y utilizan resistencias para generar calor, a menudo mediante radiación infrarroja. Aunque su instalación puede ser más sencilla, su elevado consumo y coste de electricidad los hace menos comercializables para grandes volúmenes de producción. Este equipo únicamente debe ser enchufado a la red eléctrica. Cabe mencionar que debe realizarse una puesta a punto del cable a la toma de tierra para evitar las descargas.
- Asadores a gas: Son los más comunes y eficientes. Pueden funcionar con butano, propano o gas natural. Se caracterizan por su rapidez en el asado y su facilidad de uso. Suelen contar con quemadores refractarios y sistemas de seguridad. Todos los asadores de pollos son a gas y se envían de fábrica predispuestos para gas butano o propano, aunque se suministran con los inyectores para modificar a Gas Natural.
- Asadores a leña: Utilizan leña como combustible, aportando un sabor ahumado y una textura única al producto final. Requieren un manejo más cuidadoso, aprovisionamiento de combustible y mayor tiempo de preparación. Son ideales para negocios rurales o aquellos que buscan ofrecer un toque de autenticidad. Los Hornos de Brasas profesionales garantizan un asado uniforme y jugoso.
Clasificación por Mecanismo de Rotación y Diseño
El movimiento de los pollos durante el asado es fundamental para lograr una cocción uniforme. Los principales sistemas de rotación incluyen:
- Asadores fijos simples: Para iniciarse en el negocio con un equipo básico.
- Asadores simples desplazables: Ofrecen mayor flexibilidad para la movilidad dentro del local o en eventos.
- Asadores de línea doble: Permiten mayor capacidad al utilizar dos líneas de espadas.
- Asadores multi rotativos: Con un sistema de rotación que asegura un asado completo.
- Asadores verticales: Una opción tradicional donde el pollo se coloca en espadas que giran, permitiendo una cocción uniforme. Suelen tener puertas de vidrio para la visibilidad del proceso.
- Asadores horizontales: Similares a los verticales, pero con una disposición diferente de las espadas.
- Asadores planetarios: Cuentan con un sistema de doble rotación: los pollos giran sobre su propio eje y, a su vez, alrededor de un eje central. Esto asegura un asado excepcionalmente uniforme y rápido, ideal para alta demanda. Los Asadores de Brasas BrasaBox® tienen un sistema planetario con un tambor con 7 espadas que giran con el tambor y sobre sí mismas.
- Asadores Rodizios: Utilizan cestas especiales sobre raíles que giran alrededor de la fuente de calor, permitiendo asar pollos enteros o piezas individuales de forma eficiente.
Clasificación por Tamaño y Capacidad
El tamaño del asador es crucial para adaptarse a las necesidades de cada negocio, actual y futura:
- Asadores de sobremesa: Suelen tener entre 2 y 4 espadas, con un modo de funcionamiento de espada simple y multirotativos.
- Asadores medianos: Suelen tener entre 6 y 8 espadas. También tienen un modo de funcionamiento de multirotativos y de espada simple.
- Asadores grandes: Poseen específicamente entre 8 y 16 espadas, por lo que su capacidad total es de hasta 96 pollos.
Al seleccionar, es vital considerar la marca del equipo. Conocer la procedencia es fundamental para la evaluación, ya que optar por marcas reconocidas a nivel nacional es importante. En caso de que el equipo sufra algún desperfecto o daño, será más difícil conseguir los repuestos para marcas no conocidas. Los asadores de pollo están fabricados para ser utilizados todos los días, por ello debemos buscar siempre aquellos de mejor calidad, las marcas reconocidas suelen dar el todo por el todo en cada producto que fabrican. Comparar equipos de la mejor calidad es de vital importancia para tu negocio, como también recomendamos siempre leer las recomendaciones del fabricante y contar con un equipo de especialistas al momento de realizar el montaje del mismo.
Asadores de Pollo a Gas de 4 y 6 espadas
Componentes Clave y Recambios Esenciales
Independientemente del tipo, la mayoría de los asadores de pollos comparten componentes esenciales. Para mantener un asador de pollos en perfecto estado de funcionamiento, es importante contar con repuestos de calidad para las piezas de mayor desgaste.
- Cámara de cocción: El espacio donde se cocinan los pollos, generalmente fabricada en acero inoxidable y con puertas de vidrio para observar el proceso.
- Quemadores: La fuente de calor, que puede ser a gas, eléctrica o de carbón/leña. Los quemadores de estos asadores, que funcionan de manera individual, van provistos en los modelos de gas de una válvula de seguridad que hace que el gas se corte en caso de apagarse la llama. Con las válvulas de seguridad se puede realizar la comprobación en cada quemador del asador de pollos.
- Espadas: Barras metálicas donde se ensartan los pollos y se fijan con pinchos. También llamadas brochetas para asadores, las espadas para asadores de pollos son la parte fundamental de la máquina. La capacidad y el número de espadas definen la capacidad total del asador. La rotación perfecta para cada máquina es crucial. Hay espadas para asadores multirotativos, verticales y de leña. El tipo de espada es otro factor a tener en cuenta a la hora de comprar un asador de pollos, por eso no suelen venir incluidas con el asador y se suelen vender aparte. Por ejemplo, una espada con 6 pinchos tiene 4 pinchos centrales y dos laterales para ensartar los pollos.
- Pinchos: Son las piezas con más carga de trabajo en este tipo de máquinas y tienden a desgastarse con más rapidez que otros componentes, ya que sujetan todo tipo de alimentos en las espadas. Los pinchos son la fuerza que sostiene el sabor.
- Espadas con jaula: Los modelos de espadas con jaula para asadores permiten cocinar alimentos de gran tamaño sin la necesidad de perforarlos, asegurando una cocción uniforme. Además de pollos, también son ideales para piezas como cochinillos, paletillas de cordero, jamones, conejos, codillos y todo tipo de verduras.
- Bandeja de goteo: Recoge la grasa y los jugos que caen durante la cocción, evitando que se quemen y generen humo, lo que contribuye a un sabor más puro.
- Mangos, manetas y mando de válvula: Recambios para las piezas con cargas de trabajo constante, esenciales para el control y operación del asador. Se incluyen rodamientos para espadas y tornillería para todas las marcas y modelos.
Equipamiento Complementario Esencial para tu Negocio
Para ofrecer una variedad de platos y asegurar el correcto funcionamiento, necesitarás otros equipos además del asador principal. En resumen, existen muchas cuestiones en las que debes invertir que forman parte del presupuesto para montar un asador de pollos:
- Nevera industrial: Para refrigerar adecuadamente todos los productos.
- Expositor refrigerado: Para las bebidas.
- Vitrina expositora: Para mostrar los productos complementarios como ensaladas o croquetas.
- Freidora industrial: Para preparar acompañamientos como patatas fritas.
- Campana extractora industrial: Esencial para la ventilación y el cumplimiento de normativas.
- Utensilios de cocina: Varios, para la preparación y servicio.
- Vajilla, cubertería, recipientes take away: Para servir a los clientes y para pedidos para llevar.
Requisitos Legales y Sanitarios para la Apertura
Antes de abrir, es imprescindible cumplir con los requisitos para montar un asador de pollos. Un local ya montado suele tener clientela fija, por lo tanto clientes que ya saben cómo es su producto y que posiblemente irán al que van habitualmente. A la hora de invertir en un negocio es importante la inversión inicial, ya que de ahí administraremos en qué invertir para cada cosa. La maquinaria necesaria para montar un asador de pollos no requiere de una inversión muy grande.
Los principales requisitos incluyen:
- Licencia de Apertura: Debe presentarse una solicitud en el Ayuntamiento con el proyecto de un perito industrial que cumpla con la normativa nacional y, concretamente, la normativa municipal para locales de comidas para llevar. La mayoría de los ayuntamientos permiten la apertura del establecimiento previa a conceder la licencia de apertura.
- Documentación Sanitaria: Necesitamos elaborar un Sistema de Autocontrol. Para este tipo de establecimientos es suficiente con unos “Requisitos Simplificados de Higiene“.
- Control de Plagas: Contratar una empresa de referencia de control de plagas autorizada para trabajar en establecimientos alimentarios.
- Gestión de Residuos: Hacer un contrato con un Gestor Autorizado para la Retirada de Aceite de consumo humano usado. El aceite de nuestras freidoras no debe ir nunca por el desagüe.
Instalación y Mantenimiento de Asadores Profesionales
La correcta instalación y el mantenimiento regular de un asador de pollos son fundamentales para su funcionamiento óptimo y durabilidad. Un elemento vital ya que va a ser una maquinaria que vas a utilizar a diario y por ende no puedes invertir muchas horas en una maquinaria en la que el tiempo invertido sea muy elevado.
Instalación de Asadores de Gas
La instalación de asadores de gas debe realizarse siguiendo las normativas vigentes y, preferiblemente, por un instalador autorizado. Es crucial:
- Verificar el tipo de gas especificado en la placa del aparato.
- Asegurar que el tubo de presión o conexión flexible tenga el diámetro adecuado para el caudal necesario.
- Realizar pruebas de estanqueidad con una solución jabonosa para detectar posibles fugas. Durante este proceso no enciendas ningún tipo de llama.
- Comprobar la presión de gas y el correcto funcionamiento de cada quemador y el giro de las espadas. La mejor forma de comprobarlo es mediante la placa de características propias que todo asador lleva.
Es recomendable dejar un espacio mínimo de 0.5 metros alrededor del aparato para maniobrar con facilidad y 1.5 metros en la zona de trabajo. Es necesario montar el asador de pollos en una zona donde haya libertad de movimiento suficiente para que se pueda maniobrar sin perjudicar al resto de trabajadores. No toda la maquinaria utiliza el mismo tipo de gas, averigua cuál vas a emplear para no llevarte una desagradable sorpresa en la instalación.
Instalación de Asadores Eléctricos
Si tu objetivo es un asador más tradicional debes saber que tanto su instalación como puesta en marcha es más sencilla. Este equipo únicamente debe ser enchufado a la red eléctrica. Cabe mencionar que antes debe realizarse una puesta a punto del cable a la toma de tierra para evitar las descargas.
Limpieza y Mantenimiento
Una limpieza adecuada asegura la calidad del producto y prolonga la vida útil del equipo:
- Retirar la grasa acumulada en la zona superior y en la bandeja de goteo. Asegurarse de que la bandeja recoge-grasas esté limpia antes de cada encendido.
- Limpiar los cristales y las partes metálicas, preferiblemente cuando el asador esté caliente.
- Las placas de cerámica no deben mojarse; se limpian encendidas con los cristales abiertos y sin pollos.
Estrategias de Marketing y Atracción de Clientes
Al inicio del emprendimiento de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Para atraer clientes desde el primer día, es recomendable apostar por la visibilidad local. El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atraído y pase al interior.
Por ello, la publicidad y la información deben ser ágiles, claras, amplias y atractivas:
- Carta del establecimiento: El principal elemento de promoción fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos. El diseño de la oferta de productos deberá hacerse teniendo en cuenta cuál va a ser el público al que nos dirijamos.
- Publicidad local: Utilizar la publicidad en prensa local y las colaboraciones en blogs especializados, guías o revistas de hostelería y restauración.
- Marketing digital: Redes sociales y la página web propia son esenciales.
- Boca a boca: Es sin duda la publicidad más efectiva y gratuita.
- Folletería: Si tus potenciales clientes desean comprar telefónicamente, es necesario que estos tengan a mano un folleto publicitario con los productos, precios y el teléfono para hacer los pedidos.
La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertería, los recipientes to take away, etc.
Consejos para Emprendedores en el Sector
Si quieres emprender y montar tu propio negocio de asador de pollos necesitarás un asador de pollos profesional. Para un negocio de éxito, necesitas estudiar el mercado y planificar minuciosamente dónde realizarás la instalación. Esto te permitirá medir el mercado y la disposición que se tiene en el área elegida sobre comer este tipo de menú.
Es importante definir exactamente qué tipo de restaurante de parrilla deseas comenzar. Teniendo en cuenta las necesidades de cocción que tienes planeadas para tu negocio, valora los equipos que debes tener para garantizar la preparación de tu menú. Para iniciar es recomendable que uses cosas que ya tienes. Si eres un apasionado por este tipo de comidas seguro tienes muchos elementos en casa. Además, si tu proyección es atender eventos o crear tu negocio de forma móvil, requerirás solamente lo necesario.
Concéntrate en un aspecto del negocio y hazlo bien antes de cambiar tu atención a otra área. Para contar con proveedores de ingredientes efectivos, a buen precio y calidad, es importante que consultes y generes una agenda con los posibles vendedores.
La oferta de comida tiene muchas opciones que te permiten ofrecer distintos servicios en tu restaurante. Las necesidades de tu equipo y el plan operativo diferirán de cómo elijas o dónde servir tu comida. Sin embargo, para cualquier método de servicio que consideres, debes tener en cuenta todos sus costos, necesidades de equipo, tarifas de licencia y personal. Este plan de negocio es importante también para conocer cómo realizar la contratación del personal de ser requerido.