En algunas ocasiones, a más de alguien le ha pasado que ha comprado plátanos (banana) en una cantidad excesiva y nadie en casa se los ha comido. A veces, la temperatura hace que maduren más rápidamente y, como sea, se pierden. Es por ello que surgió esta receta de Queque de plátano, una solución perfecta para esos plátanos maduros que ya no da gusto comerlos de esa manera. Este “Banana cake de harina integral y nueces” es una opción de repostería casera y saludable que te proporcionará una dosis extra de energía y satisfará tus apetitos más dulces sin remordimiento.
Ventajas de esta Receta Saludable
Este queque es una excelente opción por varias razones que lo hacen ideal para incluir en tu dieta:
- Aprovechamiento Inteligente: Nada se desperdicia, ya que utiliza plátanos muy maduros. Es ideal utilizarlos cuando más dulces están, lo que permite reducir significativamente el aporte de azúcar añadido.
- Simplicidad en la Preparación: No necesitas batidora ni ingredientes sofisticados. Los ingredientes suelen ser de fondo de despensa y el proceso es sencillo, incluso puedes preparar la mezcla con un robot o de forma manual con movimientos pausados.
- Nutrición y Sabor: Su miga aromática, jugosa y tierna nos recuerda las maravillas de lo hecho en casa, pero con los beneficios adicionales de la harina integral y las nueces. Este bizcocho es auténtico y delicioso. Varias personas lo consideran el mejor banana bread que han probado, destacando que es igual de rico que recetas tradicionales pero sin mantequilla y con casi nada de azúcar refinada.
- Versatilidad Personalizada: Puedes añadir otros elementos para variar el sabor o la textura, como chocolate, especias (como canela), frutas secas o incluso remolinos de mantequilla de maní o Nutella.
Ingredientes Clave y sus Beneficios
Plátanos Maduros: Dulzura Natural y Textura
El éxito de este queque reside en el uso de plátanos bien maduros. Cuanto más oscuros y blandos estén, más dulces y sabrosos serán, aportando el dulzor necesario y permitiendo reducir el azúcar añadido. Es importante usar plátanos lo más maduros posibles ya que son la principal fuente de dulzor de este queque. Si no tienes plátanos suficientemente maduros a mano, puedes acelerar el proceso metiéndolos con cáscara al horno a 180ºC hasta que estén negros.
El plátano es una fruta rica en hidratos de carbono, principalmente almidón. A medida que madura, el almidón se convierte en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. A pesar de su contenido en hidratos, el plátano no está contraindicado en diabéticos porque sus azúcares se absorben lentamente, sin provocar una subida rápida de los niveles de glucosa en sangre.
Harina Integral: Fibra y Salud
La harina integral es otro de los elementos a destacar de este cake, aportando un color atractivo y un alto contenido de fibra. La harina de espelta integral, por ejemplo, tiene una alta cantidad de fibra (8,4gr por cada 100), lo que ayuda a evitar picos de glucosa en sangre al ralentizar la absorción de los hidratos de carbono. Para los bizcochos, el uso de harina de espelta integral es cada vez más común, destacando por su sabor y su textura fina.
Nueces: Sabor, Textura y Nutrición
Las nueces complementan perfectamente la jugosidad de la masa, añadiendo un toque crujiente y un sabor distintivo que remata este delicioso bizcocho. La combinación del plátano con las nueces es un clásico que aporta un toque crujiente muy agradable. Los ingredientes son de fondo de despensa, facilitando su preparación en cualquier momento.
Receta: Queque de Plátano con Harina Integral y Nueces
Ingredientes (12 porciones, para un molde de 26 x 7cm)
- 180 ml de aceite suave de coco o girasol
- 250 g de harina integral
- 1 sobre de impulsor químico de repostería (levadura en polvo, tipo Royal)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 150 g de azúcar moreno panela, o proporcionalmente sirope de ágave o edulcorante
- 3 huevos L
- 230 g de plátanos o bananas bien maduros (en puré)
- 180 g de yogur natural sin azúcar
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla o esencia (o las semillas de una vaina)
- 80 g de nueces en trozos
Preparación Paso a Paso
- Precalienta el horno a 180º C (con calor arriba y abajo). Engrasa o forra el molde (puedes untarlo con spray desmoldante o mantequilla y espolvorear con harina) y resérvalo.
- En un bol, mezcla el azúcar (o endulzante) y la vainilla con los huevos hasta que blanqueen.
- Agrega el aceite y mezcla hasta que se integre completamente.
- Añade el yogur y continúa mezclando.
- Pelamos, troceamos los plátanos y hacemos puré con ellos, chafándolos con un tenedor. Si los plátanos están muy verdes, puedes usar una batidora, aunque generalmente no será necesario. Incorpora el puré de plátano e integra bien la mezcla.
- Añade la harina previamente mezclada con el impulsor químico y el bicarbonato sódico, en dos tandas. Asegúrate de que la primera tanda se haya integrado totalmente antes de añadir la segunda. Si decides elaborar este bizcocho con un robot, añade la harina tamizada con una espátula, de modo pausado y con mimo; el bizcocho y su miga lo agradecerán.
- Por último, añade las nueces troceadas y mezcla suavemente con una lengua de silicona o espátula para que se distribuyan homogéneamente por toda la masa.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante unos 45 minutos o hasta que, al insertar una brocheta o palillo en el centro, este salga limpio.
Panque integral de plátano y nuez con Yus
Consejos para un Horneado Perfecto y Conservación
Control del Horneado
El tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno, pero un buen punto de partida son 45-50 minutos a 180ºC. Controla el horneado: si la superficie se tuesta demasiado, cúbrela con papel de aluminio. Es crucial no abrir el horno bajo ningún concepto durante el proceso de cocción si no es estrictamente necesario, ya que el pan continúa asentándose después de horneado.
Para comprobar si el bizcocho está listo, los tiempos de cocción son aproximados. Comprueba el punto de horneado justo después del tiempo indicado: ya debería estar dorado y empezando a separarse de los lados del molde. Palpa la superficie con los dedos; debe tener un tacto firme. Puedes insertar una aguja fina en la parte más gruesa del pastel y extraerla lentamente: no debe llevar adherida masa aún cruda. Es importante no confundir la textura pegajosa de la fruta con lo que es la masa del bizcocho.
Una vez finalizado el horneado, aguarda 5 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
Preparación de Ingredientes y Alternativas
Conviene que todos los ingredientes, especialmente los huevos, estén a temperatura ambiente. Si olvidaste sacar los huevos de la nevera con antelación, un remedio casero es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos para atemperarlos.
Si quieres prescindir del azúcar, puedes sustituir la cantidad indicada de azúcar por su equivalente al edulcorante que utilices. Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear, deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas. Si optas por edulcorante, bátelo con los huevos. Para endulzar de modo más saludable, la panela es una alternativa muy aconsejable al azúcar blanco, al igual que el sirope de ágave.
Conservación
Este queque se conserva en perfectas condiciones hasta por una semana. Para ello, envuelve las rebanadas o el pan entero en plástico y luego en papel de aluminio. También puedes congelarlo en bolsas adecuadas hasta por 3 meses y descongelarlo a temperatura ambiente cuando lo desees.
