Queque de Pascua con Merengue

Esta receta es ideal para hacer ese regalo con cariño y harto sabor navideño. Tan rápida y fácil que no la dejarás de hacer.

Ingredientes

• 3 Huevos
• 1 ½ Taza de azúcar rubia
• 1 Taza de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®
• 1 Cucharada de mantequilla
• 3 Cucharadas de pisco o ron
• 4 Tazas de harina
• 2 Cucharaditas de polvos de hornear IMPERIAL®
• 1½ Cucharadita de canela en polvo
• 1½ Cucharadita de clavo olor en polvo
• 1 ½ Cucharadita de nuez moscada
• 2 Cucharaditas de esencia de pan de pascua
• 2 Cucharaditas de vainilla
• ½ Taza de pasas
• ½ Taza de nueces picadas
• ½ Taza de frutas confitadas
• ½ Taza de almendras

¡A cocinar!

Paso 1

En un bowl con una batidora eléctrica bate las claras a nieve y una vez firmes, reserva. Aparte en otro bowl también con una batidora, bate la mantequilla con la azúcar rubia, hasta quedar cremosa y suave. Luego agrega las yemas, la leche evaporada IDEAL® NESTLE®, y las claras batidas e integra con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes. De la misma forma agrega poco a poco los ingredientes secos previamente mezclados entre sí como la harina, polvos de hornear IMPERIAL® NESTLÉ®, canela, clavo de olor y nuez moscada.

Paso 2

Continúa agregando las esencias de pan de pascua y de vainilla, y luego agrega todos los frutos secos de una vez y sigue mezclando hasta lograr un batido uniforme. Aparte, calienta el horno a 180 °C durante 10 minutos.

Paso 3

Dispone la mezcla en 1 o 2 moldes de pan de pascua y decora la superficie con nueces y almendras. Hornea durante 1 hora aproximadamente, o bien hasta cocer completamente. Puedes comprobar la cocción introduciendo una brocheta en su centro; al retirarla seca, significa que ha logrado su cocción completa. Deja enfriar y porciona trozos de 1 dedo de grosor y disfruta.

Información Nutricional (por porción aproximada)

Recetas Adicionales para Navidad

Muffins de Pan de Pascua (aprox. 12 unidades)

Ingredientes:

• 2 huevos
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g de azúcar rubia (puede ser panela molida)
• 140 g de miel (tres cucharadas)
• 2 cdtas de canela
• ½ cdta de nuez moscada
• ½ cdta de clavo de olor
• 1 cda de jengibre
• 3 cdtas de cacao amargo
• 2 cdas de vainilla
• 250 g de harina
• 2 cdtas de polvos de hornear
• 60 gr de chocolate blanco picado
• 60 gr de almendras
• 60 gramos de cranberry
• 60 gramos de nueces
• 1 cda licor (brandy, coñac o whisky)
• Esencia de pan de pascua

Para decorar:

• 500 gr de chocolate blanco

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Remojar los cranberry (si los metes 3 minutos al microondas con agua es mucho más rápido).
3. En un bowl, poner la mantequilla a temperatura ambiente, agregar el azúcar rubia y mezclar hasta cremar, que quede una mezcla pálida y con más volumen.
4. Añadir los huevos de uno en uno, incorporando muy bien cada vez. Incorporar la miel, los polvos de hornear y especias. Agregar harina y mezclar hasta integrar (no sobre mezclar).
5. Fuera del batidor agregar los frutos secos y chocolate blanco.
6. En una bandeja de horno para muffins previamente preparada, llenar las cápsulas con una cuchara de helado grande (3/4 de la capacidad de la cápsula de papel).
7. Hornear 25 minutos si son muffins y 40 si son mini panes de pascua individuales o hasta que al insertar un palo de brocheta salga limpio.
8. Al sacar del horno, aún calientes, pincelar con una mezcla de agua con vainilla, hartas veces.
9. Para decorar ponerle chocolate blanco derretido y los frutos secos utilizados en el interior de la preparación.

Corona de Merengue tipo Pavlova

Ingredientes:

Para el merengue:

• 250 gr de claras
• 500 gr de azúcar

Para el relleno:

• 500 gr de crema fresca
• 80 gr de azúcar flor
• 500 gr de frutillas para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 100ºC.
2. Para el merengue: En batidora de pie, en un bowl apto para el calor, derretir el azúcar en las claras a baño maría hasta que al tocar con los dedos no se sientan los gránulos de azúcar. Luego batir a velocidad media por aprox 15-20 minutos hasta tener un merengue firme.
3. Con batidora de mano o manual: preparar un almíbar a pelo con el azúcar, aparte batir las claras a nieve. Luego agregar en forma de hilo el almíbar a las claras sin dejar de batir, hasta tener un merengue firme y brillante.
4. Para pavlova: En una bandeja para horno poner un papel mantequilla y dibujar un círculo de unos 20 cm de diámetro, dar vuelta el papel para que el lápiz no se transfiera al merengue. Poner cucharones de merengue alrededor del círculo dibujado, grandes, entre 8-9 grandes cucharones.
5. Luego con una cuchara hacer un surco a través de los montoncitos de merengue para dar espacio a donde iría la crema batida y frutillas.
6. Hornear por 1 hora y 40 minutos y dejar que se enfríe dentro del horno con la puerta cerrada (dejar enfriar idealmente toda la noche).
7. Para el montaje, en un bowl poner la crema y el azúcar flor y batir hasta que esté firme. Poner la crema batida en el surco previamente hecho en la pavlova, se tiene que salir un poco de los bordes.

No es necesario comer las frutas confitadas que trae el típico Pan de Pascua, esas que siempre descartamos y que esperamos que se las coma otra persona. Lo primero que hay que hacer es remojar las ciruelas secas sin cuesco en una taza y media de agua hirviendo por 15 minutos. Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar durante unos cinco minutos, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo con suavidad. Cernir todos los ingredientes secos para que se vayan las impurezas, aumenten su volumen y evitemos grupos. Mezclar con lo anterior cuidadosamente. Añadir el pisco y el vinagre; agregar las almendras, las ciruelas más su líquido de remojo, las nueces y el chocolate. Revolver todo con una espátula suavemente. En un molde para pan de pascua previamente engrasado y con papel mantequilla alrededor, vaciar la preparación y llevar al horno por unos 45 minutos. Para concluir, podemos bañar el pan de pascua con un glaseado que se hace batiendo por unos tres minutos dos claras de huevos con dos tazas (aprox) de azúcar flor hasta que quede una pasta blanca, ligera y suave.

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