La recolección de mariscos ha sido, desde tiempos ancestrales, una actividad fundamental para diversas sociedades costeras, proporcionando sustento, empleo y un componente esencial en la dieta. Sin embargo, los métodos tradicionales de obtención de mariscos han generado un impacto significativo en los ecosistemas marinos. En este contexto, surge la búsqueda de alternativas sostenibles, como los mariscos cultivados, y la implementación de marcos regulatorios y prácticas de consumo responsable.
Desafíos de la Pesca Tradicional y la Acuicultura Convencional
La forma en que se obtienen los mariscos hoy en día ha impactado profundamente la vida marina. La pesca y la acuicultura tradicionales dañan los ecosistemas oceánicos y empujan a muchas especies al borde de la extinción. Esta situación ha generado una serie de problemas ambientales y socioeconómicos.
Impacto Ambiental Directo
La sobrepesca interrumpe los ecosistemas, daña los fondos marinos y causa captura incidental. La sobrepesca rompe el equilibrio marino de manera significativa, llevando a la alteración de hábitats y cadenas tróficas. La pesca de arrastre por el fondo, por ejemplo, arruina los fondos marinos. Además, las antiguas formas de pesca a menudo dañan los hábitats marinos, desde los arrecifes de coral hasta los lugares de aguas profundas.
Agotamiento de Especies y Captura Incidental
Las formas incorrectas de pescar están haciendo que muchos tipos de peces estén casi desaparecidos. Los tipos que crecen lentamente, como los tiburones, las rayas y los peces de aguas profundas, están en gran peligro. Un caso claro es la caída del bacalao de Terranova en la década de 1990. Muchos grupos de peces en todo el mundo están siendo capturados en exceso, y algunos están en peligro real. La captura incidental, donde otras formas de vida marina como las tortugas marinas, los delfines y las aves marinas quedan atrapadas por error, representa una amenaza seria para muchas criaturas marinas vulnerables. Este problema es común en la pesca convencional.
El Costo Socioeconómico de la Sobreexplotación
Obtener mariscos de la manera tradicional -tanto de peces salvajes como de peces de granja- ha sido clave para las ciudades costeras, proporcionando empleos a las personas y apoyando su forma de vida. A muchos les gusta el sabor y el bajo costo de los mariscos habituales. Pero, este método conduce a grandes problemas en el mar. La sobrepesca reduce la cantidad de peces, y algunas prácticas de pesca dañan el fondo marino y alteran los hogares marinos. El equipo de pesca antiguo dejado en el mar perjudica a las criaturas marinas, mientras que la captura de peces no deseados sigue siendo un gran problema. La sobrepesca ha dificultado la supervivencia de muchas especies marinas, poniendo a algunas al borde de la extinción.
Mariscos Cultivados: Hacia un Futuro Sostenible
Frente a los desafíos de los métodos tradicionales, los mariscos cultivados emergen como una alternativa prometedora para satisfacer la demanda de productos del mar de manera más sostenible.
¿Qué son los Mariscos Cultivados?
El marisco cultivado ofrece una nueva forma de disfrutar del pescado sin dañar la vida marina. Se cultiva a partir de células de pescado en entornos controlados, evitando el costo ambiental de los métodos tradicionales. Este método busca imitar el sabor y los beneficios para la salud de los mariscos tradicionales, al mismo tiempo que soluciona algunos de los grandes problemas de las antiguas formas de pesca.
Beneficios Ecológicos y de Conservación
Los mariscos cultivados evitan los problemas asociados a la pesca tradicional. Al no necesitar peces salvajes, este método podría permitir que las áreas marinas dañadas se recuperen con el tiempo. Además, la producción de mariscos en lugares determinados reduce la destrucción del hábitat y optimiza el uso del espacio. El marisco cultivado ofrece una alternativa que podría aliviar la carga sobre las poblaciones salvajes y también podría salvar la mezcla genética. Mantiene a los peces en el mar a salvo y no daña sus hogares. Detiene la captura de peces equivocados y, en lugares limpios, reduce la contaminación y las enfermedades.
Obstáculos y Potencial de Crecimiento
Sin embargo, esta nueva forma tiene sus propios problemas. Dado que es nueva, cuesta más, y no muchas personas la eligen aún. El camino para hacer que los mariscos cultivados sean más accesibles y asequibles no es una tarea fácil. Uno de los mayores obstáculos radica en los altos costos de producción, que provienen de la tecnología compleja y los recursos significativos necesarios. Otro gran desafío es aumentar la producción para satisfacer la creciente demanda mientras se asegura una calidad constante. No obstante, el uso a largo plazo del marisco cultivado parece prometedor. Nueva tecnología en herramientas de cultivo celular y energía limpia están allanando el camino para un trabajo que consuma menos energía. Grandes áreas podrían alejarse mucho de las zonas costeras, facilitando la necesidad de viajes largos y llevando mariscos a lugares lejanos del mar.
La Recolección de Mariscos en la Sociedad: Perspectivas Regionales
La importancia de la recolección de mariscos se manifiesta de manera particular en diferentes regiones, donde la gestión, la cultura y la economía se entrelazan.
Perú: De la Pesquería Desordenada a la Gestión Sostenible
Durante décadas, la extracción de mariscos en el Perú ha sido objeto de una pesquería desordenada, incentivada por la demanda y el incumplimiento de las escasas medidas de manejo disponibles para dichos recursos. De los organismos que viven en el mar, los bentónicos o mariscos son los que se ubican en el fondo marino. A lo largo de la costa peruana hay personas que se ganan el día buceando o recolectando mariscos en las orillas. Muchas de las pesquerías de mariscos son complejas de gestionar y por años se ha realizado con limitada participación de los extractores de mariscos, como buzos y recolectores de orilla, quienes conocen mejor su actividad.
El Rol del Reglamento de Ordenamiento Pesquero (ROP)
Ante este escenario, el Ministerio de la Producción (Produce) anunció la prepublicación del Reglamento de Ordenamiento Pesquero (ROP) de Recursos Bentónicos, con la finalidad de hacer de esta una actividad sostenible. Para ello, el ROP es la herramienta más importante para la gestión pesquera en el Perú. Este puede incluir los regímenes de acceso, las temporadas de pesca y veda, tallas mínimas de captura, etc. A la fecha existen 11 ROP, de los cuales 8 se enfocan en especies individuales.
Iniciativas de Autogestión y Desafíos
Los extractores reconocen que hay cada vez más personas dedicadas a esta actividad y la abundancia de mariscos en el mar ha disminuido. La sobrepresión pesquera sumada a la variabilidad ambiental crea la receta perfecta para el agotamiento del recurso. Un caso emblemático es el de la macha, que años atrás era el recurso más abundante dentro de la costa central y sur. Otro caso es el del choro, abundante en la década del 80. Ante este escenario, diversos grupos de extractores de mariscos han ordenado su actividad de manera voluntaria, logrando mejorar su calidad de vida y conservar los recursos de los cuales dependen. Estos casos de autogestión representan alrededor del 10% de los pescadores y extractores artesanales que operan en las primeras 5 millas marinas. Entre los más conocidos están los casos del Consorcio Manglares del Noroeste del Perú, los marisqueros de Ancón, la Comunidad Pesquera Artesana de Marcona, los marisqueros de Mollendo y Matarani, los buzos civiles y tripulantes de Ilo y Morro Sama. Si bien existen esfuerzos locales por hacer sostenible la actividad, las normas comunitarias no son siempre suficientes.
Chile: Riqueza Marina, Consumo y Cultura
Con una extensa costa y una amplia biodiversidad marina, Chile se posiciona como una de las zonas costeras más privilegiadas del mundo.
Aportes Nutricionales y Rol Ecosocial
Los productos del mar son ampliamente reconocidos por sus beneficios nutricionales. Mientras que los pescados destacan por su aporte de proteínas de alto valor biológico y por ser una excelente fuente alimentaria de ácidos grasos omega-3, los mariscos y algas son una fuente importante de vitaminas y minerales como el hierro, el zinc y el yodo, además del elevado aporte de fibra dietaria. Los alimentos marinos también destacan por sus beneficios medioambientales y sociales. Una gestión pesquera y acuícola responsable y sostenible contribuye directamente a la conservación de la biodiversidad marina. A su vez, la producción de productos del mar se asocia con una menor huella de carbono en comparación a la obtención de otras fuentes de proteína animal como las carnes rojas.
Barreras para el Consumo y Estrategias Futuras
A pesar de su valor nutricional, ambiental, cultural y económico, el consumo nacional de productos del mar sigue siendo bajo. En la actualidad, en Chile se consumen 16,8 kg per cápita al año (Sociedad Nacional de Pesca, 2024), cifra que, aunque ha mostrado una tendencia al alza, se mantiene por debajo del promedio mundial (20 kg) y del consumo que tienen otros países líderes costeros como China y Perú. Además, solo el 9,2% de la población en Chile reporta cumplir con el consumo recomendado de 2 porciones de pescado a la semana (Encuesta Nacional de Salud 2016-2017). El bajo acceso a productos del mar frescos, el alto costo, la presencia de otras alternativas procesadas más económicas y la percepción cultural de que son productos riesgosos y de difícil preparación, son solo algunas de las barreras que limitan el cumplimiento de esta recomendación. Para poder garantizar los beneficios de los productos del mar sin arriesgar la biodiversidad marina, es prioritario impulsar prácticas de producción sustentable y de consumo responsable desde distintos actores.
Historia de la Identificación y Aprovechamiento del Recurso Marino
A pesar de la extensión de sus costas, los pescados y mariscos no han tenido la importancia en la cultura gastronómica de Chile y en la dieta de sus habitantes que les correspondería. La riqueza de peces y moluscos de las costas de Chile era conocida desde antiguo, si bien el recurso era mal aprovechado. La dificultad para identificar las nuevas especies animales y vegetales encontradas en América llevó a confusiones, como la asimilación de peces y moluscos chilenos a sus congéneres europeos. Los cronistas coloniales ya se referían a "pescados de concha y costra" y documentaban algunas especies, aunque la identificación precisa y su distribución geográfica fueron tareas continuadas por naturalistas posteriores. La evidencia disponible muestra que a medida que aumentaron las facilidades de transporte, la producción y el consumo de estos recursos aumentaron desde los comienzos del siglo XX, destacando la necesidad de superar las dificultades para abastecer los mercados con producto fresco y los tempranos proyectos para su conservación.
Ría de Pontevedra (España): Sostenibilidad y Tradición Gastronómica
La ría de Pontevedra, con sus aguas frías y ricas en nutrientes, es el corazón de una de las zonas marisqueras más productivas y valoradas de Galicia. Forma parte del sistema de las Rías Baixas, conocidas por su profundidad y la entrada constante de aguas frías y ricas en nutrientes. Estas aguas contribuyen a mantener una temperatura ideal para muchas especies de mariscos y moluscos, y reciben constantemente aportes de minerales y materia orgánica que sirven de alimento a las especies marinas.
Un Ecosistema Privilegiado y su Regulación
La extracción de marisco en la ría de Pontevedra está sometida a estrictas regulaciones y normativas que buscan equilibrar la sostenibilidad del entorno marino con la calidad de los productos extraídos. Se establecen cuotas máximas de captura para cada especie, ajustadas en función de su abundancia, ciclo reproductivo y estado de conservación. Además, existen zonas de veda y períodos de descanso en los que se prohíbe la extracción, lo cual permite que las especies se reproduzcan y crezcan sin perturbaciones. Se lleva a cabo un control riguroso sobre el estado sanitario de los productos, incluyendo inspecciones de las condiciones en las que se crían los mariscos, asegurando que no estén contaminados y que las aguas en las que habitan sean adecuadas para su desarrollo.
El Rol Esencial de los Mariscadores y la Comunidad
Los mariscadores desempeñan un papel fundamental en la conservación y equilibrio de la ría de Pontevedra, no solo a través de su trabajo diario en la recolección de mariscos, sino también con su compromiso activo en la preservación del entorno natural. Una de las principales formas en que contribuyen es mediante trabajos de limpieza de los arenales y fondos marinos, especialmente cuando las condiciones de la ría lo requieren. Además, los mariscadores suelen ser los primeros en identificar cualquier alteración en el entorno de la ría, ya que pasan largas horas trabajando directamente con el mar y sus recursos. El esfuerzo constante de los mariscadores por mantener los ecosistemas marinos saludables es considerable, respetando los ciclos naturales, colaborando con las autoridades y participando en iniciativas de protección del medio ambiente.
Mariscadoras - Senda Litoral de Galicia
Consumo Consciente y Valor Gastronómico
La ciudadanía tiene un rol fundamental en la conservación de nuestras aguas, y su comportamiento diario tiene un impacto directo sobre el estado de nuestros ecosistemas marinos. Para la Cofradía, es de gran importancia que los turistas y visitantes no solo reconozcan la calidad excepcional de los productos, sino también el enorme esfuerzo y compromiso que los mariscadores, pescadores y toda la comunidad pesquera local ponen en mantener la sostenibilidad de los recursos marinos. Este tipo de reconocimiento no solo aumenta el prestigio de la marca local, sino que también fomenta el turismo responsable. El marisco local de la ría de Pontevedra es un verdadero tesoro gastronómico, ofreciendo frescura y sabor excepcionales debido a la calidad única de sus aguas, ricas en nutrientes y protegidas por un entorno natural. Cada decisión cuenta: reducir el consumo de plásticos, evitar el vertido de aceites, y apoyar el consumo responsable de mariscos, eligiendo aquellos provenientes de fuentes sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, son acciones clave.
Colaboración para un Futuro Marino Sostenible
Una combinación inteligente de una mejor gestión de la pesca tradicional y el uso gradual de mariscos de cultivo podría ayudar a recuperar las poblaciones de peces y beneficiar a las personas que viven en la costa. El emparejamiento de ambos métodos muestra que pueden trabajar juntos en un plan para mantener la industria pesquera fuerte. Al mejorar las reglas para la pesca de estilo antiguo y fomentar el marisco de acuicultura, se puede salvar la vida marina y satisfacer la necesidad de alimentos del mundo. Es prioritario impulsar prácticas de producción sustentable y de consumo responsable desde distintos actores.
- El Estado debe velar por la implementación y fiscalización efectiva de la vigente Ley de Pesca y Acuicultura, para asegurar el respeto de los periodos de veda y las cuotas de captura, además de impulsar la actualización de normativas que vayan en beneficio de la pesca artesanal y la acuicultura sostenible.
- La industria pesquera debe garantizar el cumplimiento de las regulaciones, implementar prácticas ambientales que minimicen el impacto a los ecosistemas y promover productos del mar innovadores, inocuos, llamativos y accesibles para el consumidor.
- El rol de los consumidores es tan esencial como el de los productores y reguladores, debido a que las decisiones de compra impactan en las prácticas de extracción y comercialización de productos del mar. Como consumidores se pueden llevar a cabo acciones que beneficien los ecosistemas marinos: la compra de pescados, mariscos y algas de lugares autorizados y de productores locales; la preferencia de productos de temporada y de alimentos con Sello Azul y otras certificaciones; la priorización de productos más abundantes y económicos -pero menos valorizados- como el jurel, la reineta, el chorito, y el cochayuyo, entre otros; la conservación adecuada de productos del mar para prolongar su duración y evitar desperdicios; así como la incorporación de alimentos marinos en comidas semanales, en distintos formatos y en preparaciones cotidianas.
tags: #importancia #en #la #sociedad #la #recoleccion