Empanadas Veganas: Tradición y Sabor sin Productos Animales

Las Fiestas Patrias, o cualquier celebración, están a la vuelta de la esquina y la comida es, sin duda, uno de los grandes protagonistas. La clásica empanada chilena ha evolucionado para ofrecer alternativas que no contienen productos de origen animal, como carnes de res, pescado, pollo, lácteos, huevo o miel. Estas empanadas veganas no solo conservan el sabor y la apariencia de lo tradicional, sino que también son 100% vegetal, accesibles y preparadas con ingredientes frescos y de calidad. Son perfectas para compartir en reuniones, celebraciones o simplemente para darte un gusto en cualquier momento del día.

Alternativas Vegetarianas: Empanadas de Pino (con huevo)

Para aquellos que buscan una opción vegetariana y tienen dudas sobre su sabor, ¡solo les decimos: pruébenlas primero! A continuación, una receta de empanadas de pino vegetariano que incorpora algunos derivados del huevo.

Preparación de la Masa Vegetariana

1. Mezclar la leche, el agua y la sal, revolver bien para disolver la sal.
2. En un bol poner la harina cernida y agregar las yemas de huevo (guardar la clara) y la mantequilla tibia en cubitos.
3. Luego, ir agregando de a poco la mezcla de la leche y el agua y seguir removiendo la masa con las manos hasta obtener una masa suave y elástica. Es posible que no sea necesario agregar toda la mezcla líquida. Si la masa queda muy seca, se puede añadir un poco más de agua.

Elaboración del Pino Vegetariano

Mientras la masa reposa, se avanza con el pino.

1. Picar en cubitos pequeños la cebolla, la berenjena y los champiñones (previamente limpios).
2. En un sartén, agregar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla picada durante 5 minutos a fuego medio o hasta que se dore levemente.
3. Luego agregar la berenjena y champiñones picados, condimentar con sal, ajo en polvo, comino y pimienta o merkén. Mezclar y sofreír junto con la cebolla durante aproximadamente 7 minutos más a fuego medio-bajo.

Armado y Cocción de las Empanadas

1. Estirar cada porción de masa con la ayuda de un uslero hasta obtener una forma ovalada. Opcionalmente, cortar los bordes para formar un rectángulo, guardando los recortes de masa para formar otra empanada.
2. Rellenar con aproximadamente 2 cucharadas de pino vegetariano (en una de las mitades), 3 a 4 pasas y, opcionalmente, medio huevo duro.
3. Cerrar y dar la forma deseada de empanada. Para que la masa se pegue bien en los bordes, se puede usar un poco de clara de huevo.
4. Batir un huevo y pintar las empanadas con un pincel para lograr un bonito dorado.
5. Llevar al horno durante 20 minutos a 200 grados Celsius.

Recetas 100% Veganas

Para quienes buscan una experiencia completamente libre de productos animales, estas opciones son ideales, ofreciendo el sabor tradicional del pino en su versión vegana, con texturas y aromas que deleitarán a todos.

Empanadas Fritas Veganas de Setas y Hortalizas

Una deliciosa alternativa para disfrutar de empanadas fritas con un relleno lleno de sabor.

Masa Vegana Básica para Freír

1. En un molde, mezclar la harina con el azúcar, la sal, el aceite y el agua.
2. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

Pino Vegano de Setas y Hortalizas

1. En un sartén, calentar margarina y 2 cucharadas de sazonador al mojo de ajo.
2. Agregar la cebolla, el jitomate y el cilantro. Freír por 3 minutos, moviendo constantemente.
3. Agregar las setas y sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclando bien.

Armado y Fritura

1. Sobre una superficie enharinada, formar bolitas de masa. Extender cada una hasta obtener un grosor de 2 milímetros.
2. Colocar 1 cucharada del relleno en el centro de cada disco de masa.
3. En un sartén mediano, calentar ½ taza de aceite. Cuando esté muy caliente, freír las empanadas a fuego medio por 1 minuto de cada lado o hasta que doren, cuidando que no se quemen.

Empanadas Veganas de Pino de Soja y Champiñones (al Horno)

Estas empanadas destacan por su masa delgada que resalta el relleno. El champiñón aporta crocancia, y la soya absorbe los sabores, creando una combinación perfecta de textura y gusto.

Masa Vegana con Manteca Vegetal

1. En un bowl más grande, agregar la harina y la sal en una esquina. En el centro, hacer un hueco y poner la manteca vegetal y la taza de agua restante.
2. Mezclar todos los ingredientes y amasar por 15 minutos hasta que la masa esté homogénea.
3. Reservar en papel film en el refrigerador por unos 20 minutos.
4. Después estirar y cortar para dar la forma deseada.

Consejo: Es posible que ciertas harinas necesiten más o menos agua; no todas son iguales, por lo que es importante estar atento a la mezcla.

Pino Vegano de Soja y Champiñones

1. Poner la carne de soja en un bowl con comino y sal, agregar agua hasta cubrirla y dejar hidratar.
2. Cortar la cebolla en cuadrados pequeños y sofreír con aceite de oliva. Agregar sal al gusto.
3. Una vez que la cebolla esté blanda, agregar los champiñones cortados en cuadrados junto con el ajo y revolver.
4. Después de unos siete minutos, cuando los champiñones estén listos, incorporar la carne de soja hidratada.
5. Revolver los ingredientes, agregar orégano, merquén, pimienta y un toque de comino y vino.
6. Dejar cocinar por cinco minutos, agregando agua si el pino se seca.

Armado de Empanadas

1. Una vez listo el pino, estirar la masa y cortarla en discos de 15 a 20 centímetros.
2. Rellenar cada disco y cerrar, formando unos "flequillos" en los bordes para asegurar que no se abra la masa durante la cocción.

Consejo adicional: Por lo general, si las empanadas se refrigeran una vez hechas, el sello se vuelve más resistente.

Empanadas Veganas de Pino con Seitán, Champiñones y Aceitunas

Una opción robusta y sabrosa que utiliza seitán como base para un pino contundente.

Masa Vegana con Polvo de Hornear

1. En un bowl o mesón de trabajo, formar un "cerro" con la harina, hacer un hueco en el medio y agregar el polvo de hornear.
2. En un jarro, mezclar el agua, el aceite y la sal e ir agregando de a poco hasta conseguir una masa homogénea con una textura firme. Si está muy blanda, agregar más harina.
3. Dejar reposar por 15 minutos en una bolsa de género o paño limpio.
4. Estirar a un grosor de 3 a 5 milímetros, según la preferencia, y cortar los discos.

Pino de Seitán, Champiñones y Aceitunas

1. Picar las cebollas en cubos no muy pequeños, lavar y cocer hasta que hiervan, luego colar bien.
2. Picar seitán en cuadritos de 1x1 cm aproximadamente. Reservar.
3. Calentar el aceite, agregar la cebolla, un diente de ajo, sal, azúcar y una rama de apio. Cocinar a fuego lento en olla tapada, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté blanda y con un color suavemente dorado.
4. Agregar el seitán y dorar. Añadir aliños al gusto.
5. Disolver la maicena en 50 ml de agua fría y unas gotas de salsa de soya. Revolver de forma constante hasta que se integre y cocine la maicena.
6. Dejar enfriar el pino y quitar la rama de apio antes de armar las empanadas. Es crucial armar las empanadas con el pino frío para evitar que la masa se rompa.

Armado y Horneado

1. Ya con las masas cortadas, poner un champiñón y aceitunas en el medio de cada disco.
2. Con un cucharón, colocar la cantidad suficiente de pino (aproximadamente 3 cucharadas soperas) sobre las aceitunas y champiñones. También se pueden añadir 2 o 3 aceitunas y pasas.
3. Humedecer los bordes de la masa y unirlos firmemente, guardando al menos 1 cm de grosor para el cierre. Se puede usar un pincel de cocina o los dedos.
4. Si el horno permite cambiar la dirección del fuego, se puede agregar aceite con un pincel encima de las empanadas para que se doren sin necesidad de darles vuelta. En este caso, estarán listas en unos 15 a 20 minutos.

Empanadas Veganas Prelistas: Calentar y Disfrutar

Para quienes prefieren la comodidad, existen opciones de empanadas veganas prelistas que mantienen el sabor de la tradición. Solo calienta en horno o freidora de aire, ¡y disfruta!

• Ingredientes de la masa (ejemplo): Harina blanca de trigo, agua, aceite vegetal, sal, propionato de calcio.
• Instrucciones de cocción: Precalentar el horno a fuego medio (180°C). Quitar el plástico y hornear entre 6 y 10 minutos.
• Almacenamiento: Congelado entre -18°C y -15°C.

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