Queque de Manzana y Experiencias en Nueva York

Queque de Manzana: Variedades y Recetas

El queque de manzana es un postre versátil y delicioso, apreciado por su textura húmeda y el sabor frutal de la manzana. Existen diversas maneras de prepararlo, cada una con sus particularidades que lo hacen único.

Receta Clásica de Queque de Manzana Rallada

Para comenzar con una receta tradicional, en un bol, agregue la mantequilla y el azúcar granulada y bata con un batidor hasta que los ingredientes tomen un tono amarillo pálido, proceso conocido como cremar. Luego incorpore los huevos de a uno y siga batiendo. Agregue la harina cernida junto con los polvos de hornear lentamente e incorpore en forma envolvente con la ayuda de un mezquino. Después agregue las manzanas peladas y ralladas. Continúe incorporando hasta lograr una masa homogénea.

Realizado este proceso, coloque la mezcla en una fuente para horno previamente enmantequillada. Sobre la mezcla decore con las láminas de manzana de unos 5 milímetros de grosor. Lleve la preparación al horno precalentado a 170°C y hornee durante 40 minutos aproximadamente. Para estar seguro de la cocción del queque, introduzca un palo de brocheta en el centro de éste; el palo debería salir seco al tacto. Retire el queque del horno, déjelo enfriar y decore espolvoreando con azúcar flor.

Queque de Manzana con Trozos y Miga Deliciosa

Hace mucho que se quería compartir una receta de queque de manzanas con pedacitos de manzana. La receta anterior era rica, pero nunca fue lo que se imaginaba cuando se pensaba en queque de manzana. Este queque queda fabuloso, los pedacitos de manzana le agregan un cambio de textura entretenido y la miga es de un sabor delicioso. Esta versión se recomienda ampliamente. Esta receta fue actualizada en Diciembre de 2017.

Para su preparación, precalentar el horno a 180°C (350°F). Pelar y cortar las manzanas en cubos de 1 cm aproximadamente. En un recipiente, agregar la harina, polvos de hornear y sal. Colocar una capa delgada de batido en el molde ya preparado (más o menos ¼ del batido), seguida de una capa de manzanas (más o menos ⅓ de las manzanas); repetir alternando hasta tener 3 capas de manzana y terminar con una capa de batido. No es necesario que cubra todas las manzanas. Hornear por 1 hora y 30 minutos o hasta que esté dorado, firme al tacto y un palito enterrado al centro salga limpio. Servir frío.

Queque Especiado con Manzanas Caramelizadas y Streusel de Avellanas

La idea de hacer un queque especiado relleno con manzanas caramelizadas, finalmente se hizo realidad, resultando en un éxito. El queque de por sí ya es húmedo, y al agregarle trozos de manzanas cubiertas en caramelo, queda aún más húmedo y delicioso. Arriba se le agregó también una capita de streusel dulce, crujiente, con avellanas europeas tostadas y especias. Este queque húmedo, con muchas especias, relleno con manzanas caramelizadas y con una delgada capa de streusel de avellanas, es realmente excepcional.

Para su elaboración, precalentar el horno a 170°C y preparar un molde de queque rectangular con papel para hornear o mantequilla.

Para las Manzanas Caramelizadas:

• Agregar a un sartén a fuego medio todos los ingredientes de las manzanas.
• Cocinar las manzanas, revolviendo constantemente hasta que el caramelo espese y las manzanas estén cubiertas en él. Reservar.

Para el Streusel:

• Agregar a un bowl la harina, azúcar, canela y la mantequilla fría en cubos pequeños.
• Incorporar pellizcando la mantequilla con los ingredientes secos utilizando la punta de los dedos, hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de una arveja.
• Agregar las avellanas partidas por la mitad, mezclar y mantener refrigerado.

Para la Mezcla del Queque:

• Con un batidor de mano o batidora eléctrica: cremar la mantequilla con el azúcar y vainilla.
• Agregar los huevos, de a uno, batiendo entre cada incorporación.
• Mezclar en un bowl aparte la harina, polvos de hornear y especias, y agregarlos a la mezcla con los huevos en tres etapas, intercalando con la leche.
• Agregar las manzanas caramelizadas (con todo el líquido), e incorporarlas con una espátula, con movimientos envolventes.
• Transferir la mezcla al molde preparado y agregar encima el streusel frío.

Hornear por 50 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera, éste salga limpio. Una vez listo, enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar. Este streusel queda como una capita quebradiza delgada.

Un Viaje Inolvidable a Nueva York

Impresiones de la Ciudad

Sin querer, las semanas pasaron muy rápido, y no se había logrado subir la receta de Queque de manzana en particular. Aprovechando la ocasión, se puede contar sobre aquellos días en mayo cuando se visitó Nueva York. Esta ciudad es tan entretenida, y por fin se pudo visitarla nuevamente, pero esta vez en primavera. Central Park se veía fabuloso. Dentro de nuestras caminatas, se llegó a una panadería/pastelería encantadora, ideal en todo aspecto. Ofrecía una variedad impresionante para elegir pasteles y panes, y la atención era muy amena.

El Icónico New York Cheesecake

Un trozo de New York cheesecake es siempre un deleite. Hace unos días se comió el mejor cheesecake neoyorquino en Thalia, un nuevo restaurante en el Paseo Mallorca de Palma. El New York cheesecake es uno de los postres más emblemáticos de la ciudad de Nueva York. Este pastel se caracteriza por su textura densa, cremosa y suave, gracias a su ingrediente principal: el queso crema. Aunque el cheesecake en general tiene una historia que se remonta a la antigua Grecia, el New York cheesecake tiene un origen moderno y bien definido en el corazón de la Gran Manzana.

La receta se popularizó en el siglo XX y se le atribuye a Arnold Reuben, un restaurador alemán que dirigía varios restaurantes en Nueva York. Según la leyenda, fue en 1929 cuando Reuben probó un pastel de queso en una fiesta y decidió crear su propia versión. El New York cheesecake es notable por su riqueza y sabor intenso, que provienen del uso de grandes cantidades de queso crema, huevos y azúcar, con una pequeña cantidad de crema o nata. A menudo se hornea sin otros ingredientes añadidos, como frutas o chocolates, lo que le da un sabor puro y cremoso. La base es tradicionalmente una corteza de galletas Graham desmenuzadas y mantequilla, que complementa la suavidad del relleno.

Receta del New York Cheesecake

• Instrucciones: Precalienta el horno a 160°C. Engrasa un molde de 23 cm de diámetro.
• Mezcla las galletas Graham trituradas con la mantequilla derretida y presiona esta mezcla en la base del molde para formar la corteza.
• Hornea durante 10 minutos y deja enfriar.
• En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave.
• Añade el azúcar y el extracto de vainilla y continúa batiendo.
• Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
• Incorpora la crema agria.
• Vierte la mezcla de queso crema sobre la base de galletas.
• Hornea durante 55-60 minutos.
• Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja enfriar durante una hora antes de refrigerarlo.

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