Los moldes de cocina son herramientas esenciales para quienes disfrutan preparar recetas dulces y saladas en casa, transformando cada preparación en un momento para compartir. Desde opciones de silicona, aluminio o acero inoxidable, estos utensilios facilitan el horneado, permiten una cocción uniforme y se adaptan a distintas recetas y tamaños. Elegir el molde adecuado y prepararlo correctamente es crucial para lograr un volcán de chocolate perfecto.
¿Por Qué es Crucial Elegir el Molde Adecuado?
El secreto para un volcán de chocolate, además de una cocción correcta, es prestar atención al molde. La elección y preparación del molde influyen directamente en la cocción, el desmolde y la presentación final de este popular postre con centro líquido.
El Molde Timbal: Estándar para el Volcán de Chocolate
Un molde timbal de 7.5 cm es un recipiente cilíndrico o ligeramente cónico, generalmente de aluminio, diseñado para dar forma y hornear preparaciones individuales. Su nombre proviene de la forma de "timbal" (un instrumento de percusión), que en cocina se traduce en una estructura de paredes altas y base circular.
Función Principal y Usos
Su función principal es actuar como contenedor para preparaciones que requieren mantener una forma específica tras el horneado o enfriado. Es la herramienta estándar para elaborar el volcán de chocolate (o coulant), ya que permite que la masa exterior se cocine y tome forma mientras el centro permanece líquido.
Además del volcán de chocolate, el molde timbal se utiliza para:
- Postres individuales: Flanes, mousses, panacotas o mini bizcochos.
- Emplatado y moldaje: Dar forma circular a guarniciones como arroz, purés o ensaladas (técnica de timbal).
- Mise en place: Organizar ingredientes picados o pesados antes de cocinar.
- Preparaciones saladas: Pequeños pasteles de carne, verduras o terrinas individuales.
Características Comunes
- Material: Los moldes de aluminio son los más recomendados por ser excelentes conductores de calor, lo que asegura una cocción uniforme. También existen de silicona (para fácil desmolde) y de acero inoxidable.
- Medidas: El diámetro de 7.5 cm es el tamaño estándar para una porción individual generosa.
Tipos de Moldes y su Preparación
Moldes Metálicos (Flaneras o Timbales)
Si se utilizan estos moldes, es fundamental prepararlos adecuadamente para un desmolde exitoso. Se deben untar muy bien con mantequilla y espolvorear con bastante cacao amargo o harina. Golpear y girar el molde para cubrir toda la superficie es clave. Opcionalmente, se puede colocar un círculo de papel manteca en la base para mayor seguridad. Para desmoldarlos, se puede pasar un cuchillo con cuidado entre el molde y la masa para que se despegue, o simplemente darlos vuelta sobre el plato.
Moldes de Silicona
Los moldes de silicona son una excelente opción porque se desmoldan con mayor facilidad. Aun así, es recomendable untarlos con mantequilla para asegurar que el volcán se desprenda sin problemas. Para poder manipular mejor los moldes de silicona durante la cocción, es útil colocarlos dentro de una bandeja de magdalenas o una fuente rígida.
Aro de Emplatar (para un acabado diferente)
También es posible preparar volcanes de chocolate utilizando un aro de emplatar. Para esta técnica, se recomienda colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno para evitar derrames. Se cortan tiras longitudinales de papel con una anchura mayor a la altura del molde y se introducen en el interior del aro, formando una barrera. Después se vierte la mezcla y se lleva al horno. Al retirar del horno, para evitar quemaduras al quitar el aro, es útil tener cerca un cuenco con agua fría y hielo para enfriarlo rápidamente. Con la ayuda de una espátula, se coloca con cuidado sobre el plato.
Consejos Esenciales para el Uso de Moldes en el Volcán de Chocolate
Preparación de los Moldes
Independientemente del tipo de molde, la preparación es crucial. Los moldes se deben enmantequillar muy bien y luego espolvorear con cacao amargo o harina, cubriendo toda la superficie para evitar que la masa se pegue.
Llenado y Consistencia
Se debe verter la mezcla en cada molde, llenando hasta 3/4 de su capacidad o aproximadamente ⅔, sin llegar hasta arriba. Para que la masa tenga más consistencia una vez vertida sobre los moldes, se pueden introducir en el frigorífico durante dos horas. Si se preparan con suficiente antelación, se pueden dejar hasta 12 horas en refrigeración o incluso congelar hasta que la preparación esté sólida. Si se congelan, se hornean directamente del freezer.
El Desmolde: El Paso más Importante
Para desmoldar el volcán, no es necesario pasar un cuchillo o espátula por el borde si el molde está bien preparado. Simplemente se deben dar vuelta sobre el plato. Es importante dejarlos reposar durante unos 5 minutos antes de desmoldar para que no se rompan y el centro líquido se mantenga intacto.
El mejor COULANT de chocolate: RECETA de un volcán de chocolate caliente
Receta Clásica: Volcán de Chocolate (Coulant)
Esta receta es un ejemplo de cómo se utilizan los moldes para crear este postre irresistible. El coulant o volcán de chocolate es uno de esos postres que agrada a todos, y nadie se cansa de disfrutar de su corazón fundido de chocolate.
Ingredientes para 10 Volcanes
- Chocolate Semiamargo: 115 Gr.
- Manteca (Mantequilla): 75 Gr.
- Azúcar: 75 Gr.
- Huevos: 4 u.
- Harina 0000: 75 Gr.
- Cacao Amargo: Cantidad necesaria (c/n) para enharinar moldes.
Preparación
- En un bowl, colocar el Chocolate y la Manteca. Fundir ambos ingredientes a "Baño María" o en el microondas (en intervalos de 30 segundos, removiendo) hasta que se integren por completo. Reservar.
- En otro bowl, colocar los huevos y el azúcar. Batir intensamente para disolver el azúcar y generar aire en la mezcla hasta que se vea “espumosa”.
- Verter el chocolate fundido sobre los huevos y batir ligeramente para incorporar.
- Agregar la harina, preferiblemente tamizada, e incorporar con movimientos envolventes.
- Preparación de los moldes: Enmantecar los moldes individuales y, opcionalmente, colocar un círculo de papel manteca en la base. Luego espolvorearlos con Cacao Amargo, golpeando y girando el molde para cubrir toda la superficie interna.
- Verter la mezcla en cada molde, llenando hasta 3/4 de su capacidad.
- Congelación (opcional pero recomendado): Colocar los moldes con la mezcla en el freezer hasta que la preparación esté congelada, aproximadamente de 30 minutos a 1 hora. Esta técnica ayuda a lograr un centro más líquido. Si se preparan con antelación, pueden permanecer congelados.
- Horneado: Retirar los moldes del freezer y hornear directamente en horno precalentado a 190ºC durante 10 minutos. Es una cocción corta, y es fundamental prestar atención a medida que se cocinan, ya que "cada horno es un mundo" y el tiempo puede variar ligeramente para conseguir la consistencia adecuada. La superficie debe verse cocida, pero el centro debe permanecer blando al tacto.
- Desmolde: Una vez fuera del horno, se deben dejar reposar durante unos 5 minutos antes de desmoldar para evitar que se rompan. Retirar con cuidado y voltear sobre un plato.
Se puede decorar con azúcar impalpable y servir junto a una bola de helado o nata semimontada para complementar.