Esta es una receta sencilla, fácil de hacer y con un sabor que les agradará a todos. En la repostería casera, el queque de vainilla es un clásico que no puede faltar; es tan delicioso que sirve perfecto para algún festejo o simplemente para acompañar la hora del té. Muchas personas prefieren un buen queque por sobre las tortas rellenas, y con un toque de glasé queda espectacular.
El término "queque" es muy común en países como Chile, donde se ha adoptado del inglés cake (que a su vez deriva del alemán kuchen). Este bizcocho está presente en casi todos los países de Sudamérica como Perú, Colombia y Bolivia, siendo un dulce apreciado por su textura y versatilidad.
Ingredientes necesarios
Para hacer esta torta casera o queque esponjoso, solo necesitaremos reunir ingredientes básicos y económicos que usualmente tenemos en casa. Esta receta de queque tradicional común en Chile es ideal para reuniones familiares.
| Ingrediente | Cantidad Recomendada |
|---|---|
| Mantequilla | 100 - 125 grs (a temperatura ambiente) |
| Azúcar | 1 ¾ tazas (ajustable según preferencia) |
| Huevos | 2 a 3 unidades |
| Harina | 2 a 3 tazas (cernida) |
| Polvo de hornear | 2 cucharaditas |
| Leche | ½ a 1 taza |
| Esencia de Vainilla | 1 a 2 cucharaditas |
| Ralladura | Limón o naranja (opcional) |
Preparación paso a paso
1. Cremado de la mantequilla
Para empezar a realizar nuestro queque tradicional esponjoso, lo primero que tenemos que hacer es batir la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera una textura espumosa y cremosa. La mantequilla debe estar blanda, lo cual se logra dejándola fuera del refrigerador con anticipación. Es aconsejable utilizar unas varillas eléctricas o batidora para mayor comodidad, aunque también puede hacerse manualmente.
CREMAR MANTEQUILLA | #ChefOropeza
2. Incorporación de huevos y aromas
Una vez terminada la mezcla inicial, comienza a agregar los huevos uno a uno. Es fundamental integrarlos bien a medida que se incorporan para evitar que se vayan al fondo; no es necesario batirlos previamente por separado. En este punto, añade el extracto de vainilla de buena calidad y la ralladura de cítricos si deseas intensificar el sabor.
3. Mezcla de ingredientes secos y líquidos
En un recipiente aparte, añade la harina cernida, el polvo de hornear y una pizca de sal. Se recomienda cernir estos ingredientes hasta tres veces para asegurar la ligereza de la masa. Agrega la mitad de esta mezcla a la masa principal, remueve, e incorpora la leche de manera alternada con el resto de la harina. La leche ayuda a obtener masas con migas más suaves y permite que el bizcocho dure blando por más tiempo.
4. Horneado y prueba del palillo
Vacía la mezcla en un molde apto para horno previamente untado con un poco de mantequilla. Precalienta el horno a 180°C. Cuando hayan transcurrido aproximadamente 25 a 30 minutos, verifica el grado de cocción mediante la prueba del palillo. Pincha el queque con un palito de brocheta; si sale limpio y seco, quiere decir que está terminado. Es importante no retirar el queque del horno antes de tiempo ni abrirlo bruscamente, ya que podría perder volumen.
Decoración con Glaseado de Azúcar
Para el glasé, el proceso es súper sencillo: solo deben mezclar e integrar azúcar flor (glas) con un poco de agua o jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada. Al pasar las horas, la textura del glasé se pone sólida y muy firme, pero blanda a la vez.
Espera a que el bizcocho esponjoso se enfríe un poco sobre una rejilla, báñalo con el glaseado y, si lo deseas, termina esparciendo unas cuantas virutas de colores o de chocolate para un toque festivo.
Variaciones y consejos de éxito
- Harina: Se recomienda usar harina sin polvos de hornear para tener un mejor control sobre el leudado de la masa.
- Medición: Al medir la harina, revuelve la bolsa con un tenedor para soltarla, llena la taza con una cuchara y nivela con un cuchillo.
- Personalización: Puedes transformar esta base agregando cacao para hacerlo de chocolate, semillas de amapola, nueces picadas o chips de chocolate.
- Otras versiones: Existe el queque arena (con maicena), el queque inglés (con frutas confitadas y licor) o incluso versiones nutritivas como el queque de zanahoria o de lentejas.
Si el queque no crece, lo más probable es que el horno no esté a la temperatura correcta o los polvos de hornear estén vencidos. Sigue las instrucciones al pie de la letra y disfruta de este clásico de la repostería casera.
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