La inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos que consumimos son seguros y no representan un riesgo para nuestra salud. Esta es esencial para proteger la salud pública y asegurar que los alimentos lleguen al consumidor final en las mejores condiciones posibles.
Por todo lo anterior, la industria salmonera en Chile ha puesto sus recursos en producir un producto de la más alta calidad. Este riguroso sistema de aseguramiento incluye controles en cada etapa de la cadena productiva, desde los centros de cultivo hasta la exportación final, coordinados por las empresas salmoneras en Chile junto a organismos como Sernapesca. Los buenos resultados que muestra el salmón chileno se deben a la colaboración público-privada y a una industria comprometida con los más altos estándares de calidad.
Enfermedades que Afectan la Calidad del Salmón
Listeria Monocytogenes
Informada de la alerta alimentaria, la Seremi de Araucanía determinó, entre otras acciones, la prohibición de funcionamiento de la línea de producción involucrada en el evento. Este microorganismo es resistente a varias condiciones medioambientales tales como altas concentraciones de sal o acidez. Asimismo, crece en condiciones de baja concentración de oxígeno y a temperaturas de refrigeración y sobrevive por largos períodos en el medio ambiente, en los alimentos, en las plantas de elaboración y en el refrigerador doméstico.
Impacto en la Salud Humana
Las manifestaciones en el ser humano de la enfermedad causada por Listeria incluyen septicemia, meningitis (o meningoencefalitis) y encefalitis, habitualmente precedidas de síntomas parecidos a los de la gripe, incluida la fiebre. En mujeres gestantes, las infecciones intrauterinas o cervicales pueden provocar abortos espontáneos o nacidos muertos. También se ha asociado Listeria monocytogenes con manifestaciones gastrointestinales acompañadas de fiebre.
Inflamación del Músculo Esquelético y Cardiaco (HSMI)
La inflamación del músculo esquelético y cardiaco (HSMI) es una enfermedad infecciosa causada por Piscine orthoreovirus (PRV), un virus ARN perteneciente a la familia Reoviridae, género Orthoreovirus (Kibenge et al., 2013; Markussen et al., 2013).
La patología en acuicultura es un campo de estudio crucial. Marcos Godoy G. posee un doctorado en Acuicultura de la Universidad Católica del Norte, siendo también Biólogo Marino y Médico Veterinario graduado de la Universidad Austral de Chile. Actualmente, desempeña roles como académico e investigador en la Facultad de Ciencias de la Naturaleza de la Universidad San Sebastián, en la sede De la Patagonia en Puerto Montt, Chile.