No sé cómo describir esta maravilla de Brazo de Reina de chocolate, realmente la mezcla de chocolate y manjar (dulce de leche) es atómica. Si eres fan del Brazo de Reina, esta versión achocolatada te fascinará. Me encantan estos pasteles que sirven tanto para la hora del té como postre, lo que lo hace bastante versátil para diferentes ocasiones. Los detalles marcan la diferencia a la hora de preparar cualquier receta; es importante reunir todos los ingredientes primero y utilizar los huevos a temperatura ambiente.
Ingredientes
Para el Bizcocho:
- 6 Huevos
- 1 1/2 Taza de azúcar flor (azúcar glas o impalpable)
- 1 1/2 Taza de harina
- 3 Cucharadas de cacao amargo
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 Pizca de sal
Para el Relleno y Cubierta:
- 1 Kilo de manjar (dulce de leche)
- 200 gr de chocolate amargo
- Leche (opcional, para diluir el manjar)
Para Decorar (Opcional):
- Frutos secos (como almendras picadas finas, nueces enteras)
- Coco rallado
- Chips de chocolate
- Azúcar pulverizada (para un efecto de lluvia o nieve)
- Frutos rojos y hojas de menta (para un toque fresco)
- Ingredientes para Praliné de Almendras (si se desea una decoración más elaborada): azúcar, almendras.
- Ingredientes para Ganache de Chocolate (si se desea una cubierta alternativa): chocolate, crema líquida, mantequilla sin sal.
Preparación del Bizcocho
Batido de Claras y Yemas
Separar las claras de las yemas. En un bol, colocar las yemas de huevo y la mitad del azúcar flor, batir a rubans, es decir, hasta que el batido duplique su volumen y la mezcla quede de un color más blanco.
En otro bol, batir las claras de huevo a nieve y agregue de a poco la otra mitad del azúcar. El batido debe quedar de mucho volumen; si da vuelta el bol, el batido no debiera caer (tenga cuidado con este ejercicio). Agregue una pizca de sal a las claras al batir.
Incorporación de Ingredientes Secos
Mezcle incorporando las claras al batido de yemas, agregando la mezcla más ligera (las claras) a la más densa (las yemas) con movimientos envolventes, es decir, levantando el batido con la ayuda del batidor y así no perder el volumen.
Agregue la harina mezclada con los polvos de hornear y el cacao en polvo, cernida y con la ayuda de un colador, incorpore de a poco con movimientos envolventes.
Horneado
Una vez incorporada la harina, en una lata de horno previamente enmantequillada y sobre ella una hoja de papel mantequilla, vierta la mezcla y empareje con la ayuda de una espátula. Debe quedar de unos 3 mm de grosor.
Lleve a horno precalentado a 180 °C por 8 a 10 minutos. El tiempo dependerá de la temperatura que alcance su horno; el bizcocho debe quedar cocido, levemente dorado, pero no duro ni seco o no se podrá doblar.
BRAZO DE REINA, POSTRE FABULOSO, INFALIBLE Y DELICIOSO.
Preparación para el Relleno
Una vez logrado el punto, retire del horno y de la lata. Dé vuelta la placa de bizcocho sobre otro trozo de papel mantequilla espolvoreado con azúcar granulada; esto ayudará a que no se pegue y con el mismo papel podremos doblar después la placa. Despegue el papel pegado de la placa con mucho cuidado de no romper la placa de bizcocho y elimínelo.
Inmediatamente, con mucho cuidado, despegue los bordes del bizcocho. Voltee cuidadosamente sobre un paño limpio y sin hilachas. Enrolle de inmediato y deje enfriar. Si se expandió más allá del papel y se pegó a la bandeja, puede cortar la masa con un cuchillo. Enrolle la masa dejando hacia afuera la parte que tuvo contacto con la bandeja (ese es el lado de la presentación). Deje que se enfríe por completo así enrollado, de lo contrario, será difícil darle forma.
Preparación del Relleno de Chocolate
Mientras el bizcocho se enfría, prepare el relleno. Caliente el manjar (dulce de leche) en el microondas y agregue el chocolate amargo. Revuelva hasta homogenizar completamente ambos ingredientes y deje enfriar.
Armado del Brazo de Reina
Desenrolla el bizcocho con cuidado y rellene con el manjar achocolatado, esparciendo por toda la plancha con la ayuda de una espátula, cuidando de no romper la placa. Si el manjar fuese muy espeso, lo puede diluir agregando un poco de leche; debe quedar firme y no líquido, esparciendo bien.
Vuelva a enrollar la placa con la ayuda del papel base, vaya con calma y que quede bien apretado, forme el rollo y envuelva con el mismo papel base, llevando al congelador por 15 minutos.
BRAZO DE REINA, POSTRE FABULOSO, INFALIBLE Y DELICIOSO.
Decoración y Presentación
Una vez completado el tiempo de refrigeración, retire el envoltorio y el papel. Coloque el rollo en una bandeja o plato adecuado al tamaño. Sobre una fuente o plato extendido y con la ayuda de una espátula plana, cubra todo el exterior con el resto del manjar achocolatado, esparciendo por todos lados.
Puede usar un tenedor para darle textura de tronco de punta a punta, si desea una presentación más rústica.
Finalmente, retire el envoltorio y decore. Puede espolvorear con azúcar pulverizada para crear un efecto de lluvia o nieve. Luego, decore con frutos secos (como almendras picadas o enteras), coco rallado o chips de chocolate. También puede usar frutos rojos y hojas de menta para un toque fresco y de color.
Si desea una cubierta aún más rica, podría prepararse un ganache de chocolate o un praliné de almendras para espolvorear encima. Sirva frío y disfrute.
