Cómo Asar Salmón a la Parrilla: Guía Completa

Asar salmón a la parrilla es una delicia que no es complicado de hacer si se siguen las instrucciones correctas. Esta receta es perfecta para una cena o para una celebración especial, y te permitirá cocinar salmón jugoso y sabroso en menos de 30 minutos.

Elegir el Salmón Perfecto para la Parrilla

Al elegir salmón para la parrilla, opta por filetes gruesos cortados en el centro para asegurar una cocción uniforme de todas las partes. Además, es mejor elegir filetes con la piel aún puesta, lo que no solo realza el sabor sino que también facilita el asado, ya que la piel ayuda a mantener la integridad del filete y evita que se pegue. Para este tipo de preparación, se recomiendan dos trozos de salmón de aproximadamente 150g cada uno, o seis unidades de filetes de salmón si se prepara una cantidad mayor.

Salmón Salvaje vs. de Cultivo

• Si prefieres un salmón con mayor contenido de grasa y sabor más suave, el salmón de cultivo es una mejor opción.
• El salmón salvaje es más magro, tiene mayor valor nutricional y también es más caro.

Consideraciones sobre otros Pescados

La clave para asar pescado a la parrilla es un fuego alto y un poco de paciencia. Es importante que sea un pescado con filete grueso para que logre dorarse sin sobre cocinarse, como el atún o el pez espada. También trata que no sean pescados que se rompan con facilidad, como la merluza, de manera que le puedas dar la vuelta fácilmente. Si te gusta el pescado pero te cuesta que no se deshaga en la parrilla a altas temperaturas, considera asar salmón, ya que su textura lo hace ideal para esta técnica.

Marinada: El Secreto para un Salmón Jugoso

Marinar es uno de los pasos más importantes para asar un salmón jugoso, ya que mantiene el salmón húmedo y añade sabor extra. Aquí te presentamos diferentes opciones de marinada:

Marinada Simple de Limón y Aceite

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 1/4 de cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta

Preparación:

1. En un tazón mediano, combine el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de 1 limón, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
2. Vierta la mezcla en una bolsa resellable y coloque el salmón en la bolsa.
3. Vuelva a sellar y coloque en el refrigerador durante 15-20 minutos.

Marinada Exótica de Tamarindo y Soya

Ingredientes:

• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de romero seco picado
• 1 1/2 cucharada de Sazonador MAGGI® Natusabor
• 2 cucharaditas de pimienta blanca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de concentrado de tamarindo
• 3 unidades de ajo hechos puré
• 3 cucharaditas de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1/4 taza de puerro picado
• 1 cucharadita de Adobo La Sazón Maggi®
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado

Preparación:

1. Mezcla el concentrado de tamarindo, los ajos, el azúcar, el vinagre de arroz, la salsa de soya, el puerro, el adobo La Sazón MAGGI®, el aceite de ajonjolí y las semillas de ajonjolí. Esta será la salsa final.
2. Lleva al fuego el vinagre balsámico y el romero, cocina hasta reducir a la mitad. Reserva.
3. Aparte, sazona el salmón con el Sazonador MAGGI® Natusabor, la pimienta y la mitad del aceite de oliva, deja reposar por 15 minutos.

Métodos de Cocción del Salmón a la Parrilla

Con esta receta, aprenderás a cocinar salmón en la parrilla usando dos formas diferentes: directamente en la parrilla o envuelto en papel aluminio.

Método 1: Asado Directo en la Parrilla

La clave para hacer salmón a la parrilla es un fuego alto y un poco de paciencia. Una vez que lo pones a la parrilla, no lo puedes mover hasta que haya formado una corteza donde toca la parrilla. Esa corteza hace que se desprenda naturalmente de la parrilla.

Instrucciones:

1. Precalienta tu parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 400°F (aproximadamente 200°C). Rocíe la parrilla con spray antiadherente o engrasa con aceite.
2. Asa el lado con piel: Abre la tapa de la parrilla y coloca el salmón con la piel hacia abajo. No lo muevas hasta que veas que se ha cocinado a la mitad del punto que te gusta. Para un salmón "mi-cuit" (semi cocido), voltéalo cuando se haya cocinado 1/3 de la altura, aproximadamente 3-4 minutos. Sabes hasta dónde se ha cocinado porque va cambiando de color a uno más claro. La regla general es cocinar primero el lado de la piel durante unos 6-8 minutos hasta que esté crujiente.
3. Dale la vuelta: Con una espátula, dale la vuelta con cuidado. Si se doró correctamente (parrilla a la temperatura correcta) se va a despegar sin problema. Voltea los filetes de salmón para asar el otro lado durante 4-6 minutos adicionales.
4. Verifica el punto de cocción: El salmón estará listo cuando alcance una temperatura interna de 145°F (63°C) o se desmenuce fácilmente con un tenedor.
5. Deja reposar y sirve: Permite que el pescado repose durante 5 minutos antes de servir, lo que ayuda a sellar el sabor y los jugos. El salmón seguirá cocinándose durante este proceso, por lo que debes retirarlo de la parrilla antes o cuando alcance los 130°F (54°C) en la parte más gruesa.

Método 2: Asado en Papel de Aluminio

Si tienes un filete grande de salmón o simplemente quieres cocinarlo más fácilmente, asar el salmón en papel de aluminio es una excelente alternativa.

Instrucciones:

1. Prepara el papel de aluminio: Arranca dos hojas grandes de papel de aluminio. Asegúrate de que cubran completamente tus filetes de salmón.
2. Envuelve el salmón: Centra el salmón sazonado sobre el papel de aluminio y pincela con un poco de la salsa restante (si usaste una). Si quieres, añade unas rodajas de limón fresco o algunas hierbas aromáticas.
3. Precalienta tu parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio.
4. Asa el salmón en el paquete de papel de aluminio: Coloca el paquete en la parrilla. Si se asa el salmón en papel de aluminio, generalmente tarda entre 14 y 18 minutos. Sin embargo, el tiempo de cocción del salmón variará según el grosor del filete.

El Punto de Cocción Ideal

En un salmón a la parrilla, el punto de cocción es clave. Se recomienda el salmón «mi-cuit», que significa semi cocido, con el centro aún semi-crudo y muy jugoso. Si te gusta más cocido no hay problema, pero calcula perfecto para que aún quede jugoso. Necesitas que al partirlo se deshoje en láminas perfectas. Si al salir, tu salmón a la parrilla parece pollo deshilachado, es que se te pasó el punto.

Salsa de Yogur y Hierbas para Acompañar

Para complementar tu salmón a la parrilla, puedes preparar una refrescante salsa de yogur y hierbas.

Ingredientes:

• Crema agria
• Yogur
• Leche evaporada
• Eneldo
• Cebolletas
• Perejil
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra
• Chalota

Preparación:

En un tazón pequeño, combine la crema agria, el yogur, la leche evaporada, el eneldo, las cebolletas, el perejil, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta negra y chalota. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Información Nutricional (por porción, valores aproximados)

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