En el mundo de la cocina, dominar cada función del horno puede transformar por completo tus platillos. El grill, a pesar de ser una de las funciones más características, genera algunas dudas entre los usuarios. El grill del horno es una característica esencial que mejora la versatilidad de la cocina y añade un sabor y una textura increíbles a una amplia variedad de recetas.
¿Qué es el Grill (Broil)?
El grill es una resistencia eléctrica que se encuentra en la parte superior del horno. Es, ni más ni menos, que una resistencia eléctrica que se encuentra en la parte superior del interior de algunos hornos, como es el caso de los hornos industriales.
Usos Principales del Grill
Esta función es ideal para gratinar pastas y para asar carnes y pescados, permitiendo cocinar distintos tipos de comidas de maneras diferentes.
Gratinar: Dorar y Tostar
Gratinar es dorar o tostar en el grill del horno la parte superior de ciertos platos. Es un método de cocción muy especial, ya que se expone la capa externa de los alimentos al grill con la intención de que esta se ponga crujiente y adquiera un color dorado. Esta técnica puede darle un toque especial y muy sabroso a ciertos platos, como por ejemplo la pasta o las patatas.
Asimismo, el gratinado es perfecto para proteger el interior de los alimentos, mantener el calor y sus aromas. Gracias a un horno con grill puedes gratinar el queso en muchos tipos de platos de pasta.
Asar: Carnes y Pescados
El grill es un elemento perfecto e ideal para asar todo tipo de carnes y pescados. Es una opción excelente para asar aves, pescados enteros y piezas muy grandes de carne, consiguiendo un asado perfecto con un interior en el punto óptimo.
Tipos de Grill y Combinaciones
La función grill puede presentarse en diferentes modalidades, adaptándose a diversas necesidades culinarias.
- Grill para superficie amplia: Permite ajustar 3 niveles de calentamiento. Esta función abarca toda la superficie que queda debajo del grill y es ideal para asar al grill piezas planas, como filetes, salchichas o tostadas, y también para gratinar.
- Grill para superficie reducida: Permite ajustar 3 niveles de calentamiento. Tiene el mismo uso que el grill con superficie amplia, solo que para cantidades reducidas de alimentos. Algunos hornos disponen de una superficie más reducida con la que se puede concentrar el calor para cocinar los alimentos que quedan en la parte central de la bandeja o de la rejilla.
- Grill combinado con aire caliente: Con esta opción, la resistencia del grill y el ventilador del horno se conectan y desconectan de forma alterna. Esto permite que la carne quede jugosa por dentro y crujiente por fuera.
- Grill combinado con aire caliente y vapor: Si tienes un horno de vapor, con la función grill combinada con aire caliente también puedes activar el vapor para conseguir un resultado todavía más sabroso.
Consejos para un Uso Óptimo del Grill
Para obtener los mejores resultados al utilizar la función grill, considera los siguientes consejos:
- Posicionamiento de Alimentos: Coloca la pieza que vayas a asar directamente sobre la parrilla.
- Recolección de Grasas: Te recomendamos meter la bandeja universal al menos una altura por debajo y con el borde inclinado hacia la puerta del horno para recoger la grasa que suelte durante el proceso.
- Manejo de Pescado: En el caso del pescado, en función del tipo y del tamaño que vayas a cocinar, puedes añadir hasta ½ litro de agua en la bandeja universal.
- Voltear los Alimentos: Dale la vuelta a las piezas cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Es recomendable utilizar unas pinzas para darle la vuelta a la carne o a las verduras para que se cocine por igual por ambos lados.
- Sazonar la Carne: Cuando estés asando carne, una vez terminado el proceso acuérdate de sazonarla.
- Consideraciones de Temperatura y Grosor: Controlar la temperatura del horno con grill es importante, ya que, dependiendo del tipo de alimentos que vas a elaborar, deberás añadir o restar grados de temperatura. Cuanto más grueso sea el alimento (fruta, verdura o carne), probablemente necesite mayor temperatura y más tiempo para cocinarse correctamente.
- Humo durante el Asado: No te preocupes si sale humo; es algo habitual cuando se asa un alimento.
Identificación del Símbolo del Grill
Para cocinar utilizando el grill, debes conocer el símbolo del horno que lo representa, ya que es el que vas a tener que accionar para poner en marcha esta maravillosa función que deja los platos tan ricos y jugosos.
- Símbolo general del grill: Se caracteriza por mostrar una línea quebrada que hace forma de zigzag, aparece junto a los botones del horno.
- Símbolo de grill para superficie reducida: En los hornos que también permiten encender el grill únicamente en el centro, el símbolo es una línea más pequeña zigzagueante, que tiene forma de W.
- Símbolos combinados: Como el horno puede combinar el grill con otras funciones, también es posible ver el grill junto a otros símbolos. Por ejemplo, en algunos hornos es posible verlos junto con un ventilador, lo que significa que se puede combinar con aire caliente.
Ventajas del Grill en la Cocina
El grill del horno es una de las partes más importantes y útiles de este tipo de electrodomésticos. Permite gratinar quesos, darles un toque dorado y crujiente a las capas exteriores de los alimentos y asar tanto carnes como pescados. Esta función añade un sabor y una textura increíbles a una amplia variedad de recetas.
De hecho, el grill es un elemento muy importante en los negocios del ámbito de la hostelería y de la restauración. Si quieres darle un empujón a la cocina en tu negocio de hostelería, no dudes en adquirir un horno con grill.