Con esta receta aprenderemos a hacer un bizcocho sin harina, sin azúcar y sin lactosa. Este bizcocho es bajo en calorías, saludable y delicioso. La idea principal es evitar los hidratos de carbono de la harina, optando por ingredientes naturales y saludables. Personalmente me encanta cómo queda este bizcocho, donde el ingrediente principal son las almendras, que le otorgan una textura súper esponjosa y jugosa. Para las cantidades indicadas, se ha utilizado un molde redondo de 15cm de diámetro. Si no dispones de aceite de coco, se puede usar la misma cantidad de mantequilla light.
Beneficios de los ingredientes
Este bizcocho es bajo en calorías, ya que los elementos más calóricos de los bizcochos suelen ser los huevos y el azúcar. Las almendras son una excelente opción para obtener proteínas, que complementan las de la yema de huevo. Además, contienen una variedad de vitaminas y minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio y zinc, esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. También son ricas en vitaminas del grupo B y vitamina E, un potente antioxidante.
Preparación del bizcocho esponjoso
Ingredientes principales
- Leche de almendras
- Aceite de coco (o mantequilla light)
- Stevia (o Tagatosa)
- Almendras molidas
- Levadura en polvo
- Ralladura de limón
- Canela
- Pizca de sal
- Claras de huevo
Instrucciones de preparación
- En un bol, mezcla la leche de almendras con el aceite de coco y la stevia (o Tagatosa), batiendo bien hasta integrar.
- Añade las almendras molidas poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Agrega la levadura en polvo, la ralladura de medio limón, canela y una pizca de sal. Si lo deseas, puedes incorporar otras especias como nuez moscada o jengibre para variar el sabor.
- En un bol aparte, monta las claras de huevo a punto de nieve hasta que estén bien sólidas.
- Incorpora las claras montadas a la mezcla anterior de forma gradual, utilizando una espátula de silicona ("lengua de gato") y realizando movimientos envolventes. Esto es crucial para que las claras no se bajen y el bizcocho quede muy esponjoso.
- Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa el molde con un poco de mantequilla o cúbrelo con papel de horno.
- Vierte la masa con cuidado en el molde y hornea durante 35 minutos a 180ºC.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Adaptación de recetas de bizcochos a cupcakes
Cupcakes de Vainilla | CUPCAKES PERFECTOS | ALE HERVI | cocina conmigo
Por más divinos e impresionantes que sean los queques, a veces la ocasión pide a gritos unos cupcakes, sobre todo si son celebraciones para niños. La pregunta de si se puede usar una receta de queque favorita para hacer cupcakes es un poco ambigua. La realidad es que depende del queque. Lo que se ha notado es que funcionan mejor las recetas que tienen una menor cantidad del agente leudante (polvo de hornear o bicarbonato de sodio).
Un ejemplo de esto es una receta de queque de vainilla que originalmente lleva 3 cucharaditas de polvo de hornear. Cuando se hacían cupcakes usando esta receta, no solo no crecían de manera adecuada, sino que crecían más de lo deseado y se desbordaban, haciendo que todas y cada una de las blondas de papel se cayeran, dejando los cupcakes desnudos. Al cortar la cantidad de polvo de hornear a la mitad, se solucionaron todos y cada uno de los problemas: no más cupcakes desnudos. Algunas recetas que, por lo general, funcionan bien en forma de cupcake sin necesidad de realizar cambios son:
- Queque de chocolate
- Queque de zanahoria
- Queque de banano
Ajuste de temperatura y tiempo de horneado para cupcakes
De una receta de queque que rinde para dos capas de 8” o tres capas de 6”, generalmente salen de 22 a 24 cupcakes tamaño estándar. Es importante tener en cuenta que cada uno de esos deliciosos cupcakes está rodeado por su propio molde personal metálico, lo que significa que su tiempo de horneado se reducirá considerablemente.
| Tipo de cocción | Tiempo de horneado |
|---|---|
| 2 capas de queque de 8” | 28 a 32 minutos |
| 24 cupcakes estándar | 18 a 20 minutos |
Precauciones al hornear tus cupcakes
Recordá que cualquier receta que elijas para hacer tus cupcakes va a crecer en el horno. Las cavidades de las bandejas para cupcakes se llenan de 2/3 partes a ¾ partes de su capacidad para evitar desbordes, dependiendo de la receta. Además, vas a querer laminar las bandejas para cupcake con blondas para cupcake acordes al tamaño de tu bandeja (mini, estándar o jumbo).
Es importante realizar pruebas para verificar el punto exacto en el cual están listos los cupcakes, asegurando que no estén crudos y que no se horneen de más. Se recomienda la prueba del palillo de dientes: insertándolo directamente en el centro del cupcake y revisando que salga limpio.
Lustre o coberturas para cupcakes
Nunca coloques una cobertura, lustre o frosting en cupcakes calientes. Deben estar completamente a temperatura ambiente para rellenar y cubrir. Si te gusta un cupcake con una buena cantidad de lustre, deberás doblar la receta de lustre del queque original para que rinda para toda tu tanda de cupcakes.
Consejo útil
Si no tienes la seguridad de si una receta funciona bien en versión cupcake, haz la prueba con la mitad de la receta. De esta manera, si no obtienes el resultado deseado, solamente tendrás que repartir una docena a tus familiares más cercanos.