La plateada es un corte de carne de res que, si se prepara adecuadamente, resulta tierno y sabroso. Se trata de un plato reconfortante, ideal para un almuerzo sustancioso.
Preparación de la Carne
Existen diversas maneras de marinar y sellar la carne para obtener el mejor resultado. A continuación, se detallan algunos métodos:
Método 1: Adobo Tradicional
En una fuente, colocar la carne junto con vinagre, ajo y sal. Retirar los excesos del adobo de la carne y sellarla por cada lado en una olla con aceite caliente. Este proceso suele tomar alrededor de 10 minutos.
Método 2: Marinado con Vinagre y Aceite
Sobar la carne con ajo machacado, luego sazonar con sal y pimienta negra molida. Mezclar el vinagre con el aceite. Colocar la plateada en una fuente y cubrirla con la mezcla de vinagre y aceite. Cubrir con papel plástico y refrigerar. Al día siguiente, estirar la plateada, reservando el adobo.
Método 3: Sellado en Sartén
En una sartén amplia, sellar la carne por ambos lados durante aproximadamente 4 minutos por lado. Alternativamente, en una olla baja, calentar aceite y freír la plateada con el lado de la grasa hacia abajo para que se derrita.
Cocción en Olla a Presión
Una vez sellada la carne, se procede a la cocción en olla a presión, donde se añadirán los vegetales y líquidos para lograr la ternura deseada.
Preparación del Sofrito y Líquidos
En la misma olla donde se selló la carne, freír cebolla, zanahoria y apio durante unos 4 minutos. Añadir tomate, vino, agua, orégano y sal al gusto. Mezclar bien.
Incorporación de la Carne y Líquidos de Cocción
Colocar la carne sellada en la olla a presión junto con las verduras y el sofrito. Agregar 200 cc de vino tinto y 200 cc de caldo de carne (o 1 litro de caldo de carne diluido en agua caliente). Adobar la carne por ambos lados con sal al gusto, comino, tomillo, orégano y pimienta entera.
Proceso de Cocción
Tapar la olla a presión y cocinar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Si se utiliza una olla normal, cocinar a fuego muy suave durante 2 a 3 horas, preferiblemente en una budinera tapada al horno para mayor jugosidad. De vez en cuando, dar la vuelta a la carne y rectificar la sazón.
Finalización y Presentación
Una vez cocida la carne, se procede a finalizar la salsa y presentar el plato.
Reducción y Textura de la Salsa
Cuando la carne esté cocida y el vino haya reducido, apagar el fuego. La salsa se puede servir aparte o licuarla, como se hizo en una de las preparaciones, para luego verterla sobre la carne.
Opciones de Acompañamiento
La plateada a la cacerola reducida al vino tinto se puede acompañar con espaguetis a la huancaína y ensalada de apio. Otra opción es servirla con puré de papas con zapallo.
Receta para preparar carne Plateada a la Olla | Carnes A Punto
Servicio Final
Servir la carne caliente y espolvorear perejil picado finamente (chiffonade). Para acompañar, se pueden preparar papas salteadas cocinando las papas peladas y en trozos en agua fría con sal por 10 minutos, estilar, colocar en una fuente para horno, sazonar con sal y pimienta, y añadir aceite de oliva y trozos de mantequilla para que queden crujientes por fuera y blandas por dentro.
Variaciones y Consejos Adicionales
Existen múltiples formas de preparar la plateada, adaptándose a diferentes gustos y disponibilidades de ingredientes.
Asado de Punta de Ganso a la Cacerola
En una olla caliente, dorar la carne entera en aceite hasta que esté completamente dorada por ambos lados. Agregar cebolla en pluma gruesa, zanahoria en tajadas circulares (vichy) y tocino, continuando el dorado. Añadir vino tinto y concentrado de tomate, dejar reducir por 3 minutos y agregar caldo de carne o agua fría, condimentando con sal, pimienta y merquén si se desea.
Preparación Rápida en Olla a Presión
Desgrasar la plateada y cortarla en porciones grandes. En la olla a presión, dorar cebolla con sal, ajo, orégano y aceite de oliva, opcionalmente con pimentones rojos y verdes y merquén. Sellar la carne en este sofrito, agregar una taza de vino, cubrir con caldo de carne hasta un dedo sobre ella y cocinar en la olla a presión por 40 minutos después de que suelte el hervor. Moler el jugo con los agregados y espesar con harina o maicena. Servir con arroz blanco.
Sellado y Cocción en Olla a Presión (Método Alternativo)
En una olla a presión, calentar aceite a fuego medio-alto. Añadir la carne y dorar muy bien por todos lados. Incorporar cebolla, pimentones y zanahoria; cocinar por 5 minutos. Agregar ají de color y cocinar por 1 minuto. Añadir vino, revolver para mezclar. Tapar y cocinar a fuego alto hasta que la olla empiece a sonar. Retirar la olla del calor y poner bajo el chorro de agua fría para bajar completamente la presión. La carne debe quedar blanda y jugosa.