Los garbanzos son una legumbre de origen muy antiguo, probablemente provenientes de Turquía, y fueron preparados por los Egipcios, los Fenicios y los Romanos. En ningún país son más importantes hoy en día que en España, y fueron los españoles quienes los introdujeron al Nuevo Mundo. En Latinoamérica, los garbanzos fueron adoptados rápidamente, creándose nuevas formas de prepararlos, incluyendo platos dulces.
El Versátil Garbanzo: De Preparaciones Saladas a Dulces
El garbanzo es una legumbre con una notable versatilidad culinaria, pudiendo ser el ingrediente principal tanto de platos salados como dulces.
El Clásico Puré de Garbanzos (Hummus)
El hummus de garbanzos es una crema fina, algo gruesa y exótica, llena de vitaminas y minerales, que se ha convertido en un aperitivo muy popular y se encuentra en la carta de muchos bares y restaurantes. La palabra hummus proviene del árabe y significa simplemente "garbanzo"; es muy tradicional en Oriente Medio, sobre todo en el Líbano.
La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahini, ajo y zumo de limón en proporción variable, con lo que se hace un puré de cierta consistencia. A este se le añaden sal y especias como comino, coriandro o alcaravea si se desea. En el momento de servir (frío o tibio), se aliña con aceite de oliva y pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, la cual se retira.
La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea para mojar, o de verduras y hortalizas frescas. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillas chip, y es frecuente servir este plato como un desayuno.
Ingredientes para el Hummus Tradicional:
- 400g de garbanzos cocidos (caseros son ideales)
- 2 dientes de ajo
- Zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de tahini (o sésamo tostado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- 1/4 de cucharadita de comino
Hummus la crema arabe perfecta para Untar
Garbanzos en Miel y Canela: Un Postre Tradicional Guatemalteco
Los garbanzos en miel, también conocidos como garbanzos en dulce, son un postre tradicional de Guatemala que combina la dulzura del azúcar moreno o la panela con el sabor a nuez de los garbanzos. Este postre es un plato popular en Guatemala durante la Cuaresma, la Semana Santa y el 1 de noviembre (Día de Todos los Santos).
Este postre consiste en garbanzos cocidos en un jarabe dulce hecho de panela (un tipo de azúcar de caña no refinada), canela y clavos. Este platillo tradicional guatemalteco es fácil de hacer y requiere de pocos ingredientes. Los garbanzos se cocinan hasta que estén tiernos y luego se cocinan a fuego lento en un jarabe hecho con miel o panela, canela y clavos.
El aroma a canela, vainilla y la dulce panela que llena la casa mientras se cocina este delicioso plato es parte de su encanto. Los garbanzos en miel son un ejemplo clásico de la fusión de las tradiciones culinarias mayas y españolas que caracterizan la cocina guatemalteca.
La cocina de Cuaresma y Semana Santa en Guatemala es una mezcla de influencias prehispánicas y coloniales, siendo esta última la predominante. Comprender esta cocina requiere tener en cuenta varios factores como los elementos culturales nativos, las costumbres españolas importadas, la incorporación de festividades extranjeras, el uso de ingredientes locales, la adición de símbolos extranjeros, los métodos de cocción y el estilo y momento de servir.
Durante la Cuaresma y Semana Santa, muchos guatemaltecos se abstienen de carne, lo que hace que los garbanzos en miel sean una alternativa perfecta, ya que son abundantes y nutritivos. Este postre también se disfruta en otras ocasiones especiales a lo largo del año. La receta de garbanzos en dulce o miel de garbanzos varía según la región y la tradición familiar.
Ingredientes Clave para Garbanzos en Miel:
Este postre tradicional guatemalteco requiere algunos ingredientes clave para su preparación:
- Garbanzos crudos (requieren remojo)
- Panela o azúcar morena
- Ramas de canela
- Extracto de vainilla
- Para mejorar el sabor, algunas recetas incluyen jengibre, clavos de olor y granos de pimienta. Estas especias ayudan a darle al plato un sabor cálido y reconfortante.
Preparación Paso a Paso de los Garbanzos en Miel:
1. Remojo y Pelado de los Garbanzos:
- Comience por remojar los garbanzos crudos en agua durante la noche o al menos durante 8 horas. Si no tiene tiempo para remojar los garbanzos durante la noche, puede remojarlos rápidamente en agua hirviendo durante una hora. Simplemente agréguelos a una olla de agua hirviendo, déjelos reposar durante una hora, draine y enjuague.
- Escurra el agua de remojo y enjuague los garbanzos.
- En una olla grande, combine 6 tazas de agua con 1 taza de ceniza de madera o 2 cucharadas de bicarbonato de sodio. Agregue los garbanzos previamente lavados con agua.
- Hierba hasta que la piel de los garbanzos comience a pelarse, lo que tarda aproximadamente 15 minutos desde que comienza a hervir. Revuelva ocasionalmente durante este tiempo.
- Pruebe si los garbanzos están listos tomando unos cuantos en su mano y moviéndolos. La piel debería desprenderse fácilmente.
- Una vez que los garbanzos estén pelados, enjuáguelos con un colador y agua. Agregue agua hasta que salga clara y mueva los garbanzos vigorosamente para quitar toda la piel. También puede frotarlos entre dos toallas de cocina limpias para terminar de quitar la piel.
- Asegúrese de no cocerlos garbanzos más de la cuenta o se volverán blandos.
2. Preparación del Jarabe:
- En una olla aparte, ponga la panela (utilice panela en lugar de azúcar para obtener un sabor más tradicional), el azúcar moreno, los palitos de canela, el jengibre, los clavos y los granos de pimienta en 6 tazas de agua.
- Cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva, luego revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Reserve el jarabe.
3. Cocción Final de los Garbanzos en el Jarabe:
- Coloque los garbanzos pelados en una olla con 6 tazas de agua fría y 1 palito de canela.
- Hierba a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. Si el agua se evapora durante ese tiempo, agregue otra taza, pero debe estar caliente.
- Para asegurarse de que los garbanzos estén cocidos, deben sentirse muy suaves por dentro y por fuera al morderlos.
Variaciones y Cómo Servir
A veces, los garbanzos en miel se preparan con una o más frutas tropicales como mangos, papayas, piñas o plátanos. La fruta se corta cuidadosamente en cubos para que se mezclen armoniosamente, en términos de tamaño, cantidad, colores, sabores y texturas, con los garbanzos. Este estilo de garbanzos en miel es una deliciosa variación que añade una explosión de dulzura tropical.
Esta versión hecha con frutas es un postre popular durante la Cuaresma y la Semana Santa en la región de la costa del Pacífico de Guatemala, donde hay una abundancia de frutas tropicales frescas y jugosas disponibles. La adición de frutas también añade un toque de color al plato, haciéndolo aún más visualmente atractivo.
El sabor delicado de los garbanzos se combina deliciosamente con la panela, el azúcar moreno y la canela. La combinación de garbanzos tiernos, miel dulce y especias fragantes es encantadora. Este postre se puede disfrutar solo o con pan de yema tradicional y un refrescante vaso de horchata o rosa de jamaica.
Los garbanzos en miel no son solo un postre delicioso en la cocina guatemalteca, sino también un símbolo de la fusión de las culturas prehispánica y colonial que conforman la rica herencia culinaria del país. Es un postre que ha resistido la prueba del tiempo y sigue siendo una parte esencial de la cultura guatemalteca.
Los garbanzos en miel también pueden ser un relleno. Recientemente se ha explorado su uso en molletes, combinando dos postres tradicionales de Semana Santa.