Galletas Rellenas Caseras: Recetas Variadas para Deleitar

Las galletas rellenas son un deleite culinario que combina texturas y sabores en cada bocado. Desde opciones crujientes hasta las más suaves que se deshacen en la boca, estas recetas permiten explorar una amplia gama de ingredientes, desde el clásico manjar hasta innovadores ganaches y cremas de chocolate. A continuación, te presentamos varias formas de preparar estas maravillas en casa.

Galletas de Chocolate Rellenas de Ganache de Chocolate Blanco y Arándanos

Aprende a preparar estas deliciosas galletas de chocolate rellenas con un ganache de chocolate blanco y arándanos. Seguro las prepararás una y otra vez.

Ingredientes

• Para las galletas:
  • 3/4 Taza de Mantequilla Sin Sal a temperatura ambiente
  • 1 Taza de Azúcar
  • 1 Taza de Panela Molida
  • 2 Cucharaditas de Esencia De Vainilla
  • 2 Unidades de Huevo
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Taza de Polvo de Cacao
  • 2 Tazas de Harina De Trigo
  • 1/2 Cucharadita de Polvo Para Hornear
• Para el relleno:
  • 1/2 Taza de Crema de Leche LA LECHERA®
  • 1/2 Taza de Arándanos Secos NATURE'S HEART®
  • 3/4 Taza de Chocolate Blanco picado finamente

Preparación del Relleno

1. Coloca la Crema de Leche LA LECHERA® a calentar en una olla.
2. Añade los arándanos NATURE’S HEART® y, una vez caliente la crema, añade y derrite el Chocolate Blanco.
3. Una vez que el chocolate esté bien derretido, retira de la olla y pon la mezcla a enfriar en el refrigerador, cubierto con papel film en contacto con el ganache.
4. Una vez frío, forma bolitas de unos 2 cm de diámetro y colócalas en un plato. Lleva el plato a congelación.

Elaboración de las Galletas

1. Coloca en un recipiente amplio la mantequilla, azúcar y panela.
2. Bate con batidora eléctrica disolviendo el azúcar y acremando la mezcla.
3. Añade la esencia de vainilla y los huevos, y continúa batiendo la masa.
4. Añade la sal y bate una vez más.
5. Cierne la harina, el Polvo de Cacao NESTLÉ REPOSTERÍA® y polvo de hornear, y agrégalos poco a poco.
6. Incorpora todos los ingredientes hasta que tengas una masa tersa y homogénea.

Relleno y Horneado

1. Precalienta el horno a 180° C.
2. Toma una buena porción de masa y forma una bola como del tamaño de una bola de billar.
3. Presiona en el centro haciendo espacio para una bolita de ganache de las que tenías en congelación.
4. Cierra la galleta y presiona ligeramente.
5. Coloca en una lata apta para horno previamente engrasada.
6. Lleva la lata con galletas al horno y hornéalas durante 14 a 17 minutos. Fíjate que los bordes estén dorados antes de sacarlos.
7. Deja enfriar antes de consumir.

Información Nutricional (por porción estimada)

Galletas Rellenas de Manjar (Dulce de Leche): Un Clásico Irresistible

Las galletas rellenas con manjar son un clásico que nunca pasa de moda y, cuando se trata de Manjar para Pastelería Soprole Food Professionals, el resultado es irresistible y encanta a todos los paladares. Esta receta es ideal para negocios gastronómicos que quieran sacar una sonrisa a sus clientes con un producto crujiente y lleno de sabor.

Ingredientes

• Harina
• Azúcar flor
• Margarina de Horneo Premium Soprole Food Professionals (fría)
• Huevo
• Manjar para Pastelería Soprole Food Professionals (para el relleno)

Proceso de Elaboración

1. Mezclar en un bowl harina, azúcar flor y Margarina de Horneo Premium Soprole Food Professionals fría, realizando miguitas con los dedos.
2. Agregar el huevo y unir todos los ingredientes hasta formar la masa.
3. Envolver la masa con papel film y refrigerar por al menos 30 minutos.
4. Sacar del frío y estirar con uslero, hasta quedar de un grosor de 4 mm aproximadamente.
5. Cortar con un aro de 7 cm y a la mitad de las masitas sacar el centro con un aro de 3 cm. Reutilizar toda la masa; deben quedar pareadas.
6. Sobre una lata, colocar las masitas y llevar a horno precalentado a 180 °C por 7 minutos aproximadamente, sin dorar demasiado.
7. Enfriar completamente y rellenar con Manjar para Pastelería Soprole Food Professionals.

Consejos para el Horneado

El Consejo Soprole Food Professionals es recordar estar atento al hornear las galletas, ya que todos los hornos queman de forma diferente. La clave es no dorar demasiado para mantener la textura deseada.

Galletas Suaves Rellenas de Manjar Blanco (Estilo Sienna Bakery)

Esta receta busca replicar las galletas suaves y gorditas, rellenas de manjar blanco, ideales para comerlas tibias y que se deshagan en la boca. Inspiradas en las populares galletas de Sienna Bakery en Lima, requieren seguir varios pasos clave para obtener el resultado perfecto.

Claves para Galletas Perfectas

• Congelación del Manjar Blanco: Luego de hacer (o comprar) el manjar blanco, congélalo ya porcionado toda la noche u 8 horas. No se pondrá duro como un hielo debido a su alto contenido de azúcar y grasa, solo se sentirá más firme. Úsalo recién salido de la congeladora para rellenar, esto evita que sea absorbido por la masa.
• Refrigeración de la Masa: La masa de las galletas debe estar refrigerada toda la noche para que permanezcan gorditas al hornear.
• Horneado a Alta Temperatura: Se hornean a una temperatura más alta de lo normal (200°C/400°F) para que la parte de afuera se cocine rápidamente. Precalentar la bandeja del horno ayuda a que la galleta comience a cocinarse al contacto.
• No Cocinar Demasiado: La galleta debe quedar muy suave, sin dorarse por encima. Deben estar cuajadas y listas. Al sacarlas, no podrás levantarlas inmediatamente; dales unos minutos para que se asienten antes de manipularlas con una espátula. Una vez frías, podrás manejarlas sin problemas.

Ingredientes

• Para el manjar blanco:
  • Leche evaporada
  • Leche condensada
• Para las galletas:
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Huevo
  • Extracto de vainilla
  • Harina
  • Polvos de hornear
  • Sal
  • Chocolate picado finamente (opcional, para chips en la masa)

Preparación del Manjar Blanco Casero

1. Poner las leches en una olla grande a temperatura baja y mover hasta que espesen. Es crucial no dejar de mover para evitar que se pegue y queme. El tamaño de la olla permite que más leche toque la base y se cocine más rápido.
2. Debe verse espesa en la olla; si pasas una espátula, debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (aproximadamente 5 segundos). Fuera de la olla se espesará un poco más a medida que se enfríe.
3. Dejar enfriar por completo. Luego, sobre una bandeja o fuente apta para congeladora, cubierta con papel para hornear, usa un porcionador de galletas (de unos 4 cm de diámetro) o una cuchara para hacer bolas de manjar blanco, sin que se peguen entre ellas. Congélalo toda la noche o por lo menos 8 horas.

Elaboración de la Masa

1. Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se vea muy suave y cremosa.
2. Agrega el huevo y el extracto de vainilla y mezcla nuevamente.
3. Agrega la harina, polvos de hornear y sal, y mezcla con una espátula.
4. Pica el chocolate muy finamente (para que luego no se abra la galleta con el relleno) y agrégalo a la mezcla. Revuelve con una espátula para incorporar.
5. Cubre la masa y refrigérala toda la noche o por lo menos 8 horas.

Montaje y Horneado

1. Precalienta el horno a 200°C/400°F con la bandeja adentro. ¡Esto es importante!
2. Con un porcionador de galletas un poco más grande (de unos 5 cm de diámetro), toma un poco de la masa de galletas y aplánala en tu mano de forma circular.
3. Con un cuchillo o espátula angulada, raspa una de las bolas de manjar blanco congeladas y ponla sobre la galleta. Recuerda que no estará completamente sólida.
4. Con cuidado, envuelve el manjar blanco con la masa. Si te falta un poquito para cerrarla, puedes aplanar un poco más de masa y sellarla.
5. Gira las galletas y asegúrate de que no haya grietas. Usa el calor de tus manos para cerrar cualquier posible abertura. Deberías tener una pelota en tus manos, no la aplanes.
6. Repite con suficientes galletas para llenar la bandeja. Mientras se hornean, pon el manjar blanco en la congeladora y la masa restante en la refrigeradora.
7. Pon las galletas sobre la bandeja precalentada (si tu bandeja no es antiadherente, usa papel para hornear) y hornéalas inmediatamente por 5-8 minutos. Las galletas seguirán suaves pero se deben ver cuajadas. NO se van a dorar por encima.
8. Al retirarlas, deja que se enfríen unos 5 minutos antes de levantarlas con una espátula.

Galletas de Chocolate Rellenas de Nutella

Estas galletas con trozos de chocolate rellenas de Nutella son de las más fáciles y sencillas de hacer, sin ingredientes extravagantes. El relleno cremoso de Nutella se combina perfectamente con galletas crujientes por fuera y tiernas por dentro. Son perfectas para fiestas, reuniones y días festivos, y saben mucho mejor que las compradas en la tienda.

Ingredientes Clave

• Nutella: Se puede usar un frasco de 350 g casi entero. Si vives en un país caluroso o hace demasiado calor en casa, enfría el frasco de Nutella en la nevera durante unos 30 minutos. De esa manera, puedes hacer cucharaditas sin que se desparramen totalmente, para luego llevarlas al congelador.
• Azúcar moreno: Es obligatorio; usar mitad azúcar blanco y mitad moreno puede hacer que las galletas se extiendan demasiado.
• Chocolate: Se recomienda chocolate con 55% de cacao para postres o fundir, aunque se puede usar el de preferencia.
• Maicena: Intenta no omitirla, ya que ayuda a la textura.

Preparación de la Masa y Relleno

1. Ingredientes Secos: Añadir todos los ingredientes secos a un bol, mezclar con una cuchara y reservar.
2. Ingredientes Húmedos: Añadir todos los ingredientes húmedos (excepto chocolate y Nutella) a otro bol. Mezclar con unas varillas.
3. Luego añadir la mitad de los ingredientes secos y mezclar solo hasta integrar. Añadir la otra mitad de los ingredientes secos, los trozos de chocolate y mezclar con una espátula de goma.
4. Cubrir el bol y llevar a la nevera por dos horas.
5. Relleno de Nutella: Sobre una bandeja con papel de horno, porcionar la Nutella en 21 cucharaditas. Presionar el centro de la bolita para formar un pequeño hueco. Colocar una cucharadita de Nutella congelada en el centro y cerrar con la masa. Formar una bolita y colocar sobre una bandeja con papel de horno. Dejar unos 7.5 cm de distancia entre ellas.

Horneado y Conservación

1. Cocinar en horno precalentado a 175ºC, sin ventilador, en la rejilla del medio, por 15 minutos.
2. Retirar del horno y esperar 5 minutos antes de moverlas a una rejilla.
3. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. La información nutricional proporcionada es una estimación por porción.

Galletas de Pecanas Rellenas de Nutella

Estas galletas de pecanas con relleno de Nutella ofrecen una combinación deliciosa de texturas y sabores, resultando en un bocado sensacional y fácil de hacer. El secreto está en la refrigeración de la masa y el relleno congelado.

Ingredientes para 6 galletas de 135 g/pieza aproximadamente

• 120 g mantequilla sin sal, fría
• 125 g panela o azúcar mascabado claro
• 1 huevo L
• 265 g harina floja de repostería
• 3 g levadura química o impulsor
• 2 g sal
• 150 g pepitas de chocolate con leche (ej. chocolate Callebaut)
• 50 g nueces pecanas
• Nutella, aproximadamente unos 90 g

Material Necesario

• Amasadora (ej. KitchenAid con bol de cristal)
• Boles
• Espátula de silicona
• Báscula digital de cocina
• Bandeja perforada (ej. DeBuyer)
• Silpat o lámina de teflón
• Recipiente para refrigerar las galletas formadas (ej. molde cerámico Emile Henry)
• Cortador de galletas redondo o aro con un diámetro superior al de las galletas (facultativo)
• Rejilla de enfriado

Proceso de Elaboración

Preparación de la Masa

1. En el bol de la amasadora, añadir la mantequilla, cortada en cubos, junto con el azúcar. Batir con la pala a velocidad 1 hasta lograr una mezcla más o menos homogénea. No importa si queda algún pequeño trozo de mantequilla sin integrar.
2. Incorporar el huevo y mezclar de nuevo hasta integrar por completo. Siempre que sea necesario, con ayuda de una espátula de silicona, bajar la mezcla de las paredes del bol y/o el utensilio para batir.
3. Añadir la harina de golpe junto con el impulsor y la sal. Mezclar a velocidad 1 solo hasta que no queden restos de harina.
4. Finalmente, incorporar las pepitas de chocolate junto con las nueces pecanas, ligeramente troceadas. Mezclar durante unos segundos para distribuir de manera uniforme.
5. Guardar la masa de galletas en el frigorífico durante 1 hora. De ese modo, será mucho más fácil manipularla para formar las galletas.

Formación de las Galletas

1. Para hacer las piezas congeladas de Nutella, con ayuda de una cucharilla de postre, coger una buena cantidad de Nutella y formar un montoncito en un recipiente o tupper. Repetir el proceso hasta formar 6 en total y congelar durante 1-2 horas.
2. Dividir la masa de galletas en seis piezas de, aproximadamente, 125 g cada una.
3. Una vez formadas, proceder a rellenarlas. Crear un hueco en la pieza de galleta, como si se formase un pequeño cuenco, e introducir una pieza de Nutella congelada.
4. Con mucho cuidado, cerrar la masa de galleta procurando que no queden huecos. De lo contrario, durante la cocción, se saldría el relleno. Bolear bien y reservar.
5. Repetir el mismo proceso con el resto de galletas.
6. Una vez que estén todas formadas, decorar el exterior con pepitas de chocolate y trozos de nueces pecanas.
7. Introducir en un recipiente, cubrir con film y refrigerar durante 12-24 horas. Las galletas deben reposar en frío antes de hornearlas.

Horneado y Acabado

1. Precalentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
2. Hornear las galletas frías, es decir, según se sacan del frigorífico.
3. Colocar las galletas en una bandeja perforada forrada con silpat o teflón, procurando dejar espacio entre ellas porque se expandirán un poco.
4. Hornear a media altura durante 13-14 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el horno.
5. Según se sacan las galletas del horno, acto seguido, con ayuda de un cortador de galletas redondo y con un diámetro superior al de las galletas, dar forma. Colocar el cortador, dejando la galleta dentro, y girar para darle forma redonda. Este paso es importante ya que es normal que, tras hornearlas, pierdan un poco la forma. De este modo, mientras siguen calientes y tiernas, se moldearán logrando que queden redondas.
6. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. Es aconsejable esperar a que enfríen por completo para que la consistencia de la galleta adquiera la firmeza perfecta; de lo contrario, si están templadas, pueden estar demasiado tiernas y partirse con facilidad. Cuando salen del horno son muy delicadas, no las manipules.

Notas y Consejos del Chef

• Puedes usar mantequilla con sal, si lo deseas, omitiendo la sal de los ingredientes.
• El resultado, tanto en sabor como dulzor y color, es mejor con panela o azúcar mascabado claro que si se usa azúcar blanco.
• Al preparar la masa de galletas, se debe mezclar solo durante el tiempo detallado, sin sobremezclar en este paso.
• Se pueden usar otras variedades de pepitas de chocolate o frutos secos según la preferencia, aunque las nueces pecanas son ideales para galletas.
• Es importante congelar la Nutella antes de rellenar las galletas. La Nutella se puede sustituir por otra variedad de crema de chocolate o incluso otro relleno cremoso, como dulce de leche o crema Biscoff.
• Para dar forma a la Nutella, se pueden usar moldes de semiesferas de silicona para una forma más perfecta, aunque no es imprescindible.
• Se recomienda decorar las galletas, una vez formadas, con pepitas y nueces para un atractivo visual.
• Las galletas se pueden conservar dentro de un recipiente hermético durante una semana.

Consejos Generales para Galletas Rellenas "Tipo Sándwich"

Algunas galletas rellenas se presentan en formato de "sándwich", con el relleno entre dos galletas. Estas son deliciosas desde el primer bocado. Si se consumen el mismo día que el horneo estarán todavía crujientes. Por otro lado, si se almacenan ya rellenas, se obtendrá una galleta más suave, pero igualmente exquisita.

La galleta superior de este tipo de sándwich puede tener una ventana por la cual se asoma nuestro relleno (por ejemplo, de fresa), lo cual le adiciona un efecto visual muy agradable, asemejándose a un adorno o a un vitral. Este resultado se logra sacando un bocado con un cortador de la galleta superior. Los bocados (también llamados ojos) pueden ser horneados para obtener una galleta pequeña, sencilla pero muy delicada. Los bocados suelen ser circulares, pero también son populares las formas de estrella y de corazón.

El truco para mantener los bordes de las galletas limpios es no rellenarlas de más. Una forma de lograrlo es colocar el relleno en una manga pastelera para situarlo justo en el centro. De esta manera, nuestras galletas permanecerán tan lindas como pequeñas joyas.

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