Con la llegada del otoño, las bajas temperaturas de la estación ya se sienten llegar, aunado a algunas lluvias que acompañan el inicio de la temporada y el cambio de horario que hace que los días parezcan más cortos. Sin lugar a dudas, es una estación ideal para los resfriados, pero un menú rico en nutrientes nos puede ayudar a adaptarnos al cambio de clima y el ritmo de la nueva estación. Por eso, presentamos esta deliciosa receta que, con las especias, cítricos y carbohidratos de temporada, te ayudará a combatir el frío y llenarte de energía.
La magia de este puré de camotes está en el jugo de mandarina y el toque de especias. Es una guarnición perfecta para acompañar carne de cerdo o aves, como pavo o pollo. Esta comida maravillosa en nuestro plato, este sustento que absorbemos, tiene una historia que contar, un viaje y un legado.
Preparación paso a paso
Para obtener los mejores resultados, asegúrate de seguir estas instrucciones detalladas, manteniendo siempre la limpieza de tus ingredientes.
1. Selección y preparación de ingredientes
- Saca los ingredientes de tu canasta y asegúrate de lavarlos muy bien. Especialmente retira toda la tierra del camote con un cepillo, agua y jabón.
- ¡No pierdas de vista las especias! El clavo y el jengibre son fundamentales para el perfil de sabor.
- Corta las piezas de camote en cubos grandes o rebanadas gruesas (dependiendo del tamaño, necesitarás 2 camotes grandes o 4 pequeños).
2. Cocción de los camotes
Existen dos métodos principales para cocinar el camote para esta receta:
Opción A: Hervido
Pon a hervir el camote a fuego medio en una olla pequeña con la cantidad necesaria de agua hasta cubrirlos por completo. Añade el jengibre y el clavo y espera hasta que se suavicen por completo; este proceso tomará aproximadamente 20 minutos.
Opción B: Horneado
Precalienta el horno a 220° C. Lava y pela los camotes, pícalos con un tenedor para hacerles pequeños orificios y colócalos sobre papel encerado en un recipiente apto para horno. Hornéalos hasta que estén lo suficientemente blandos para aplastarlos. Déjalos enfriar antes de continuar.
3. Extracción del cítrico
¡Sácale todo el jugo! Mientras esperas a que los camotes terminen de cocinarse, corta las mandarinas y exprímelas. Reserva el jugo para la mezcla final. Recuerda que las cáscaras de la mandarina son versátiles: puedes usarlas para compostar, preparar cócteles o aprovechar sus aceites esenciales.
4. Elaboración del puré
Una vez que los camotes estén cocidos, retíralos del agua (si utilizaste el método de hervido, deja que el agua se enfríe antes de desecharla o úsala para regar tus plantas). Pela los camotes cuando alcancen una temperatura ambiente; la piel se desprenderá fácilmente con la mano. Colócalos en un platón hondo, aplástalos con un tenedor, vierte el jugo de mandarina y mezcla bien.
5. Sazón y toque final
Para integrar todos los sabores, pica el tomillo finamente. Coloca una porción de mantequilla en el sartén, añade el puré y condimenta con pimienta negra molida y el tomillo fresco. Mezcla con un tenedor o con una batidora eléctrica si buscas una textura más tersa.
Infusión y sal aromatizada de mandarinas - #DaleOtraVuelta
6. Presentación
Sirve en un plato hondo, decora con una ramita de tomillo y una rebanada de mandarina fresca. Prepárate para disfrutar tu menú de temporada en compañía de tus personas favoritas.